Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 12 января 2011, 18:59
  • 117468

Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой

Рецепт: Пирожное Полоска с фруктовой помадкой

Пирожное из моего глубоко советского детства... любила его всегда, и сейчас, увидев его на полках кондитерских, частенько беру своим взрослым мальчишкам... А почему бы не испечь его самой? Благо, сборник ГОСТов теперь всегда под рукой. Результат очень порадовал: рассыпчатое, нежное песочное пирожное с так мною любимой помадкой! Угощайтесь (честно просмотрела все 30 страниц пирожных, такого не нашла).

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6521.8 ккал 		белки
62.3 г 		жиры
270.1 г 		углеводы
942.3 г
Порции
ккал
543.5 ккал		 белки
5.2 г		 жиры
22.5 г		 углеводы
78.5 г
100 г блюда
ккал
407.6 ккал		 белки
3.9 г		 жиры
16.9 г		 углеводы
58.9 г

Рецепт «Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой»:

  • Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, эссенцию (можно любую - у меня ванильная, кстати, сделать самим очень несложно: 2 стручка ванили залить в бутылочке 200 г водки и поставить в тёмное место, встряхивать ежедневно, через месяц замечательная эссенция готова, надолго хватит!). Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу.., добавить соду на кончике ножа, гашеную уксусом.

  • Муку охладить, чтобы всё тесто было не выше 17 градусов (это нам рекомендует справочник, чтобы пластичность теста не ухудшалась) и просеять в чашу с масляно-сахарной смесью, вымешивать до получения однородной массы... (а если замешиваете вручную, то в процессе вмешивания муки охлаждайте тесто в холодильнике, главное, не перемесить...).

  • Готовое тесто выложить на подложку, подпылённую мукой, сформировать кирпичик...

  • И раскатать скалкой от центра в разные стороны (по размерам противня, на котором будет выпекаться пласт...).

  • Переместить раскатанное тесто на противень и подровнять его небольшой скалкой, добиваясь, чтобы везде была одинаковая толщина... примерно 0,4-0,5 см...

  • Духовку разогреть до 240 градусов и поставить противень с пластом на 12-14 минут... Выпекать до золотистости...

  • Выпеченный корж горячим смазываем тонким слоем густого повидла (у меня яблочное), разрезаем пласт на две половины и аккуратно складываем одну часть на другую так, чтобы на верхнем пласте повидло было сверху...

  • Теперь готовим помадку, она готовится очень быстро! Сок (у меня апельсиновый, можно любой: яблочный, вишнёвый, лимонный) нагреем, добавим весь сахар и размешаем, чтобы сахар растворился, поставим на сильный огонь, доведём до кипения, снимем пену и закроем кастрюльку крышкой, увариваем сироп буквально пять минут на сильном огне...

  • А затем быстро охладим готовый сироп, я в раковину наливаю холодную воду и ставлю кастрюльку с сиропом туда... Взбиваем быстро-быстро остывающий сироп, он начинает густеть, белеть, помадка готова!

  • Эту помадку выливаем на пласт и разравниваем длинным ножом. Если вдруг так случилось, что помадка очень загустела, её можно разогреть на небольшом огне и продолжить заливку... Всё, оставляем остывать пласт с помадкой!

  • Когда пласт с помадкой совсем остыл, берём нож, нагреваем его в горячей воде (чтобы песочное тесто не крошилось, оно очень рассыпчатое) и режем на пирожные размером 4х9, всё! Наливаем чайку, зовём близких и любимых и угощаемся! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

  • ...



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6642
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий кисловатый рассыпчатый песочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой
Рецепт: Пирожное Полоска с фруктовой помадкой

Пирожное из моего глубоко советского детства... любила его всегда, и сейчас, увидев его на полках кондитерских, частенько беру своим взрослым мальчишкам... А почему бы не испечь его самой? Благо, сборник ГОСТов теперь всегда под рукой. Результат очень порадовал: рассыпчатое, нежное песочное пирожное с так мною любимой помадкой! Угощайтесь (честно просмотрела все 30 страниц пирожных, такого не нашла).

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Все получилось, особенно переживала за глазурь. Сварила - застыла. Главное правильно взвесить продукты для помадки. И вкусно))
Ставлю огромный жирный ПЛЮС под вашим рецептом!!! Завспоминали с мужем вечером, какие пироженки продавались раньше в школьном буфете, и так сильно захотелось, что сразу полезла на поиски в любимый сайт. Воспользовалась вашим рецептом, о чем ни капли не потужила! Вот только, я спешила и, промазав яблочным повидлом, покрыла сверху помадкой из супермаркета (не варить, развел с водой и готово), быстренько шоколадкой волны нарисовала, сунула на час в холодильник. Как же мы кайфовали! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!
Добрый день! Сегодня делала ваши пирожные! Мне и моим домашним очень понравилось! Спасибо огромное 😘❤️
И Вам огромное спасибо за такой добрый комментарий
А у меня помадка совсем не получилась. Вся сползла и не застыла.... Пришлось спасать, посыпав ореховой крошкой...
А так хотелось полосок из детства....
Здравствуйте!Спасибо Вам за комментарий!Да,помадка-"дама"довольно капризная,с первого раза практически ни у кого не получается!Вы полистайте ленту комментариев,я там очень подробно расписывала,как сделать сахарную(белую) помадку.Она мне даже больше фруктовой нравится!Тоже надо "руку набить" на ней,но всё-таки она получается,именно такой,из детства!
Сегодня день рождения мужа. Дети ели пироженки и очень хвалили. Они то не знают какими они должны быть. Все очень вкусно, несмотря на неудачу. Спасибо за рецепт. В следуший раз попробую еще раз сделать помадку.
Нямм!!! Бегу к плите! 👏
Спасибо Вам большое,что заглянули!Надеюсь,пирожные Вас порадуют!!!
Для начала я скажу, что рецепт конечно роскошный, безумно нежное рассыпчатое песочное тесто, яблочное повидло по рецепту Brungildy и помадка, что еще надо?? но мне понадобилось что бы было красиво, и вот здесь начались мои проблемы. Первое я не умею обращаться с песочным тестом и если разрезать мне его удалось без проблем, то уложить одну половину на другую мне уже не удалось без потерь, пласт сломался и раскрошился. Ну думаю ничего, я помадкой это залью видно не будет, тут меня тоже поджидал сюрприз на яблочном цвет у помадки получился какой то мягко говоря не симпатичный, и решила я это замаскировать при помощи пищевых красителей, с которым я тоже перестаралась и получила канареечно желтый цвет, это надо срочно исправить решила я при помощи гелевых кондитерских фломастеров, и тут узе началась полная вакханалия, они потекли. В общем создать красиво мне не удалось, но от этого пирожные не стали менее вкусными, просто в следующий раз я произведу соответствующую работу над ошибками.
Ого,Татьяна!!!!Пирожные просто сказочно красивы!!!!Наговариваете Вы на себя! Огромное спасибо за такую чудесную фотографию!!!!!И за такой оптимистичный отчёт!!!!Спасибо!!!!!
спасибо вам большое за рецепт,люблю сильно такое пироженое,сегодня сделала.как в детстве побывала 5*
И Вам спасибо огромное за такие добрые слова!!!!!
а не подскажете,где вы такую книжку великолепную,нашли.?
Эта книжка называется Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий издательство Санкт-Петербург "Профи" 2009 г.,сотавитель А.В.Павлов,а нашла я её на Озоне,интернет-магазин.Там правда раскладки рецептурные расчитаны на кондитерские цеха и пекарни,но всё можно пересчитать!
Анечка, спасибо огромное за рецепт!! наконец-то сделала мужу не то, что моя душа пожелала, а то, что он давно просил))))) правда с помадкой у меня не заладилось, как потом поняла - переварила ОЧЕНЬ)) на следующий день сняла конфету-тянучку-сосалку с полосок и сделала по новой - опять переварила, но не сильно! по крайней мере стало похоже на помадку)))) СПАСИБО еще рас
Дашуля!какая красота!!!!Спасибо преогромное!!!!!Извини пожалуйста,что только сейчас ответила,вот только и увидела!Уведомления как-то чере раз приходят!И помадка у тебя такая правильная!!!!!Я её так люблю!!!!(из детства,наверное))))))))Куличи на Пасху только такой украшаю!
да, помадка - супер! у меня муж по ней фанатеет только тут переварена, поэтому и покрывает только середину
Но главное,что она имеено такая на вид,шёлковая такая,глянцевая!И ты уже поняла принцип её варки, с опытом всё получается!!!
Пироженое-вкусное! Оценила вся наша семья!!!
Спасибо Вам огромное за такие добрые слова!Рада,что Вашей семье понравилось пирожное!!!!
Печеньки просто великолепные! Я обожаю их с детства! (правда у тех была шоколадная помадка) Вы случаем не знаете как ее делать?
Спасибо Вам огромное за комментарий!!!Это и наше любимое пирожное! А про помадку я ниже к комментариях писала,там подробно расписано про белую помадку,так вот в неё,после того,как помадка загустела и остыла-мы её разогреваем и добавляем какао-порошок, тщательно размешиваем,поливаем тёплой помадой готовые пирожные!
Спасибо! Я видела Ваше объяснение, но что-то не додумалась, что можно добавить какао )))
Я приготовила, пирожное просто улетное, но не загустела помадка. Я вместо сахара добавляла сахарную пудру. Буду набираться опыта!
Спасибо Вам огромное за комментарий!Помадка эта довольно капризная дама,где-то ниже,в комментариях я подробно писала,как сварить сахарную(белую)помадку,сейчас поищу! А вот.....совсем недалеко,я для Леночки писала,посмотрите,если интересно!Получится непременно!Я такой помадкой куличи к Пасхе и ромовые бабы покрываю! [x]09:01 10.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо Вам большое!
Ностальгия... Как же я люблю такие вот пироженки!!!
Очень уж смахивает на те "полоски" так называемые что в детстве ели. Неужели они самые?
Спасибо Вам большое за то,что заглянули!Этот рецепт из ГОСТовского сборника,делала всё в точности,как в рецептуре советских пирожных.....и если не те же самые,то очень,очень похоже!!!Я Полоски до сих пор люблю....с детства!
Как я соскучилась по таким полоскам, ты просто не представляешь ( мы вроде уже "на ты" )!! А ещё я помню сверху белой помадкой было. А как её сделать не знаешь случайно? Ну то же что б по-ГОСТовски
Леночка,конечно,я делаю белую помаду....не знаю,вроде и не сложно,но по отзывам,не всегда получается у девочек....Если уж совсем по-гостовски варить,то пропорции такие,берёшь сахар(ну предположим 500г),от этого кол-ва сахара 30% воды(здесь получается 150 г),на это количество нужно патоки карамельной)светлой 10%,(от сахара)т.е. 50г.,можно использовать инвертный сироп.Заливаешь водой сахар и нагреваешь при непрерывном помешивании,как только сахар растворился,увеличиваем нагрев,мокрой кисточкой смываем с краёв кастрюльки налипший сахар(чтобы кристализации не произошло) и доводим до кипения на сильном огне,появится пена,её нужно аккуратно удалить и, закрыв крышкой сироп,уварить его на сильном огне до Т-115-117 градусов(проба на мягкий шарик)по времени это минут 15-20.Затем добавляем патоку ,размешиваем хорошенько и ещё увариваем опять же до пробы на мягкий шарик,После этого сироп надо быстро охладить,я охлаждаю в холодной проточной воде,т.е.ставлю кастрюльку с сиропом в раковину,куда набрана холодная вода,помешивая,охлаждаю до 30-40 градусов.А после этого сироп надо начинать энергично взбивать,сироп должен начать мутнеть,белеть,и в конце концов стать совершенно белым и очень густым,это уже помада.Её надо оставить на 12-24 часа,чтоб она полностью созрела,а затем берём необходимое количество помады,нагреваем в какой-нибудь миске,кастрюльке,до 45-50 градусов,при интенсивном помешивании(чтоб не пригорела),помада станет тягучей,ею уже можно глазировать выпечку(если помада затвердевает,её опять подогреваем).Застывает она на выпечке очень быстро,получается,как Полоски из кондитерской!Понятно ли я написала?На самом деле делать быстрее,чем описывать процесс!
Спасибо огромное!Это вряд ли смогу Патоки тут я не видела. Видать придется -таки купить градусник для измерения температуры
Ленусь,попробуй сделать без патоки,получается тоже,просто она(помадка)получается менее эластичная,что ли,более хрупкая.но,тем не менее -помадка! А градусника у меня тоже долго не было,но вот как-то на глаза попался,кулинарный термометр,и недорого,купила....не пожалела....это так же ,как весы электронные,вроде когда нет-и так обходилась,но с ними-уже совершенно другое качество выпечки....а уж для хлеба-очень нужная вещь!
Вот и я тоже привыкла к весам электронным, без них как без рук. А градусник пока не приобрела, хотя давно посыкаюсь купить, очень нужная вещь на кухне
Удалено создателем комментария
Пирожные получились не отличить от магазинных! Фото прилагаю)
Только возник вопрос насчет помадки, какой она должна быть консистенции? Она должна совсем застыть после остывания? Или оставаться мягкой? У меня она получилась довольна густая, но все равно мягкая...
Спасибо Вам большое за фотографию!Очень красивые пирожные!Помадка должна быть густой и такой застывшей! Я здесь выше Лене(поварёнку LekaRu) написала,как потренироваться на помадке,чтоб её правильно научиться варить,у меня не с первого раза получилось,но теперь уже процесс понятен стал!
Спасибо, буду пробовать еще)
Замечательное пирожное! С помадкой! Из детства! От меня +++++++
Спасибо Вам огромное за море плюсиков!!!И за добрые слова!
Удалено создателем комментария
Я не большая любительница таких полосочек, а муж - прям фанат! Уже перепробовала множество рецептов. Этот просто чудо (даже мне понравилось)! Тесто очень похоже на то, что продавали раньше. Правда, как по ГОСТу! Очень вкусно! Большое спасибо!
Единственный недостаток: у меня получилось ну очень рассыпчатое тесто. При перекладывании из формы все поломалось Думаю из-за несоблюдения температурного режима.
Спасибо Вам большое за то,что написали о выпечке!А Вы в какой форме пекли?А не на противне?Тесто,действительно,очень хрупкое,пока горячее,когда остывает,становится поплотнее,но всё равно рассыпчатое.
На противне пекла (неправильно выразилась в первом посте). Я как раз после остывания подумала, может лучше перемещать коржи после остывания. У меня и резалось оно потом лучше.
У меня тоже после разрезания и перекладывания одной половинки коржа на другую корж немного треснул,тут и правда надо как-то приловчиться,а склеиться они должны горячими,надо,видимо,помощников звать!
Анечка,спасибо за экскурсмю в детство!!!Забрала в КК!!
Светланочка,привет!Спасибо тебе огромное!
Привет,солнышко!!!Тебе спасибо! за рецепт!!
Классный рецепт! Действительно из детства. В школе всегда продавались. Рецепт забрала, отдельное спасибо за рецепт эссенции. Жаль "+" можно поставить только один. Спасибо хорошие у Вас рецепты!
Спасибо огромное,Светлана!Очень рада,что понравились рецепты!Пеките и радуйте своих близких!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V024 "Кастер"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V024 "Кастер"
Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V137 "Милфорд"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V137 "Милфорд"
Каркасный дом с эркером V576 "Ревелсток"

Каркасный дом с эркером V576 "Ревелсток"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 640 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки