Мне всегда было интересно, почему пирожные "Буше" такие нежные и воздушные? Как их делают такими восхитительно вкусными? Оказывается, это особый вид бисквита "Буше", который можно сделать и в домашних условиях, а результат - замечательные, вкуснейшие пирожные!
нюттаПоваренок 5 уровня
- 3 февраля 2011, 21:33
- 364073
Бисквит "Буше" и пирожное "Буше"
Ингредиенты для «Бисквит "Буше" и пирожное "Буше"»:
- Желток яичный (8 штук) — 171 г
- Сахар (в тесто - 171 г, в крем - 230 г, в сироп - 120 г) — 521 г
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 197 г
- Белок яичный (8 штук) — 256 г
- Ванильная эссенция — 0,2 г
- Кислота лимонная — 0,1 г
- Вода (в крем-75 г, в сироп-70 г) — 145 г
- Молоко сгущенное (в крем) — 80 г
- Масло сливочное (в крем) — 350 г
- Шоколад молочный / Шоколад (в глазурь) — 100 г
- Масло растительное (в глазурь) — 1 ст. л.
- Ликер (в сироп) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6428.7 ккал |
белки
91.4 г |
жиры
387.6 г |
углеводы
775.3 г |
| Порции | |||
| ккал 428.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 25.8 г |
углеводы 51.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 349.4 ккал |
белки 5 г |
жиры 21.1 г |
углеводы 42.1 г |
Рецепт «Бисквит "Буше" и пирожное "Буше"»:
-
Яйца (8 штук) разделить на желтки и белки (я написала количество в граммах, потому что по ГОСТу такие пропорции, яйца взвешивала, получилось достаточно точно).
Желтки взбивать с сахаром до устойчивой пены, добавить эссенцию. -
Добавить во взбитые желтки просеянную муку и быстро (в течение 10-15 секунд) перемешать до однородной массы.
-
Белки взбить отдельно до устойчивой пены, в конце взбивания добавить лимонную кислоту.
-
Взбитые белки добавить в желтково-мучную массу и очень аккуратно перемешать до однородного теста.
-
Духовку разогреть до 190 градусов, противень застелить бумагой для выпечки или cиликоновым ковриком (я коврик немного смазываю растительным маслом), тесто поместить в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой и отсадить лепёшки круглой формы диаметром около 5см, не отсаживайте очень близко, так как тесто немного растекается при выпечке.
Выпекаем лепёшки 15-20 минут до золотистости. Готовность лепёшек проверить так: слегка надавить пальцем на выпеченную лепёшку, если углубление быстро восстанавливается, то изделия готовы. Даём немного остыть лепёшкам на противне, затем аккуратно, с помощью лопатки переворачиваем их и переносим на решётку, полностью остужаем. -
Ну, а пока остывают наши заготовки, приготовим масляный крем "Новый", для этого в воду всыпать сахар, довести до кипения, уварить сироп под крышкой 5 минут, добавить сгущённое молоко, перемешать, снова довести до кипения и поставить на холод до полного остывания.
-
Масло нарезать маленькими кусочками и взбить до побеления и пышности, затем маленькими порциями вливать сироп, чтобы не произошло отсечения масла.
-
Получается вот такой масляный крем.
-
Крем помещаем в кондитерский мешок и наносим на половину остывших лепёшек.
-
Покрываем лепёшки с кремом другими лепёшками плоской стороной и склеиваем между собой, выносим на холод, чтобы при глазировке лепёшки не отставали друг от друга.
-
Верхние лепёшки пирожных смочим сиропом при помощи кисточки, растопим в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки с растительным маслом 1 минуту, перемешаем; если шоколад полностью не растопился, поставим ещё на минутку, перемешаем до гладкости, возьмём остывшую заготовку, с нижней стороны наколем на вилку и окунём в шоколад.
-
Заглазированные пирожные укладываем на плоский лист для застывания шоколада.
-
Готовые пирожные можно украсить оставшимся кремом.
Заварим чай и зовём своих близких пить чай с вкуснейшими пирожными!
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! -
А вот пирожное в разрезе.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 ноября 2014 года Anna Sk #
5 ноября 2014 года nataliatamir #
8 ноября 2014 года нютта # (автор рецепта)
22 июня 2014 года maxmara #
24 июня 2014 года нютта # (автор рецепта)
7 мая 2014 года PinkyPig #
24 июня 2014 года нютта # (автор рецепта)
5 апреля 2014 года Ira Sali #
24 июня 2014 года нютта # (автор рецепта)
24 июня 2014 года Ira Sali #
26 июня 2014 года нютта # (автор рецепта)
31 октября 2015 года lanasebert #
24 февраля 2014 года Света Абрамова #
24 февраля 2014 года нютта # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Света Абрамова #
24 февраля 2014 года нютта # (автор рецепта)
25 февраля 2014 года Света Абрамова #
7 мая 2014 года Людмила Проноза #
Спасибо за рецепт!
27 января 2014 года olg4143 #
27 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
31 декабря 2013 года mary-franch #
Но я их доделала и по вкусу они просто супееерррррррррр. Буду обязательно пробовать еще не раз чтобы получились как нужно.
Спасибо вам большое за рецепт.
2 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
3 января 2014 года mary-franch #
Кароче буду обязательно учится их приготовить правильно.
Спасибо вам еще раз большущее за рецепт.
31 октября 2015 года lanasebert #
13 июля 2013 года Mixarambo #
добавил муку( все не то) не как в магазе
13 июля 2013 года нютта # (автор рецепта)
16 июля 2013 года Mixarambo #
16 июля 2013 года нютта # (автор рецепта)
9 мая 2014 года Людмила Проноза #
31 октября 2015 года lanasebert #
18 июля 2013 года повар-нок новичок #
28 мая 2013 года Галка41 #
Все получилось! Подвел только шоколад для глазури и она потрескалась, но скромно надеюсь что это именно его, шоколада, вина) Украшала племянница и была горда собой)
Очень вкусно и нежно, буду готовить еще и еще! Спасибо вам огромнейшее!
29 мая 2013 года нютта # (автор рецепта)
29 мая 2013 года Галка41 #
21 марта 2013 года Галка41 #
При добавлении сиропа со сгущенкой во взбитое масло - продолжать взбивать, или просто понемногу добавлять и перемешивать? Думаю надо взбивать, но хочу уточнить)
И еще, если можно, подскажите мне пожалуйста по поводу ванильной эссенции. Она у меня жидкая, половины чайной ложки будет много или нормально?
Заранее вас благодарю!
21 марта 2013 года нютта # (автор рецепта)
21 марта 2013 года Галка41 #
Испеку обязательно, на днях. Если все получится - обязательно отчитаюсь, как же не похвалиться!
21 марта 2013 года нютта # (автор рецепта)
21 марта 2013 года Галка41 #
Вот хочу попробовать их приготовить к приезду друзей, уверенна что им понравится (если хорошо получится, конечно))))
Один к вам вопрос: сколько пироженок выходит из указанных ингредиентов? Хочется и самой вдоволь наесться и...чтоб еще гостям хватило!
26 декабря 2012 года Ната 69 #
29 декабря 2012 года нютта # (автор рецепта)
22 декабря 2012 года DAISY # (модератор)
29 декабря 2012 года нютта # (автор рецепта)
P.S. Получился Тирамису?Мне тоже интересно,воспользуюсь твоим советом,Светик!
29 декабря 2012 года DAISY # (модератор)
29 декабря 2012 года нютта # (автор рецепта)
6 августа 2012 года Danmara #
6 августа 2012 года нютта # (автор рецепта)
10 июня 2012 года Наташа Агис #
18 июня 2012 года нютта # (автор рецепта)
10 мая 2012 года meowmeat #
11 мая 2012 года нютта # (автор рецепта)
27 апреля 2012 года paradigme #
11 мая 2012 года нютта # (автор рецепта)
13 февраля 2012 года kitty-girl #
11 мая 2012 года нютта # (автор рецепта)
21 декабря 2011 года Abecendarium #
22 декабря 2011 года нютта # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: