• 11 февраля 2011, 1:05
  • 879831

Селянка по-домашнему

Рецепт: Селянка по-домашнему

Упрощенный, домашний вариант старорусского блюда, селянки. Селянка - разновидность солянки.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Солянка

Ингредиенты для «Селянка по-домашнему»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3168.4 ккал
белки
123 г
жиры
156.1 г
углеводы
99.4 г
100 г блюда
ккал
57 ккал
белки
2.2 г
жиры
2.8 г
углеводы
1.8 г

Рецепт «Селянка по-домашнему»:

  • Сварить из свинины бульон. Мясо вынуть, отделить от костей.

  • Квашеную капусту, если очень кислая, промыть, мелко нарезать.

  • Тушить на растительном масле, добавив сахар, почти до готовности.

  • Тушеную капусту положить в кипящий бульон, варить 10 минут.

  • Лук, морковь и томатную пасту спассеровать на растительном масле.

  • Добавить в бульон.

  • Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой (если семена крупные, удалить).

  • Припустить на сковороде до мягкости

  • Добавить огурцы в суп, варить 10 минут. Можно добавить огуречный рассол, если капуста сладковатая.

  • Мясное ассорти (я обычно, покупая колбасу, ветчину, окорок, варено-копченое мясо отрезаю кусочек, кладу в пакет и убираю в морозилку).

  • Нарезать крупной соломкой, добавить вареную свинину.

  • Добавить мясо и копчености в суп, довести до кипения.

  • Посолить, добавить перец, лавровый лист, маслины, нарезанные колечками. Варить 5 минут. Снять с огня.

  • Перед подачей добавить в тарелку сметану и мелко нарезанную зелень.

  • Приятного аппетита!

СЕЛЯНКА
Неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование солянок. Происхождение этого искажения связано с тем, что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. и "родившиеся" вместе с изобретением водки, как "блюдо-противовес", опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и солянками, и похмелками), стало в XVIII в. в дворянской кухне рассматриваться как "неприличное" название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопоместных дворян. Отсюда солянки стали именоваться селянками, что было удобно и по чистому созвучию этих двух слов. В XIX в., с появлением первых печатных русских поваренных книг, это "приличное" название было в них занесено и, естественно, укоренилось, получило распространение. Одновременно в народе жило и старое слово, старый термин - солянки; он зафиксирован в "Домострое" 1547 г., где солянки имеют почти такой же состав, как и похмелки (в последних вся суповая жидкость приготавливалась на огуречном рассоле, без добавления воды).

(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Селянка по-домашнему
Рецепт: Селянка по-домашнему

Упрощенный, домашний вариант старорусского блюда, селянки. Селянка - разновидность солянки.

Ингредиенты для «Селянка по-домашнему»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Селянка по-домашнему» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Роскошно! Капустные щи и рассольник у нас два самых любимых блюда, а тут два в одном! Вот только предварительно тушить капустку ни разу не пробовала. Она не получится слишком мягкой? - мы так любим, чтоб чуток похрустывала.
Предварительно протушенная капуста придает первым блюдам своеобразный, более богатый вкус. Если любите чуть похрустывающую капусту, то тушите до полуготовности. Спасибо за комментарий.
Очень хороший рецепт! Хочется приготовить!
Спасибо! Попробуйте !
+++ну очень вкусно выходит, можно и без огурца сделать(когда их нет), а вместо мяса иногда фарш сойдет
Спасибо! С фаршем не пробовала. Без огурца получится вариант капустняка!
Капустняка не знаю , а с фаршем готовила мама, томила в духовке(это выходит густое второе блюдо) [x]11:12 11.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Замечательный рецепт!!! спасибо!
Спасибо за внимание к рецепту!
Леночка, Вкусная соляночка!!! Наваристая!!! Класс!!!
Спасибо за комментарий!
Еще лимончик можно добавить непосредственно в тарелку.
Это на любителя, я не очень жалую сочетание квашеной капусты и лимона.
Только плюс, это очень вкусно! тоже сегодня собралась готовить солянку))
Только плюс, это очень вкусно! тоже сегодня собралась готовить солянку))
Спасибо!
Замечательно!!!! Зимним, морозным вечерком, да такую вкуснятину!!!!! Готовлю по другому, но обязательно попробую Ваш рецептик!!!!!
Спасибо. Попробуйте и такой вариант!
Леночка, необыкновенно вкусная селянка! Никогда не пробовала
сочетание кислой капусты и копчёностей вместе, а так хочется приготовить! +++
Людочка, спасибо! Для тебя, на днях, выставлю рецепт закарпатского капустняка, очень вкусный зимний суп из квашеной капусты с копченой колбасой и шкварками из копченого сала.
Леночка, спасибо огромнейшее! С нетерпением буду ждать!
Лен,готовлю очень похожую,очень вкусно!
Оленька, спасибо !
Беру для мужа на пробу Спасибо!
Спасибо за комментарий. Пробуйте!
Чудо , как хороша ! Сразу захотелось приготовить .
Чудо , как хороша ! Сразу захотелось приготовить .
Спасибо!
Лена, спасибо за селянку! Вспомнила маму, она говорила СЕЛЯНКА и делала её как на второе, почти всё также, только без бульона, было очень вкусно.
Людочка, спасибо! Солянка и селянка родные сестры, бывают и первым и вторым блюдом.
интересный вариант ++++++++
интересный вариант ++++++++
Светочка, спасибо!
Лена, вкусно! Взяла на заметку. Я варю по другому. Попробую твой рецепт в понедельник.
Спасибо, буду ждать!
Не сомневаюсь, что вкусно ООООчень! Солянки мясные сборные часто делаю, кислые щи дома все тоже просто обожают, а это блюдо- слияние двух.
Только вот в старорусском блюде, да еще в упрощенном его варианте - маслины как-то так)))... не вписываются (я не имею в виду по вкусу).
А блюдо, конечно же, просто замечательное, спасибо. Я такое тоже обязательно попробую "смастерить".
Спасибо за комментарий! В полном варианте одновременно используются и черные маслины, оливки и каперсы.
хорошо раньше на селе жилось
Все-таки оливки появились в солянке со временем, наверно) Хоть и успели стать классикой)
вкуснооо,жаль,что мой благоверный ничего с капустой не ест :’( а так бы...
Приготвьте для себя, любимой ! А для мужа отлейте бульона, добавьте перловки или ячневой крупы( в Белоруссии многие готовят рассольник с ячневой крупой), картофеля и попутно сварите рассольник, я для младшей дочки так готовлю, когда селянку варю,ей такие блюда ещё рановато кушать.
Так соляночки захотелось! В кафе всегда заказываю. Хороший рецепт!
Светик, спасибо за комментарий! Я зимой частенько такую готовлю.
Загружаю рецепт по шажкам, проблемы с загрузкой
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки