Как оказалось, нравится мне выпечка с перцем. Вот и мимо этого рецепта (у oxana-sh в ЖЖ) пройти не смогла. Оригинальный рецепт Pepper Cakes (Gateaux au Poivre) ею взят из книги Bernard Clayton "The Breads of France". А Бернард Клейтон позаимствовал его у пекаря Roger Rebolledo из французского региона Limoux. Надо сказать, рецепт очень "мужской". Оптимальное сочетание соли и перца. Жгуты хороши и сами по себе, и к пиву, и к некоторым винам, и к супам... По словам Клейтона, не надо ждать идеальной формы при первой их выпечке; пройдет не мало времени, прежде чем они таковыми будут. У меня они почти получились, и я позволю себе угостить ими поварят, лучшие приберегу для мужчин, а самый лучший - Огурцовому Майонезу за поддержку наших "Штучек".
Gretta007Поваренок 5 уровня
- 16 февраля 2011, 20:56
- 5608
Жгуты с перцем
Ингредиенты для «Жгуты с перцем»:
- Мука пшеничная / Мука (здесь и далее стакан - 240 мл, чаша) — 2,5 стак.
- Вода — 2/3 стак.
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- Перец черный (белый, розовый, красный, душистый и т.д. - по вкусу, свежемолотый) — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 170 г
- Яйцо куриное (+ немного воды для глазури) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 48
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2487 ккал |
белки
39.1 г |
жиры
150.9 г |
углеводы
245.4 г |
| Порции | |||
| ккал 51.8 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 5.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.4 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 14.1 г |
углеводы 22.9 г |
Рецепт «Жгуты с перцем»:
-
Замешиваем тесто. Дрожи разводим в теплой воде 40-46 С. Перец мелем так, чтобы получились довольно крупные кусочки. Смешиваем перец, соль, 1,5 чаши муки, масло комнатной температуры, дрожжи.
Добавляем оставшуюся муку, вымешиваем тесто несколько минут до гладкости. Тесто довольно тугое, месить лучше руками, а не миксером. -
Делим тесто на несколько кусочков. В оригинале - на 8 частей, я делила на 16. Прикрываем его пленкой.
В работу пускаем сразу 2 кусочка. Придаем кусочку форму цилиндра и начинаем потихоньку раскатывать ладонями в тонкий жгут.
Не спешим, оставляем первый жгут отдыхать и берёмся за второй, потом оставляем второй и беремся за первый, и так по очереди. Жгут может легко порваться, а вот соединить его будет очень трудно.
Раскатываем жгуты толщиной в карандаш. У меня из каждого кусочка получились жгуты длиной около 80 см.
Клейтон рекомендует раскатывать все 8 кусочков, но у меня не было такой большой рабочей поверхности. -
Скручиваем 2 жгута вместе, оставляем на 1-2 минуты отлежаться.
Затем нарезаем скрученные жгуты длиной 15-20 см.
В итоге у Клейтона должно получиться 48 печений в виде двойных жгутов. У меня получилось 32, будем работать дальше :) -
Соединяем концы каждого жгута; консистенция теста не позволит соединить их воедино - ничего страшного.
Смазываем смесью яйца и воды, посыпаем перцем, выкладываем на противень и отправляем без предварительной расстойки в нагретую до 215 С духовку.
Выпекаем 12-15 минут.
-
Вот такое сухое печенье получается. Фантастически ароматное!
-
У жгутов тонкая твердая корочка и песочный мякиш.
[color=darkred][b]Угощайтесь![/b][/color]
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 февраля 2011 года людмила мила #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: