Yaprak sarmasi "Сарма из виноградных листьев" Одно из самых популярных блюд в Турции, которое можно заказать в качестве мезе (закуски) в любом кафе и ресторане. В отличие от долмы, сарма обычно очень тонкая и подается в холодном виде с лимоном и оливковым маслом. Угощайтесь!
marinamuratПоваренок 5 уровня
- 2 марта 2011, 21:46
- 59510
Сарма из виноградных листьев
Ингредиенты для «Сарма из виноградных листьев»:
- Лист виноградный — 50 шт
- Рис (маленький круглый; можно булгур, или их смесь) — 1 стак.
- Перец черный (молотый; по вкусу)
- Имбирь (молотый; по вкусу)
- Мята ( сухая) — 1 ст. л.
- Корица — 0.5 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Соус (виноградный) — 2 ст. л.
- Масло оливковое (пол стакана)
- Вода (кипяток) — 3 стак.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лимон — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1119 ккал |
белки
45.3 г |
жиры
15.8 г |
углеводы
174.3 г |
| Порции | |||
| ккал 139.9 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 2 г |
углеводы 21.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.5 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 1 г |
углеводы 10.8 г |
Рецепт «Сарма из виноградных листьев»:
-
Начну с того, что я влюбилась в это блюдо сразу, как только его попробовала в одном турецком ресторане. На мое удивление, в каждом новом кафе или ресторане вкус этого блюда отличался, значит у каждого повара есть свои секретные ингредиенты его приготовления. Впервые я сама увидела как его готовит моя свекровь; это было перед моей свадьбой, и в доме было около 15 человек, и моя свекровь вместе со своей сестрой, сидя на полу, расстелив софру (скатерть, на которой турки кушают сидя на полу), делали тонкие, как мизинец, рулетики из листьев и риса, да так быстро, что я застыла от изумления и смотрела на весь процесс долго и с большим интересом. Более того, они все делали в двух руках, не пользуясь какими-то приспособлениями. В итоге, за час они сделали около 200 таких рулетиков, на всех гостей. Честно, у меня бы это заняло как минимум 4 часа и понадобилась бы доска и ложка и много всего. Она любезно поделилась со мной рецептом приготовления, которым я и пользуюсь сейчас не только для приготовления сармы, но и долмы. Делюсь им с вами!
Я покупаю готовые листья на рынке и они очень соленые, поэтому я всегда вымачиваю их в воде сутки, меняя несколько раз водичку. Для сармы выбирайте маленькие по размеру листья, а крупные используйте для долмы. От листьев нужно оторвать палочки, и начинку будем класть на темную сторону. -
Делаем начинку: рис промыть в холодной водичке, добавить к нему 4-5 ст.л. оливкового масла, виноградный соус (если нету, ну и ладно:)), имбирь, корицу, мяту, перец черный молотый и соль. Часто добавляют очень мелкий изюм и кедровые орешки, но у меня их в этот раз не оказалось и они не являются обязательными, но придают блюду особый вкус! Все перемешиваем.
-
На лист кладем 1 ч.л. начинки, распределяем ее равномерно у края листика и заворачиваем туго, подгибая торчащие концы листьев внутрь.
-
В кастрюлю или сковородку кладем листья и поливаем маслом.
-
Когда все рулетики готовы, а на это дело надо много терпения, кладем их в сковородку или кастрюлю.
-
Заливаем кипятком, в котором предварительно разбавили томатную пасту. Тушим под закрытой крышкой до готовности, около 35-40 минут. Следите, чтобы не выкипала вода, если надо, добавьте и проверьте на соль!!!
-
Блюдо уже готово, это долма!!!!! Но мы делаем закуску под название сарма, поэтому перекладываем готовую в любую глубокую посуду и заливаем смесью оливкового масла и сока лимона (50/50) и даем полностью остыть. Потом кладем в блюдо, в котором будем подавать и украшаем лимоном и мятой, можно петрушкой, оливками. Я подавала порционно таким образом!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 июня 2023 года Marzipan2 #
3 сентября 2020 года oxanalieb #
17 июня 2016 года silesta1 #
27 октября 2013 года dinara18 #
27 октября 2013 года marinamurat # (автор рецепта)
27 октября 2013 года dinara18 #
27 октября 2013 года marinamurat # (автор рецепта)
бедный муж
2 апреля 2012 года sevilja mosher #
11 июля 2011 года UmmAhmad #
11 июля 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года Arin4ic #
4 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года Lacoste #
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года Lacoste #
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года Lacoste #
4 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года ирина66 #
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года frog #
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года Виктория09 deleted #
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года zmiz #
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года Ольга Бабич #
Здорово Мариш!!!!
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года нютта #
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года Гулия deleted #
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года Герман Татьяна #
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года Герман Татьяна #
3 марта 2011 года Loverna #
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года LenaZ #
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года Seftali #
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
3 марта 2011 года Seftali #
меня учили делать очень очень тонка, как карандаш. а по мне когда очень тонка, то тогда там кушать нечего
мои делают что кофте, что голубцы очень тоненько, а мы как сделаем, съел и наелся
3 марта 2011 года Seftali #
3 марта 2011 года Катуша #
3 марта 2011 года marinamurat # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: