Кимчи (острая корейская капуста) Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Я готовила кимчи несколько раз по разным рецептам, но именно этот рецепт для меня оказался самым вкусным и простым. Рецепт взят из книги Ильи Лазерсона "Капуста на столе не пусто". Кстати, на днях мы ходили в гости, и я прихватила с собой эту капустку, скажу Вам честно - мировая закуска!)))
ВенерикПоваренок 7 уровня
- 21 марта 2011, 16:00
- 466993
Кимчи
Ингредиенты для «Кимчи»:
- Капуста пекинская (средний кочан) — 1 шт
- Перец чили (молотый) — 1 ст. л.
- Перец красный жгучий (свежий) — 1-2 шт
- Чеснок — 4-5 зуб.
- Имбирь (свежий 2 см.)
- Кориандр (семена) — 1 ч. л.
- Соль
- Масло растительное — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
302.6 ккал |
белки
13.7 г |
жиры
11.7 г |
углеводы
48.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 41.5 ккал |
белки 1.9 г |
жиры 1.6 г |
углеводы 6.7 г |
Рецепт «Кимчи»:
-
Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.
-
Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.
Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным (!) рассолом. На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола. -
Через 2 дня готовим заправку для капусты.
-
Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.
-
Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.
-
Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.
Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 марта 2011 года Света-Котэ #
Интересно, а вот для белокочанной капусты применим такой рецепт?
21 марта 2011 года Венерик # (автор рецепта)
Кстати, из обычной капусты у меня здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/52429/ есть неплохой рецепт...
21 марта 2011 года БЕЛЯКОВА #
21 марта 2011 года Венерик # (автор рецепта)
21 марта 2011 года БЕЛЯКОВА #
21 марта 2011 года Оля-ля-ля #
21 марта 2011 года Венерик # (автор рецепта)
21 марта 2011 года Ируня # (модератор)
21 марта 2011 года Венерик # (автор рецепта)
21 марта 2011 года Leena #
21 марта 2011 года Венерик # (автор рецепта)
21 марта 2011 года VREDINKA ANETT #
21 марта 2011 года Венерик # (автор рецепта)
21 марта 2011 года Кенга-а #
21 марта 2011 года Венерик # (автор рецепта)
21 марта 2011 года Кенга-а #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: