Это мои первые пробы! Грильяж - это карамель с орехами. Главное, что нужно помнить при его приготовлении это то, что карамель должна быть полностью готовой. То есть, хрустеть и рассыпаться при надкусывании. Иначе грильяж будет липким и ужасно неудобным для еды. Несколько секретов при приготовлении: чтобы сироп не засахарился в процессе приготовления, надо обязательно добавить лимонный сок. А чтобы орехи легко и равномерно смешались с сиропом, их надо хорошо подогреть. А быстро и правильно снять пробу с сиропа Вам поможет кусочек льда. Рецепт от Иры Чадейка.
иррезПоваренок 7 уровня
- 1 апреля 2011, 22:40
- 39197
Грильяж
Ингредиенты для «Грильяж»:
- Сахар — 375 г
- Вода — 115 мл
- Миндаль — 140 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2417.1 ккал |
белки
26.1 г |
жиры
80.8 г |
углеводы
398.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 377.7 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 12.6 г |
углеводы 62.2 г |
Рецепт «Грильяж»:
-
Орехи залить кипятком, дать постоять минут 10.
-
Почистить, выдавливая ядра из шелухи.
-
Орехи поджарить в духовке при 180°С 15 минут (или в микроволновке) и помолоть в блендере в не слишком мелкую крупку. Просеять через сито, чтобы ссыпалась самая мелкая крошка (она не нужна). Останется как раз грамм 125-130.
Перед добавлением в сироп орехи прогрейте при 160°С минут 5-7 - они должны быть горячими. Или это можно сделать в СВЧ (2 минуты). -
Для сиропа смешайте сахар и воду, доведите до кипения при помешивании.
Снимите пену. Варите на среднем огне до пробы на карамель. Через 5 минут от начала кипения добавьте чайную ложку лимонного сока. На варку уходит около 8-10 минут ( в оригинальном рецепте). У меня ушло на это минут 20:)
Для пробы используйте лед. Капайте сироп с ложки на лед, при этом кастрюлю убирайте с огня. Готовая карамель при остывании ломкая, хрустит и не липнет к зубам. Визуально сироп потемнеет немного. -
В карамель всыпьте горячие орехи. И быстро перемешайте.
-
Вылейте на смазанную маслом бумагу для выпечки или на силиконовый коврик.
Дайте остыть. Остывший грильяж хорошо ломается. -
Приятного аппетита! Получается 500г грильяжа.
Часть грильяжа (по секрету) понадобится очень скоро для приготовления вкуснейших пирожных :)
[/url]| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 апреля 2011 года Хаврошечка #
2 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
А грильяж я не резала, просто поломала руками!
2 апреля 2011 года M_Yuliya #
2 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
2 апреля 2011 года Елена1206 #
2 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
2 апреля 2011 года Людмила НК #
2 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
Честно говоря, боялась за него браться- все боялась переварить
2 апреля 2011 года Tatiana76 #
2 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
2 апреля 2011 года леди феникс #
2 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
2 апреля 2011 года мисс #
2 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
2 апреля 2011 года LadySweet #
2 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
если в ст.ложках, то 15.
2 апреля 2011 года Nika #
2 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
2 апреля 2011 года Masiandra #
2 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
2 апреля 2011 года Guido #
2 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
1 апреля 2011 года Масяся #
2 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
1 апреля 2011 года Marinaby #
1 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
1 апреля 2011 года Desert rose #
1 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
Надеюсь, что и у вас все получится!
1 апреля 2011 года terry-68 #
1 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
1 апреля 2011 года barska #
1 апреля 2011 года иррез # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: