Рецепт из "Школы гастронома". В рецепте прелагалось использовать барабульку. Он так и называется - "Мусс из барабульки". Не знаю, что это за зверь. Я исходила из возможностей магазинов и рынков Архангельска. Рецепт подработан и адаптирован к моим возможностям. Блюдо получилось очень нежное и очень праздничное.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 13 мая 2011, 14:05
- 11038
Суфле из белой рыбы
Ингредиенты для «Суфле из белой рыбы»:
- Окунь морской (филе) — 300 г
- Лист лавровый — 1 шт
- Перец черный (горошком) — 4 шт
- Перец душистый (горошком) — 2 шт
- Гвоздика (в бутонах) — 2 шт
- Сливки (20%) — 200 мл
- Лимон (небольшой) — 1 шт
- Желатин — 15 г
- Креветки (королевские, крупные) — 2-3 шт
- Яйцо куриное (небольшое или 2 перепелиных) — 1 шт
- Каперсы (или корнишоны) — 50 г
- Икра красная (для украшения) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1284.2 ккал |
белки
108.3 г |
жиры
90.3 г |
углеводы
11.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 151.1 ккал |
белки 12.7 г |
жиры 10.6 г |
углеводы 1.4 г |
Рецепт «Суфле из белой рыбы»:
-
От лимона отрезать 1 толстенький кружок. Филе положить в кастрюльку, добавить кружок лимона и специи.
-
Залить небольшим количеством воды. Довести до кипения, посолить. Сварить до готовности рыбы (минут 5-7). Рыбу вынуть. Бульон сохранить.
-
Желатин залить небольшим количеством остывшего бульона, дать набухнуть. Добавить 1 стакан бульона, довести до кипения, но не икпятить.
-
Филе разделить на кусочки, положить в блендер, добавить сливки, желатиновую смесь и сок, выдавленный из оставшегося лимона (или по вкусу). Все взбить в нежную однородную массу. Посолить по вкусу.
-
Треть мусса отложить (сохранить теплым). Две небольшие круглые формы (я взяла большие пиалы диаметром 12 и глубиной 6 см) хорошо смазать растительным маслом. Разложить в них оставшийся мусс. 2 крупных куриных яйца тщательно вымыть, завернуть в пищевую пленку и поместить в формы с муссом тупой стороной вниз примерно на половину высоты форм. Поставить мусс в холодильник.
-
Яйцо и креветки сварить.
-
Креветки, яйцо и корнишоны мелко нарезать. Добавить отложенный мусс и тщательно перемешать.
-
Вынуть из холодильника формы с застывшим муссом, удалить яйца. Я еще немного расширила и углубила отверстие чайной ложечкой. Оно мне показалось маловато.
-
Образовавшиеся полости заполнить салатной массой, разровнять и убрать в холодильник.
-
Когда мусс застынет, извлечь его из форм, перевернув на тарелочку. С переворачиванием у меня возникли проблемы. Мусс никак не хотел вытряхиваться из пиал. Провела острым ножом вдоль стенок, все равно не вытряхивался. Поставила формы в миску с горячей водой. Еле-еле вытряхнула, но поверхность мусса оплавилась, это видно на фото. Он, конечно, потом застыл в холодильнике, но смотрелось уже на так красиво. Наверное, лучше застелить формы пищевой пленкой или брать с более тонкими стенками.
Украсить суфле красной икрой, вареными креветками и дольками яиц.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 мая 2011 года Масяся #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года Антонина Белых #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года Оле-Оле #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года Лютик-ру #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года виконда #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года нэт-61 deleted #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года Ilona_Elena #
13 мая 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 мая 2011 года Лана1982 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: