Этот вид варенья манил меня очень давно, но... пугало использование извести при изготовлении! Но порывшись в интернете, нашла несколько видов (польский, закарпатский и другие), в которых хозяйки обходятся без нее. Секрет - в долгом вымачивании и вываривании. Этот рецепт - сборник нескольких рецептов, от каждого я взяла, на мой взгляд, по самому рациональному звену)
KatatsuburiПоваренок 4 уровня
- 10 июня 2011, 15:33
- 173791
Варенье из грецких орехов
Ингредиенты для «Варенье из грецких орехов»:
- Орехи грецкие (зеленые, восковой спелости, собранные в июне) — 40 шт
- Сахар — 3 стак.
- Вода (1750 мл для вываривания и 1 стакан (250 мл) для сиропа) — 2000 мл
- Кислота лимонная (для вываривания) — 1 ч. л.
- Гвоздика (в бутонах) — 10-15 шт
- Корица (палочка) — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4027.4 ккал |
белки
28 г |
жиры
124 г |
углеводы
700 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 139.4 ккал |
белки 1 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 24.2 г |
Рецепт «Варенье из грецких орехов»:
-
Нам нужны орехи молоденькие, незрелые совсем внутри, но крупные, "как взрослые", такие появляются в июне - середина-конец месяца. У меня было 40 шт, я их вымыла, сложила в таз с чистой холодной водой и двое суток вымачивала, периодически меняя воду.
Затем я наколола деревянной шпажкой каждый орех несколько раз и вымачивала их еще 11 дней, меняя воду дважды в день. Вода каждый раз была коричневая - так выходила ненужная нам горечь!
Лирическое отступление - во многих рецептах я читала о том, что орехи можно не только наколоть, а еще и нашпиговать пряностями (гвоздикой, например) и вымачивать в таком виде. В следующий раз попробую. -
Затем я тоненько очистила каждый орех, срезав у основания плотную ткань. Руки, конечно, были желтыми, что поделать))). Очищенные орехи я уже бросала в воду с лимонной кислотой (1 ч. л. на 1,75 л воды).
-
И вымачивала еще сутки.
-
Потом я проварила орехи 20 минут в этом растворе лимонной кислоты (вот такая бурая была вода!) и отставила еще на сутки.
-
Слила через сутки раствор и промыла в проточной воде.
Сделала сироп (3 больших стакана сахара (по 270 мл) + стакан воды), добавила орехи, пряности (корицу и гвоздику), проварила 10 минут и оставила в сиропе на сутки - напитываться. -
Через сутки я проварила орехи еще 30 минут и закатала в стерилизованную банку - получился ровно литр! В комментариях к другим рецептам я читала, что такое варенье можно не закатывать, оно и так стоит в шкафу и не портится. Не знаю, не проверяла, но почему-то верю)
Еще комментарии "постфактум": сиропа в следующий раз сделаю немного больше - примерно на треть. Выну орехи и уварю сироп погуще. -
Еще бонусом открою секрет: если взять мороженое сорта "Крем-брюле" и залить его таким вареньем... то получится самый настоящий вкус "Кока-колы"! Вот, оказывается, что кока-кольщики от нас скрывают!)))
И если у кого есть опыт варки такого варенья (именно без извести), поделитесь, пожалуйста, своим опытом в комментариях! Уже через недельку пора срывать с ветки новые молодые орешки и варить новую порцию варенья еще вкуснее и волшебней прежней)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 июня 2014 года maxorka #
26 июня 2014 года Katatsuburi # (автор рецепта)
16 июня 2014 года blueyedfirefly #
17 июня 2014 года Katatsuburi # (автор рецепта)
17 июня 2014 года blueyedfirefly #
18 июня 2014 года Sudaruchka #
18 июня 2014 года blueyedfirefly #
Я поленилась чистить и сварила в кожуре, но после первой варки пришлось все равно очистить, так как она карамелизировалась и стала очень жесткой.
19 июня 2014 года Sudaruchka #
Может люди "заморачиваются" т.к. вкус варенья у них какой-нибудь особенный получается...Но по мне и так вкусно
19 июня 2014 года blueyedfirefly #
Я вот еще хочу попробовать вино из этих орехов сделать.
26 июня 2014 года Katatsuburi # (автор рецепта)
21 июня 2016 года Gerannika #
21 июня 2016 года Sudaruchka #
15 июня 2014 года Рябов Василий #
17 июня 2014 года Katatsuburi # (автор рецепта)
16 июля 2013 года Newbie deleted #
16 июля 2013 года Katatsuburi # (автор рецепта)
16 июля 2013 года Newbie deleted #
17 июля 2013 года Katatsuburi # (автор рецепта)
23 июня 2016 года Вера Феникс #
29 мая 2013 года Андрей93177 #
6 сентября 2012 года verutza #
18 июня 2014 года Sudaruchka #
23 августа 2012 года Елена Байкова #
2 июля 2012 года Inadzuma #
2 июля 2012 года Katatsuburi # (автор рецепта)
2 июля 2012 года Inadzuma #
27 июня 2012 года Inadzuma #
27 июня 2012 года Katatsuburi # (автор рецепта)
27 июня 2012 года Inadzuma #
18 августа 2011 года ledi701 #
19 июля 2011 года Водолейка #
20 июля 2011 года Katatsuburi # (автор рецепта)
25 июня 2011 года jijii #
25 июня 2011 года Katatsuburi # (автор рецепта)
22 июня 2011 года Виталин deleted #
25 июня 2011 года Katatsuburi # (автор рецепта)
18 июня 2011 года Виктория09 deleted #
17 июня 2011 года jijii #
18 июня 2011 года Katatsuburi # (автор рецепта)
14 июня 2011 года нати27 #
14 июня 2011 года Veselka1 #
14 июня 2011 года Annychka #
13 июня 2011 года Виктория-В #
13 июня 2011 года E-va #
Этот вариант , по моемузамечательный! Да и известь все-таки наверное вредна.[x]13:19 13.06.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: