Из ингредиентов, указанных в ГОСТе 1948 года для пломбира. Напоминает и мороженое, и конфеты "Птичье молоко" с нежным суфле - одновременно.
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 21 июня 2011, 2:19
- 60313
Мороженое "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Мороженое "Птичье молоко"»:
- Молоко (натуральное; жирность 3,2-3,8%) — 1 л
- Сливки (натуральные, не растительные; 20%) — 500 мл
- Желатин — 50 г
- Молоко сгущенное (натуральное) — 1 бан.
- Масло сливочное (натуральное) — 200 г
- Сахар — 2 стак.
- Ванилин — 2 г
- Шоколад темный (горький - 1 шт.; горький с фундуком и миндалем - 1 шт.) — 2 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7810.8 ккал |
белки
125.5 г |
жиры
446.5 г |
углеводы
845.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 277 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 15.8 г |
углеводы 30 г |
Рецепт «Мороженое "Птичье молоко"»:
-
Желатин замочить в 100 мл холодной воды, затем нагреть его до растворения, постоянно помешивая, но не кипятить.
-
Пока замачивается желатин, смешать молоко, сахар и ваниль и нагреть, постоянно помешивая, до растворения сахара, но не доводить до очень горячего состояния.
-
Добавить в кастрюльку с молоком холодные сливки.
-
Добавить туда же наш растворенный желатин.
-
Взбить молочно-желатиновую смесь миксером. Взбивать придется минут 15-20. Сначала это будет выглядеть так.
-
По мере взбивания масса увеличится в объеме, вот так. Да, забыла уточнить, кастрюльку я использовала 5-ти литровую, чтобы был запас для увеличившейся массы.
-
Ставим нашу взбитую массу охлаждаться. У меня места в холодильнике не нашлось, я охлаждала вот таким способом, в тазике с холодной водой.
-
Пока масса охлаждается, подготовим сгущенку и масло.
-
Сгущенку выкладываем в тазик, на нее кусками режем очень холодное масло.
-
Взбиваем сгущенку с маслом до пышного состояния.
-
В охлажденную молочную смесь выкладываем крем из сгущенки.
-
Взбиваем все это "хозяйство" еще раз. У меня во время взбивания масса немного опала, не пугайтесь, ничего страшного.
-
Ставим нашу кастрюльку в морозильник. У меня, опять же, места в морозилке для такой большой кастрюли не оказалось. Я разложила содержимое кастрюли в две емкости поменьше. Это удобнее. Быстрее охлаждается, и впоследствии можно использовать одну часть, как сделала я, а вторая часть будет в морозилке ждать своего часа, так сказать, будет полуфабрикатом на случай, когда нужно быстро приготовить вкусный десерт. Замораживать часов 10-12. Затем одну часть достать из морозилки и переставить в холодильник. Держать в холодильнике до тех пор, пока масса немного не подтает. Она должна упруго пружинить при надавливании пальцем. Взбить эту массу миксером тщательно и долго, минут 20, до легкой, воздушной консистенции. Сначала взбиваться будет трудно, не пугайтесь.
-
Поломать на кусочки половину плитки горького шоколада и половину плитки горького шоколада с орешками, добавить 3-4 ст. л. молока.
-
Растопить шоколад на очень маленьком огне, постоянно интенсивно мешая.
-
Застелить емкость, в которой вы будете замораживать десерт, пекарской бумагой. Вылить на бумагу шоколад, разровнять ложкой.
-
Аккуратно выкладываем на остывший шоколад взбитую массу, разравниваем ложкой.
-
Растапливаем оставшийся шоколад, даем ему немного остыть, но не застыть. Выливаем шоколад сверху на мороженое.
-
Разравниваем ложкой. Закрываем емкость крышкой, чтобы посторонние запахи не испортили наше птичье молоко. Замораживаем в морозилке.
-
Режем на кубики и кушаем. Это очень вкусно! Приятного аппетита!
Мой папа рассказывал мне, что во времена его детства, в 50 -е годы прошлого столетия, в советских магазинах продавалось "Мороженое-пирожное": это трубочка, которая заполнялась тремя видами мороженого - шоколадным, лимонным и белым пломбиром. Это мороженое-пирожное было мечтой всей детворы и ни в какое сравнение не шло с другими видами мороженого, выпускавшегося тогда и в более позднее время, настолько оно было восхитительно вкусным. И, слушая папин рассказ, мне всегда хотелось попробовать этот сказочный десерт, я прямо ощущала его ванильно-лимонно-шоколадный вкус и аромат, и нежность трубочки, в которой он продавался...
Папин рассказ сподвиг меня на поиски рецепта если не мороженого-пирожного, то хотя бы просто пломбира тех, советских 50 -х годов. На мою удачу, несколько дней назад по "Первому" каналу шла передача о мороженом - какое оно сейчас химическое и какое прекрасное было в советское время. И в этой передаче были перечислены ингредиенты мороженого-пломбира по ГОСТу 1948 года. Но самого рецепта не было. Я перерыла интернет в попытке найти этот рецепт, но безрезультатно. Тогда я решила экспериментировать, на свой страх и риск. В результате эксперимента у меня получилось нечто нежное, воздушное, восхитительное, то, что мороженым было бы назвать грубо. Оно напоминает и мороженое, и конфеты "Птичье молоко" с нежным суфле, одновременно. Попробовав этот десерт, когда он был почти уже охлажден до нужной температуры, я решила, что то, папино мороженое-пирожное имело именно такой вкус и консистенцию. Я оформила этот десерт в шоколад и назвала его "Мороженое "Птичье молоко"". Представляю его Вам.
Папин рассказ сподвиг меня на поиски рецепта если не мороженого-пирожного, то хотя бы просто пломбира тех, советских 50 -х годов. На мою удачу, несколько дней назад по "Первому" каналу шла передача о мороженом - какое оно сейчас химическое и какое прекрасное было в советское время. И в этой передаче были перечислены ингредиенты мороженого-пломбира по ГОСТу 1948 года. Но самого рецепта не было. Я перерыла интернет в попытке найти этот рецепт, но безрезультатно. Тогда я решила экспериментировать, на свой страх и риск. В результате эксперимента у меня получилось нечто нежное, воздушное, восхитительное, то, что мороженым было бы назвать грубо. Оно напоминает и мороженое, и конфеты "Птичье молоко" с нежным суфле, одновременно. Попробовав этот десерт, когда он был почти уже охлажден до нужной температуры, я решила, что то, папино мороженое-пирожное имело именно такой вкус и консистенцию. Я оформила этот десерт в шоколад и назвала его "Мороженое "Птичье молоко"". Представляю его Вам.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 июня 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
22 июня 2011 года Герман Татьяна #
22 июня 2011 года bulo4ka1 #
23 июня 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
22 июня 2011 года ирина66 #
23 июня 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
22 июня 2011 года Irin D #
22 июня 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
22 июня 2011 года kali #
23 июня 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
25 июня 2011 года kali #
25 июня 2011 года kali #
26 июня 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
17 июля 2011 года Oxana_71 #
22 июня 2011 года мисс #
21 июня 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 июня 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 июня 2011 года Лианда #
21 июня 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 июня 2011 года kali #
21 июня 2011 года Алан #
Вступление... Не застала я мороженого 50х, в 60-х такого уже не было, наверное; мне не попалось
Действительно, исполнение просто героическое. Ух, прям захотелось испробовать, что ж они в 50х "ёдывали", ведь не зря столько помнят-то!Если решусь когда, обязательно отчитаюсь
21 июня 2011 года Лана1982 #
21 июня 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 июня 2011 года Лана1982 #
26 июня 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 июня 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 июня 2011 года kritikessa #
21 июня 2011 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
17 июля 2011 года Oxana_71 #
21 июня 2011 года Наталена deleted #
21 июня 2011 года kritikessa #
1. емкость, в которую выливали мороженое для застывания какого размера?
2. сколько мороженого на выходе получилось?
21 июня 2011 года Дина63 #
оно застыло бы и просто в холодильнике
21 июня 2011 года Бусинка82 #
21 июня 2011 года Ирушенька #
21 июня 2011 года lelika # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: