Cacciucco - суп из смеси рыбного бульона, красного вина и томатного соуса, в которую добавляются морепродукты и рыба.
SalarosПоваренок 1 уровня
- 12 июля 2011, 0:09
- 11554
Каччукко
Ингредиенты для «Каччукко»:
- Рыба (мелкая морская для бульона (рыба должна быть простой, т.е. бычки, камбала, морские окуни) - 1/2 кг, белая морская для супа (обычно это крупная рыба, которую удобно нарезать кубиками или ломтиками) - 1/2 кг) — 1 кг
- Морепродукты (ассорти - креветки, осьминоги, каракатицы и другие моллюски) — 1/2 кг
- Помидор (свежий, или томатная паста) — 1 упак.
- Вино красное полусухое (крепкое и несладкое) — 3/4 стак.
- Чеснок
- Перец красный жгучий (и другие специи)
- Лук репчатый
- Зелень (петрушки)
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2795 ккал |
белки
413.3 г |
жиры
50 г |
углеводы
30.8 г |
| Порции | |||
| ккал 559 ккал |
белки 82.7 г |
жиры 10 г |
углеводы 6.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 101.6 ккал |
белки 15 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 1.1 г |
Рецепт «Каччукко»:
-
Очистить морепродукты и рыбу (для бульона и для супа)
-
Отварить рыбный бульон и отцедить его так, чтобы в нем не осталось костей. В сам бульон можно добавить чеснок и даже овощи (по вкусу: сельдерей, морковь и т. д.)
-
Теперь из остатков бульона нужно отобрать ещё целые куски рыбы и пока отложить их.
Кости и овощи можно отжать в процеженный бульон (так он станет еще более насыщенным). -
Сейчас выберите самую вместительную сковороду или кастрюлю с тефлоновым или керамическим покрытием. Все ингредиенты должны вместиться в эту посуду.
Теперь нужно поджарить немного лука. -
Если у Вас есть в наличии свежие помидоры, то вы можете приготовить томатный соус сами. Достаточно обдать помидоры кипятком (или немного проварить).
-
Затем снимите с них кожицу и мелко нарежьте и потушите с орегано и/или базиликом.
-
Если помидоров у Вас мало или вовсе нет, то можно заменить их томатной пастой или консервированными помидорами (как на фото)
-
Я, например, совмещаю помидоры и томатную пасту. В такой смеси меньше семечек, и она вкуснее обычного томата.
-
Так как моллюски долго варятся, их мы добавляем в томатный соус в первую очередь.
-
В любой момент во время приготовления в соус можно добавить перец.
-
Когда моллюски будут наполовину готовыми, в соус можно добавить остальную рыбу и чеснок.
-
Под конец приготовления в суп НУЖНО добавить немного хорошего красного вина. Так как Chianti - это вино из Тосканы, как и само блюдо, то оно отлично нам подойдет.
-
Каччукко - это блюдо бедных рыбацких семей Ливорно, у них не всегда дома имелся свежий хлеб, поэтому в суп принято добавлять сухари или обжаренный хлеб. Суп, уже разлитый в тарелки или супницу, можно посыпать зеленью.
Это мой первый рецепт, и надеюсь, что меня сразу не заклюют. Ах да... я считаю, что мужчины могут и должны готовить не хуже женщин, поэтому я всегда стараюсь готовить, когда моя девушка остается на работе допоздна.
По легенде Каччукко впервые приготовила вдова одного рыбака из Ливорно.
Друзья погибшего рыбака давали детям вдовы 1 -2 рыбешки или целого осьминога, встречая их в порту... так они собирали ингредиенты для супа, а вечером всe это ассорти варилось в томатном соусе.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5629
По легенде Каччукко впервые приготовила вдова одного рыбака из Ливорно.
Друзья погибшего рыбака давали детям вдовы 1 -2 рыбешки или целого осьминога, встречая их в порту... так они собирали ингредиенты для супа, а вечером всe это ассорти варилось в томатном соусе.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5629
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 мая 2019 года sgi007 #
1 ноября 2011 года Granatik1 #
20 июля 2011 года Тато Йа #
17 июля 2011 года Виктория09 deleted #
19 июля 2011 года Salaros # (автор рецепта)
14 июля 2011 года Дорохова Лена deleted #
19 июля 2011 года Salaros # (автор рецепта)
13 июля 2011 года barska #
19 июля 2011 года Salaros # (автор рецепта)
12 июля 2011 года mamaliza #
12 июля 2011 года GreenTea #
19 июля 2011 года Salaros # (автор рецепта)
С замороженными - проще: все как написал/а GreenTea
9 августа 2011 года Oxana_71 #
9 августа 2011 года Oxana_71 #
12 июля 2011 года Елена1206 #
12 июля 2011 года ИРИНА БУТЕНКО #
12 июля 2011 года ирина66 #
12 июля 2011 года poltavchanka #
Вам - +!!!
12 июля 2011 года Ольга-14 #
12 июля 2011 года beautiful woman # (модератор)
12 июля 2011 года мисс #
19 июля 2011 года Salaros # (автор рецепта)
12 июля 2011 года ХельгаС #
19 июля 2011 года Salaros # (автор рецепта)
12 июля 2011 года Демоника #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: