Сколько я не делала карбонад, в чем только не делала, пока не дошла до этого способа. Он получается очень нежным и сочным, с легкой остринкой!!! Вообще, сначала не хотела выставлять рецепт, но в последний момент решила поделиться... Может, кому-то понравится!
Анна-КамелияПоваренок 3 уровня
- 4 августа 2011, 21:07
- 223369
Нежнейший острый карбонад
Ингредиенты для «Нежнейший острый карбонад»:
- Карбонад (свиной) — 900 г
- Чеснок (молодой) — 3-4 зуб.
- Специи (перец черный крупного помола, паприка молотая, чили молотый, соль)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1315.1 ккал |
белки
148.6 г |
жиры
72.4 г |
углеводы
20.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 135.6 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 2.2 г |
Рецепт «Нежнейший острый карбонад»:
-
На самом деле все очень просто. У меня был кусочек свежайшего карбонада, 900 грамм. Сначала надо его замариновать. Для этого кусочек моем, сушим, "пичкаем его" разрезанными зубчиками чеснока. Затем с каждой стороны натираем солью и смесью перцев. Кто любит поострее - берите побольше. Не забывайте про края =)
-
Далее и, пожалуй, самое главное - заворачиваем наш кусочек в ПЕРГАМЕНТ!!! Ни фольга, ни пакет, ни рукав, ни что угодно еще не дает именно такого вкуса, так что только пергамент - проверено. Пергамента не жалеем, с каждым слоем подворачиваем и края.
-
В результате у нас получился такой вот незатейливый кулек... его мы и отправляем мариноваться в холодильник часов на 6-7. Можно на ночь. Но я делала утром, а запекала вечером. Сейчас пробую - очень вкусно :)
-
После указанного времени достаем наше мяско, разогреваем аэрогриль до 200 градусов. Как я и писала, выставлять рецепт не хотела, очень уж простым показался, поэтому фото все делала уже после его маринования... Вот такой он получился пропитанный в пергаменте.
-
В разогретый аэрогриль кладем наше мяско и запекаем при температуре 200 градусов полчаса.
-
Через полчаса убавляем жар до 180 и запекаем час.
-
Запах по кухне расходится обалденный. Через час достаем наш карбонадик и АККУРАТНО разворачиваем его. Пергамент ни в коем случае не выбрасывайте. Сейчас оно как будто в соленом бульоне, но после того, как полежит в холодильнике именно в этом пергаменте, бульон превращается в умопомрачительную и вкуснющую "желешку", вместо кетчупа под мяско =))) А горячее мы съедаем с сацебели. Приятного аппетита =)
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6052
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 февраля 2014 года Елена1985 #
1 октября 2015 года sammer19858 #
1 февраля 2014 года Ruslana Frost #
9 января 2014 года vabalas #
16 декабря 2013 года ffformattt #
9 января 2014 года vabalas #
Готовлю подобным образом, но чаще шейку, а не карбонад. И все-таки - в фольге, толстой. Герметично ее заворачивая (см. у Похлебкина). После шпигования чесноком натираю мясо русской горчицей и густо обсыпаю смесью крупной соли, чабреца, можжевельника, зеленого или черного перца. Кладу пару лавровых листьев. Мариновать достаточно 3-4 часа. Запекать - на высокой скорости на max (260*С) 10-15 минут и еще полтора часа на 180*С - килограммовый кусок. В духовке - все то же самое. Запекаю иногда и в ней, если АГ занят или нужно мяса больше, чем 1 кг. Если нужно мясо в холодном виде - дать ему остыть, не вскрывая упаковку.
28 октября 2013 года Sea-green #
24 октября 2013 года Sea-green #
2 октября 2013 года Zvezda_Yu #
А подскажите, в гриль мясо класть в новом и чистом пергаменте или в том, в котором мясо мариновалось?
На какой скорости вентилятора в гриле готовить?
23 сентября 2013 года zintat #
1 июня 2013 года Таня Т #
Не понятно про пергамент и желешку.
После того, как мясо вынимаем из духовки его вынимать из пергамента и охлаждать отдельно, а желешка просто вкусная получается?
Или охлаждать все-таки в пергаменте, просто раскрытом?
Подавать собираюсь холодным, как нарезку.
9 июня 2013 года Анна-Камелия # (автор рецепта)
карбонатик должен полежать именно в этом пергаменте в холодильнике, тогда сок, который в нем от мяса, застывает в желешку ))
29 сентября 2013 года Таня Т #
Вкусно))
18 апреля 2013 года keesmun #
30 апреля 2013 года Анна-Камелия # (автор рецепта)
24 ноября 2012 года Дарюня я #
28 ноября 2012 года Анна-Камелия # (автор рецепта)
15 октября 2012 года Selin01 #
28 ноября 2012 года Анна-Камелия # (автор рецепта)
20 июля 2012 года SVEN82 #
21 июля 2012 года Анна-Камелия # (автор рецепта)
18 июля 2012 года Катрин242 #
19 июля 2012 года Анна-Камелия # (автор рецепта)
19 июля 2012 года Катрин242 #
11 июня 2012 года lena bogochanova #
11 июня 2012 года Анна-Камелия # (автор рецепта)
7 февраля 2012 года edelstein #
Пы.Сы. вот и сейчас пойду ставить мяско в аэрогриль )))
26 мая 2012 года Анна-Камелия # (автор рецепта)
10 января 2012 года 13IraD13 deleted #
11 января 2012 года Анна-Камелия # (автор рецепта)
24 декабря 2011 года Svetas29 #
11 января 2012 года Анна-Камелия # (автор рецепта)
11 января 2012 года Svetas29 #
4 декабря 2011 года Инночка07 #
11 января 2012 года Анна-Камелия # (автор рецепта)
3 декабря 2011 года semsvet #
11 января 2012 года Анна-Камелия # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: