Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 14 сентября 2011, 15:23
  • 444005

Холодец настоящий деревенский

Рецепт: Холодец настоящий деревенский

В последнее время в ресторанах и кафе совершенно невозможно кушать холодец. На мой вкус - это просто вареное мясо в бульончике. А Вы пробовали настоящий деревенский холодец - наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом? Он варится только из деревенского мяса и субпродуктов. Из мяса, купленного в супермаркете, Вы никогда не приготовите это вкуснейшее блюдо (особенно, если там продается мясо из стратегических запасов где-нибудь 1976 года одной из стран третьего мира). По предлагаемому мной рецепту холодец всегда готовила моя бабуля, всю жизнь прожившая в деревне. Вкуснее него никогда я не пробовала холодца, пока не применила метод бабули и не научилась готовить это блюдо сама.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Холодец настоящий деревенский»:

Время приготовления:


Рецепт «Холодец настоящий деревенский»:

  • Тщательно зачищаем и моем мясные продукты (языка у меня в этот раз не было). Складываем их в бачок, заливаем водой и ставим на огонь.

  • Когда содержимое бачка закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума, чтобы только немного булькало и продолжаем варить под крышкой 8 часов. За час до готовности солим, кладем лаврушку, перец и лук. Выключаем огонь, оставляем остывать.

  • Берем желатин и заливаем его остывшим бульоном (где-то 2 стакана), оставляем для набухания.

  • Остывшее мясо выбираем от костей. Жилки для деревенского холодца оставляем. Шкуру с копыта и рульки выкидываем. Делим мясо руками на небольшие кусочки. Особенно не мельчите. И ножом резать не советую. Раскладываем мясо по формочкам.

  • В емкость, в которую вы выбирали мясо, наливаем процеженный бульон. В бульон трем на терке чеснок. Нагреваем бульон. Желатин растворяем на медленном огне, помешивая. Выливаем растворившийся желатин в бульон с чесноком. Честно говоря, можно обойтись и без желатина с такими продуктами, но я на всякий случай подстраховываюсь. Бабушка желатин не использовала. Заливаем мясо в формочках бульоном и ставим в холодильник застывать.

  • Получаем вот такой вкусный, ароматный, настоящий деревенский холодец. Приятного аппетита!

  • А можно вот так!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: ужин обед закуска холодец

Вкусы: мясной насыщенный чесночный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодец настоящий деревенский
Рецепт: Холодец настоящий деревенский

В последнее время в ресторанах и кафе совершенно невозможно кушать холодец. На мой вкус - это просто вареное мясо в бульончике. А Вы пробовали настоящий деревенский холодец - наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом? Он варится только из деревенского мяса и субпродуктов. Из мяса, купленного в супермаркете, Вы никогда не приготовите это вкуснейшее блюдо (особенно, если там продается мясо из стратегических запасов где-нибудь 1976 года одной из стран третьего мира). По предлагаемому мной рецепту холодец всегда готовила моя бабуля, всю жизнь прожившая в деревне. Вкуснее него никогда я не пробовала холодца, пока не применила метод бабули и не научилась готовить это блюдо сама.

Ингредиенты для «Холодец настоящий деревенский»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (21)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Холодец настоящий деревенский» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо за рецепт. Добавлю, что бы не было такой белой шубы из жира, в момент, когда холодец в тарелках начинает схватываться - убираю верхний слой жира ложкой. Получается прозрачный и аппетитный, загляденье!
Самый правильный рецепт! А что касается желатина,так не забывайте друзья мои,что и мяско уже не то!....я прекрасно понимаю автора, всегда делала без желатина_,но последние несколько лет тоже подстраховываюсь,т.к. может слабо застыть....Если мясо у вас хорошее...."деревенское"....то желатин не добавляйте))....автор молодец.👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍
Спасибо!
↑Ответ для Минёнзэ
Место желатина лучше взять куриный каркас, или крылышки.
18 литров сразу не съешь.
Спасибо за совет, но я не покупаю курицу промышленного производства,т.к.запах у них странный))...а домашнюю птицу тоже негде взять... ((....а можно спросить, почему все так яро выступают против желатина?...не вижу ничего плохого,если в трёх литрах холодца окажется ложка желатина....вкус не меняет,запах тоже....???.... И вреда тоже нет?....или может я не в курсе?
У меня еще хуже, мне врачи запретили есть курицу из инкубатора, приходится заказывать деревенскую.
В желатине нет не чего страшного. проблема в том что мясо не то!
Поставил сегодня холодец вариться на ночь, рульку купил, а язык забыл. Так и не попробуешь рецепт.
Не огорчайтесь,думаю,Вы отличный кулинар и Ваш холодец Вас порадует!!))
↑Ответ для Минёнзэ
Так автор пишет, что готовить лучше на деревенском мясе. А на деревенском получается все и без желатина)))
Моя бабушка всегда варила холодец в русской печи, естесствено никакой желатин не использовали, его в деревнях и не водилось никогда. Бульон получался прозрачный как слеза, светлый, потому что в печи не варится а томится блюдо(может в МВ подобный процесс можно повторить), на плите все равно вкус не тот получается. Мама моя готовит холодец так же как и вы, только без желатина (попробуйте хоть раз обойтись без него, ничего с ним не случиться, все прекрасно застынет), вкусно конечно... но все равно не так как у бабушки было. Из детства помню какой аромат стоял в доме когда кастрюлю с горячим холодцом из печки вынимали, разделывали мясо. Жаль что уже не повторится.. Рецепт хороший, только уберите желатин, он тут не нужен.
и что тут все к желатину привязались, ну кладет автор желатин, другие могут не класть, и не смешите высказываниями о вреде и вкусе желатина - ни того ни другого в этом продукте нет
Бритва Окама - Не надо плодить сущности без необходимость.
Просто желатин в холодце ненужен.
Деревенский холодец с желатином? я три раза состав перечитал, пока дошло. нет, не нужен нам такой холодец, товарищи!
Ну вы и даете настоящий деревенский холодец да с желатином !!???? У меня настоящий действителен холодец и без него застывывает, что на столе всю новогоднюю ночь не растает.
Плохой рецепт
Дочитал до третьего кадра, где желатин... Моя мама варила холодец много лет и слова такого не знала "желатин"... Говяжья мосталыжка + говяжий ошеек и холодец замечательно застывает. В деревнях разве хозяйки держали желатин... Попробуйте без него, и вкус будет натуральный.
Если Вы внимательно читали рецепт, то должны были увидеть, что в НАСТОЯЩИЙ деревенский холодец моя бабушка желатин НИКОГДА не добавляла. Это делаю я по своей собственной инициативе.
Да если в настоящий холодец еще и ждете добавить -он деревянный будет)))
*желатин, конечно добавить)
рукалицо, деревенский холодец и желатин, я валяюсь, повар, не переводи продукты ))
в данный момент у меня томится бульон для холодца, завтра поедим семьей ))
Холодец варю редко но свои секреты тоже есть. Какое и сколько класть мясо я думаю это дело вкуса. А вот чтобы бульон был светлый я когда закипят рульки сливаю весь бульон, промываю тщательно, добавляю курицу, после закипания опять все сливаю, промываю и от этого действия у холодца пропадает аромат "свежатины", он не такой жирный, и светлый. Потом даю закипеть, если требуется снимаю грязную пену, и оставляю томиться где то на 5 часов, именно томиться а не "пробулькивать". Проверяю на клейковину между пальцами, если липнет, готово, а если нет то еще пусть потомится. Всегда застывал холодец, небыло такого жира, и аромата. Отдельно в миске настаиваю бульон с большим количеством чеснока, и когда холодец разлит по порциям добавляю этот концетрат по несколько ложечек. Это мой рецепт. Семья и друзья довольны. Муж после моего рецепта перестал есть даже холодец который готовит его мама. Он вкусный но аромат ВАЙ!
Спасибо за ваше мнение
↑Ответ для Kriska07
Я обычно одну смену воды делаю.
Холодец наваристый... даже слишком! Незнаю зачем здесь язык и желатин! Язык в заливное отлично идет... А за 8 часов и без желатина все прекрасно застынет!!!
Это холодец по-деревенски, его варят с языком. И мне так нравится. Если вам нравится язык использовать для заливного - это ваше право.
Язык это хорошо надо попробовать.
Как разделывать язык руками?
Холодец настоящий деревенский и желатин
А еще в деревнях глютамат натрия добавляли.
Если Вы внимательно читали рецепт, то должны были увидеть, что в НАСТОЯЩИЙ деревенский холодец моя бабушка желатин НИКОГДА не добавляла. Это делаю я по своей собственной инициативе.
у НАС ХОЛОДЕЦ ВАРЯТ ИЗ СВИНОЙ НОЖКИ И ПЕТУХА ЛИБО ДИКОЙ УТКИ,И ОН ЗАСТЫВАЕТ БЕЗ ЖЕЛАНТИНА(ГЛАВНОЕ ВОДЫ ЛИШНЕЙ НЕ НАЛИВАТЬ).
Аппетитный холодец,но желатин здесь лишний.Я жир, перед заливкой в судочки ,аккуратно снимаю.
А я никогда не снимаю жир заранее. Потому что это холодец - деревенский, а значит, из качественных деревенских продуктов. А если деревенские продукты качественные, то они априори жирные. Я жир снимаю только перед подачей. Спасибо за коммент.
рецепт отличный, готовим его почти также. но кладу желатин и тоже из за подстраховки, так как варю из того что можно купить в нашем магазине.Но узнала сейчас много нового.Лёля, спасибо. гости едят, нахваливают и желатина никто не заметил
Очень рада, что рецепт пригодился!
А мой дедуля готовил только из петуха хехе.Огромное спасибо за рецепт-холодец обожаю,а готовить никогда не пробовала.А про жир не волнуйтесь-в дедулином холодце тоже жира на 2 пальца было.Главное, чтобы было вкусно!Забираю рецепт в кулинарную книгу-в ближайшее время займусь!
Пожалуйста, и берите на здоровье!
Лёля, спасибо за рецепт. Моя мама готовила такой же. Желатином она не пользовалась, зато варила холодец почти сутки, даже ночь на махоньком огне стоял... Зато потом его можно было ножом резать. Покупала говяжью ногу и кусочек курицы, и все. А холодец мамин все родные и знакомые просили приготовить на праздники. Так что Ваша бабуля и моя мама знали толк в холодце, с чем нас и поздравляю. А бабуле Вашей крепкого здоровья!
Спасибочки за бабулю! А вот поварить сутки я не пробовала, отличная идея, постараюсь попробовать. Только опасаюсь, а не выкипает бульон за сутки то?
Нет, не выкипает. Нужно оставить огонь настолько маленький, чтобы бульон не булькал: чуть-чуть. Мясо не варится, а томится. Выкипает не больше, чем нужно, а оставшийся бульон можно резать ножом.
Спасибо за совет!
Так вкусно все расписали, что хочется бежать на рынок за говяжьими ножками А жир на холодце меня не смущает. Моя свекровь также готовит, мы с таким холодцом быстро справляемся
Очень рада, что не я одна люблю холодец!!!
в деревенском холодце желатина быть не может по определению... Настоящий холодец всегда вариться без желатина, застывает и без того прекрасно
Не спорю. Бабуля всегда делала без желатина!
Ах, Леля, Леля, ни черта не поймешь, то остужаем бульон, то нагреваем ))
Рецепт очень понравился.
Огромное Вам спасибо!
Всем спасибо за комментарии!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V013 "Самтер"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V013 "Самтер"
Каркасный дом с террасой V571 "Камлупс"

Каркасный дом с террасой V571 "Камлупс"
Каркасный дом с 4 спальнями V314 "Лонг-Бич"

Каркасный дом с 4 спальнями V314 "Лонг-Бич"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки