Классический рецепт. К своему большому удивлению я не нашла на сайте рецепт классической варки раков. Когда-то в одной из передач Алла Пугачева говорила, что у Димы Диброва самые вкусные раки, которых она когда-либо пробовала. Дибров - ростовчанин, и он рассказал по центральному ТВ рецепт, который используют практически все на Дону. При этом, варка раков у нас - это мужская прерогатива. В рецепте я подробно опишу как выбирать раков и как их сварить сочными и вкусными, а также расскажу о дополнительных добавках в бульон, которыми пользуются на Дону.
NavigatorПоваренок 4 уровня
- 24 октября 2011, 10:29
- 188171
Вареные раки
Ингредиенты для «Вареные раки»:
- Раки (речные) — 85 шт
- Вода (холодная) — 7 л
- Соль (со средней горкой) — 7 ст. л.
- Укроп (с зонтиками или сушеный) — 3 шт
- Перец красный жгучий (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4169 ккал |
белки
853.8 г |
жиры
56.1 г |
углеводы
48.7 г |
| Порции | |||
| ккал 1042.3 ккал |
белки 213.5 г |
жиры 14 г |
углеводы 12.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 35.8 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 0.4 г |
Рецепт «Вареные раки»:
-
Сначала хочу подробнее остановиться на выборе раков. Если есть возможность выбора, то лучше покупать речного рака. Чем больше река, тем вкуснее рак (он более упругий внутри). Прудовой рак и рак из маленьких речушек не обладает теми вкусовыми свойствами, которыми обладает речной рак. В Москве мы брали хорошего рака, в Краснодарском крае - это проблематично, поскольку его ловят в маленьких речушках. В Ростове сейчас есть выбор между местным раком и казахским. Лучше брать местного, хотя он и дороже. При выборе рака обращайте внимание на панцирь. Он должен быть твердым. Далее критерий размера: самый вкусный рак - длиной 10-12 см. Если выбор идет визуальный, то лучше брать темно-зеленого рака.
-
Ставим кипятиться воду из расчета 1 литр воды на 12 раков размером 10-12 см. Добавляем соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды. Раков нельзя солить "по вкусу", иначе можете либо пересолить, либо недосолить. Я специально сфотографировала соль, потому что пропорции рассола - решающие во вкусовых качествах раков. Правда, в этот раз мы соль клали уже к ракам, но для классической варки это не принципиально.
Насчет добавок. Если Вы хотите придать дополнительную нотку вкуса ракам, то есть 3 варианта бульона (отклонение от классики):
1. 1 зеленое кислое яблоко и 1 сладкая груша.
2. Овощной микс - с добавлением моркови, сладкого и горького перцев и помидора.
3. Если Вы планируете употреблять раков с вином - добавить в рассол 1 стакан вина, если с пивом - 1 стакан пива. -
Пока закипает вода, тщательно моем раков, чтобы смыть все водоросли и ил. Мой муж это делает из душевого шланга.
-
Закидываем раков в кипящую воду.
-
Добавляем укроп. Мой муж добавил еще 1/2 горького перца на время варки, но после варки его сразу же достал. Но перец - это уже отклонение от классики.
Теперь внимание! Ждем пока раки закипят. Варим 7 минут с момента закипания с открытой крышкой. Выключаем газ. Накрываем крышкой на 15 минут. Снимаем крышку и даем настояться еще минимум 30 минут. Но лучше, чтобы они настоялись не менее 1 часа. Только после этого времени они берут необходимое количество соли, при этом могут оставаться в рассоле до окончания их поедания. -
Наши раки готовы! Подаем с пивом или белым сухим вином.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 октября 2011 года Eva Grimm #
26 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
26 октября 2011 года Eva Grimm #
26 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
26 октября 2011 года Eva Grimm #
26 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
26 октября 2011 года Eva Grimm #
26 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
26 октября 2011 года Eva Grimm #
26 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
25 октября 2011 года в744нт #
25 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года белошвейка #
25 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года kitri #
25 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года timoxa #
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года ЛюдмилаЮ #
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
30 января 2016 года asiamustafaeva am #
24 октября 2011 года al7771 #
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года al7771 #
24 октября 2011 года logika #
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года светинька deleted #
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года светинька deleted #
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года светинька deleted #
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года светинька deleted #
24 октября 2011 года hacar deleted #
и какую часть кушать?
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года Людмила НК #
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года Frau Dod #
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года мисс #
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года Хаврошечка #
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года Хаврошечка #
24 октября 2011 года Индочка #
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
24 октября 2011 года remdo #
24 октября 2011 года Navigator # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: