Это классическое блюдо времен эпохи застоя. Подавалось во всех ресторанах, продавалось во всех магазинах под названием «Кулинария». И что самое интересное, вкуснее из куриной грудки ничего так больше и не придумали. Ну, может, только котлету по-киевски, хотя она тоже родом из тех же времен. Подзабытый рецепт минувших лет. Простые ингредиенты, безо всяких там руккол, пармезанов и анчоусов. И какой при этом вкусный! Я набралась смелости и наглости написать свой мастер-класс. Я, разумеется, не шеф-повар. Но у меня много друзей именно шеф-поваров в московских ресторанах, и им всем очень нравится, как я готовлю, они мне говорят: "Кать, ты - прирожденный кулинар от Бога, тебе только не хватает техники немного и знаний, но по-любому, что ты делаешь на кухне - это замечательно, ты умеешь готовить". И поэтому я, вдохновившись этими словами, показываю свой мастер-класс.
Ketti-lisПоваренок 5 уровня
- 10 ноября 2011, 2:35
- 106209
Куриный шницель "По-министерски"
Ингредиенты для «Куриный шницель "По-министерски"»:
- Грудка куриная — 400 г
- Хлеб (белый)
- Яйцо куриное — 2 шт
- Специи (соль, перец, по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука (для посыпки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
624.7 ккал |
белки
108.4 г |
жиры
19.6 г |
углеводы
2.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 122.5 ккал |
белки 21.3 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 0.5 г |
Рецепт «Куриный шницель "По-министерски"»:
-
Конечно, ребят, можно взять просто куриные грудки, но я считаю, что это не профессионально. Насколько интересно любому повару, влюбленному в свою профессию, взять цельную курицу и разделать ее. Я хоть и не профи, но все равно разделала.
Вот лежит грудка без кожи, но с костями пока... -
Дальше острым ножом отделяем от грудки два филе. Косточки пойдут на прекрасный бульон.
У нас два куриных филе. -
Каждое куриное филе разделяется на малое и большое. Малое - это просто такая плоска, которая вам в руки сползает.
И теперь внимательно посмотрите на малое филе, видите полосочку соединительной ткани? Это надо удалить обязательно.
Я на фотке этот момент обозначила кончиком ножа. Думаю, Вам видно. -
Теперь давайте займемся большим филе. Вот сразу Вас прошу - не надо ни в коем случае долбить по нему молотком, чтобы стало тоньше:))) Это до такой степени неправильно :))), что слов просто нет. Давайте, я Вас научу, как надо делать.
С той стороны, где самый толстый кусок, вы берете острый нож и аккуратно делаете надрез сначала вдоль грудки, а потом параллельно нижнему слою, ну как бы от середины и до краев, и при этом не прорезая низ. И раскрываете грудку, как книжку, если кому непонятно, то пишете мне в личку, я с радостью отвечу... -
А вот после это можно с радостью отбить молоточком, но только, друзья, без особого энтузиазма и лучше скалкой, и под пленкой. Давайте учиться готовить правильно...
-
Ну, а если мы учимся готовить правильно, то теперь посмотрите на эту фотку, видите жилку белую? С правой стороны она хорошо видна, а вот с левой я спецом ножик поставила, видно? Эту фигню удалить, конечно, можно, но только мы прорежем кожу, поэтому будет достаточно просто надсечь ее наискосок.
-
В принципе, самое "сложное" уже позади. Хотя хочется написать - не сложное, а правильное :), теперь остается смазать немного маслом грудки, соль и перец, положить на основное филе малое, завернуть, обмакнуть в муке, потом в яйце и, наконец, в нарезке из белого хлеба. Это одно из главных условий. И мой совет - батон белого хлеба положить минут на 15 в морозилку, тогда просто легче резать будет.
-
Вот, в принципе, и все. Мои друзья - профи-кулинары считают, что я хорошо справилась со своей задачей.
Надеюсь.
А даже если и плохо, то я всегда остаюсь вашей Кетти-лис, до встречи, друзья :)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 декабря 2011 года Nika #
7 декабря 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
6 декабря 2011 года Nika #
3 декабря 2011 года a-lesa #
3 декабря 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
30 ноября 2011 года малибу #
30 ноября 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
30 ноября 2011 года малибу #
Какой-то крупный он у меня вышел ( явно не для порционной подачи)....
30 ноября 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
Спасибо большое за такую красивую фотографию
28 ноября 2011 года orudakva #
28 ноября 2011 года orudakva #
28 ноября 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
28 ноября 2011 года orudakva #
28 ноября 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
28 ноября 2011 года DrKeks #
28 ноября 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
28 ноября 2011 года DrKeks #
26 ноября 2011 года mysj19 #
26 ноября 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
26 ноября 2011 года mysj19 #
26 ноября 2011 года ivanata #
26 ноября 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
выложили бы фоточку))))) ну и без нее спасибо огромное за отчет
26 ноября 2011 года ivanata #
Уже нечего фотографировать) но все равно у меня нет прав выкладывать фотографии, поэтому даже не думала о них.
вот после отбивания филе было примерно толщиной почти с сантиметр, большое было видимо, у вас рулетики выглядят тоньше чем мой.[x]23:37 25.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
26 ноября 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
26 ноября 2011 года ivanata #
я почитала что для загрузки фото под рецептом нужно поваренка 1 уровня, я не знаю сколько повариков для этого надо у меня 13 только) ну если что впредь выложу через радикал и просто ссылку дам)
22 ноября 2011 года Tashaly #
22 ноября 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
21 ноября 2011 года Silverina1 #
21 ноября 2011 года tihonovaelena74 #
19 ноября 2011 года ks ks #
19 ноября 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
В сковородке растопить масло, лучше всего топленое, если его нет то растительное пополам со сливочным, а вообще можно просто на обычной Олейне.
Жарить этот шницель довольно сложно, хлебная панировка сгорает в одну секунду. Поэтому для начала советую вам, просто обжарить на сковородке до золотистой корочки , а потом убрать в духовку, разогретую до 180 гр. минут на 15 и при этом следить все-таки за ним.
Понятно? если нет, то пишите и я снова отвечу) С уважением Кетти-лис.
19 ноября 2011 года Антуанетта deleted #
19 ноября 2011 года Florens52 #
19 ноября 2011 года Fiolek #
19 ноября 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
18 ноября 2011 года Selich #
19 ноября 2011 года Ketti-lis # (автор рецепта)
12 ноября 2011 года ЛюдмилаЮ #
11 ноября 2011 года lelika # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: