Дорогие Поварята! Этот торт я посвящаю вам! За все ваши необыкновенные блюда, за сочетания, казалось бы не сочетаемых продуктов, за тeплые слова, за поддержку, за радость общения, в общем, за всe то, что и называется сайт «Поварeнок»! Я очень рада, что вы появились в моей жизни! Немного о торте. Идея рождалась давно и вот я еe решилась воплотить. В нeм объединены многочисленные рецепты блюд, подсказки, мысли, новшества… Его вкус – это целая музыкальная поэма. Когда кусочек попадает на язык, вы слышите вступление апельсиновых ноток. Мы начинаем жевать, и подключаются новые ощущения – это играет безе. Далее нас поглощают шоколадные мотивы. И в заключении верх берет терпкость апельсиновой цедры!
orudakvaПоваренок 5 уровня
- 17 ноября 2011, 10:22
- 11589
Апельсиново-шоколадный торт "Приглашение на чай"
Ингредиенты для «Апельсиново-шоколадный торт "Приглашение на чай"»:
- Яйцо куриное — 7 шт
- Апельсин — 4 шт
- Сахар — 260 г
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Молоко сгущенное — 5 ст. л.
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Крахмал картофельный — 1 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 3 ч. л.
- Сливки (жирные, 33%) — 150 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Желатин — 1 упак.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5265.4 ккал |
белки
123.8 г |
жиры
287.4 г |
углеводы
556 г |
| Порции | |||
| ккал 438.8 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 24 г |
углеводы 46.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 239.3 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 13.1 г |
углеводы 25.3 г |
Рецепт «Апельсиново-шоколадный торт "Приглашение на чай"»:
-
Небольшое предисловие. Торт планировался, как сочетание коржа бисквита, прослойки «Зефира по ГОСТу» из апельсина, коржа безе и апельсинового крема и, конечно же, украшения. Но в изменениях не моя вина, виновно качество продуктов, которое, к сожалению, на глаз не видно.
Для начала приготовим безе. Сразу предупреждаю, что форму я брала небольшого диаметра 22см, из этого расчета и расход продуктов. Берём 3 яйца и отделяем белки от желтков. -
Желтки накрываем и отставляем в сторону. Они нам пригодятся для слоек. Слойки: крем заварной (мой) и тесто слоёное бездрожжевое (покупное). Всё просто: варим крем, заворачиваем в тесто, режем на слойки, запекаем в духовке. (Идея мисс "Слойки "Мария").
-
Готовим трафарет для безе, для этого обрисовываем круг на пергаменте.
-
Сначала взбиваем белки в пену, затем маленькой струйкой всыпаем 70гр сахара. Взбиваем до жестких пиков. Аккуратно вмешиваем 1 ст.л. картофельного крахмала.
-
Выкладываем взбитые белки в кондитерский мешок и выкладываем по нарисованному кругу, верх выравниваем.
-
Ставим в духовку при температуре 100-120 градусов на 2часа. У меня газовая плита, я поставила на 1, уж не знаю сколько это градусов, но безе готовилось по всем правилам, т.е. стояло 5 часов!
-
Готовим бисквит. Берём 2 яйца и отделяем белки от желтков.
-
Белки взбиваем в тугую пену с 1 ст.л. сахарной пудры.
-
Желтки в отдельной посуде взбиваем добела с 50гр сахара.
-
Аккуратно смешиваем белки с желтками.
-
Просеиваем сверху муку в смеси с 1 ст.л. какао.
-
Выстилаем дно формы пергаментом.
-
Выкладываем тесто и выравниваем верх.
-
Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности (минут 10-15). Я всегда проверяю нажатием на бисквит - если быстро восстанавливается после нажатия пальцем, значит бисквит готов!
-
Готовим шоколадную пропитку. 4 ст.л. сгущенки смешиваем с 1 ст.л. какао и 30гр сливочного масла. Греем на водяной бане, но не кипятим.
-
Горячей поливаем готовый бисквит. Даем пропитаться при комнатной температуре пока готовим апельсиновую начинку.
-
Готовим апельсиновую начинку. Сначала я планировала сделать слой «Зефира по ГОСТу» (Катуша), но мне попался неправильный апельсин, да и мой новый блендер не желает измельчать всё в пюре. Отсюда родился другой вариант начинки. Для начала моем апельсин и варим его после закипания воды 10 минут.
-
Горячий измельчаем блендером в пюре с 70гр сахара. Массу, желательно ещё тёплую, выкладывать, т.к. она быстро желируется.
-
Но у меня этого не случилось и я закрепила результат желатином. Желатин замачиваем в воде до набухания, разводим на водяной бане и смешиваем с апельсином.
-
Выкладываем на бисквит,
-
выравниваем.
-
Выравниваем корж безе.
-
Выкладываем на торт. Слегка прижимаем. Убираем в холод на 1 час.
-
Карамелизуем апельсин. В этот раз апельсин был сочный и с тонкой кожурой. Я готовила его в сиропе, оставшимся от предыдущего рецепта. Варила 1 час.
-
Выкладываем на пергамент и сушим. Я убирала в холод на 1 час.
-
Готовим апельсиновый крем (katico «Творожная запеканка с тыквой и апельсиновым кремом»). Помыть и высушить 2 апельсина, снять с одного цедру и сделать стружку из цедры другого (для украшения). Выдавить сок.
-
Мягкое сливочное масло (около 70гр) смешать с 70гр сахара, тёртой цедрой, 2 яйцами.
-
К смеси добавить кукурузный крахмал, апельсиновый сок, перемешать.
-
Варить крем до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая. Остудить. Крем для прослойки коржей просто идеален!
-
Но мне нужна была прочность и я закрепила крем ещё 70гр сливочного масла. Взбиваем.
-
Выкладываем сверху на трот, выравниваем. Убираем в холод на 1 час.
-
У меня осталось немного крема. Я испекла профитроли и заполнила их нашим кремом.
-
Взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до жестких пиков.
-
Выкладываем сливки на торт.
-
Выравниваем верх и промазываем бока.
-
А далее украшение! Выкладываем наши карамелизованные апельсины.
-
Посыпаем стружкой из цедры апельсина.
-
Из 1 ст.л. сгущенного молока, 1 ст.л. какао и 30гр сливочного масла варим на водяной бане глазурь.
-
Остужаем, выкладываем в корнетик и украшаем верх торта…
-
…и бока.
-
Торт готов!
[size=18]
Стол накрыт, чай заварен, торт на столе. Не хватает только самого главного… Я жду вас в гости, Дорогие мои Поварята!
[/size]
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 ноября 2011 года Тая Тан deleted #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года галина 58 deleted #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года Хаврошечка #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года y-levchenko #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года Haruka #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года zjefirka #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года стажер #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года Aneta80 #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года panna1979 #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года КАТАВА #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года katico #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года katico #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года katico #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
18 ноября 2011 года katico #
17 ноября 2011 года beautiful woman # (модератор)
Вам своё восхищение кропотливой работой и ошеломляющим результатом!
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года beautiful woman # (модератор)
терпения на такой кулинарный шедевр.
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года beautiful woman # (модератор)
нужно чем-то отвлекать себя, так почему бы не выпечкой?
Тем более, получается это у тебя здорово. Оль, хочу спросить о
безе: после выпечки корж становится кремового цвета?
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года beautiful woman # (модератор)
17 ноября 2011 года Масяся #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года КАТАВА #
17 ноября 2011 года Navigator #
17 ноября 2011 года orudakva # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: