Индия. Помните, Гиппократ сказал «Ваша пища должна быть целебным лекарством, а лекарства — пищей», так вот, это точно отражает подход индусов к еде. Ведь пища, согласна аюрведе (аюрведа - наука о жизни, индийская система оздоровления организма на всех уровнях) питает не только грубое тело, но и ум и наше тонкое тело. Но об этом я расскажу более подробно в конце, а сейчас приготовим кичари. Кичари – густой суп из риса и лущeного маша, главное блюдо аюрведической кухни. Считается, что оно идеально сбалансировано по белкам, подходит всем без исключения, а особенно для разгрузочных дней и в дни очистительных процедур, например, таких как панчакарма. Блюдо хорошо и тем, что набор специй может меняться согласно и вашему вкусу и вашей конституции (доше). Вообще, индийская кухня немыслима без специй, species с латыни переводится как - нечто достойное восхищения. И это точно, ведь добавляя специи, мы можем менять не только вкус блюда, но и оказывать на организм нужный оздоравливающий эффект.
КатушаПоваренок 5 уровня
- 20 декабря 2011, 22:26
- 78334
Кичари
Ингредиенты для «Кичари»:
- Рис (басмати) — 1 стак.
- Маш (лущёный, или чечевица красная) — 0,5 стак.
- Вода — 6 стак.
- Масло топленое (ги, в пост растительное) — 3 ст. л.
- Гвоздика — 2 шт
- Корица (целая, сантиметр) — 1
- Карри (листья) — 3 шт
- Горчица (чёрная) — 1 ч. л.
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1503 ккал |
белки
28.4 г |
жиры
76.8 г |
углеводы
158 г |
| Порции | |||
| ккал 250.5 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 12.8 г |
углеводы 26.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 78.3 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 4 г |
углеводы 8.2 г |
Рецепт «Кичари»:
-
Главная отличительная черта индийской кухни в приготовлении пищи - обжаривание специй в масле. Обжаривание помогает раскрыть вкус специй - высвобождая эфирные масла и насыщая ими масло основу (ги или кунжутное масло). Правило - в раскаленном масле сначала обжариваются целые специи, потом молотые и свежие, как имбирь, чеснок, перец чили.
-
Рис и маш промоем в воде, пока вода станет прозрачной. Откинем на дуршлаг. В глубокой толстостенной сковороде или кастрюле нагреем масло, положим корицу, гвоздику, семена чёрной горчицы, когда горчица начнёт потрескивать, добавим листья карри и куркуму, перемешаем.
-
Добавим рис с машем, перемешаем, зальем водой посолим. Доведём до кипения, убавим огонь, накроем крышкой.
-
Всё очень просто - кичари, через 20 – 25 минут, готово!
Для разгрузочных дней блюдо употребляют так, как приготовлено. Во все остальные дни блюдо, обильно поливая соком лайма, посыпают зеленью и едят с индийским «хлебом» пури, чапати, наном или паратхи.
Если человек верующий, он перед тем, как сам будет есть эту пищу, преподнесет часть на алтарь и предложить её Богу, для освещения. Такая освещённая пища, в Индии, называется - прасад. И главное, такую пищу нужно готовить с любовью, молитвой и не пробовать во время готовки, так- как первым её должен попробовать Бог.
Позволю себе повториться и привести, часть моей полемики с Alesya_M по поводу статьи «Большая диетическая экскурсия: Индия».
Согласно Аюрведе (наука о жизни), правильное меню не должно составляется из определeнных продуктов, а подбирается в зависимости от доши человека (Вата (воздух), Пита (огонь), Капа (слизь)). Почти любой индус начинает лечение всех болезней, избытка веса, в том числе с корректировки питания. Диета- это европейское понятие и к аюрведе не имеет отношение, ведь любой аюрведический врач скажет, что правильное питание должно быть нормой жизни, а не временной диетой. В Индии есть правило «Хороший вайдья (аюрведический врач) должен быть и хорошим поваром», тогда те, кого он кормит будут всегда здоровы, а кто болен - выздоровеет.
Что касается вегетарианства, то отказ от мяса остаeтся выбором человека, так как всe в Ведах (всеобъемлющее знание), в том числе и питание делиться на три гунны (три основные начала материальной природы) Саттва- благость, Раджас - страсть и Тамас – невежество.
Саттвические продукты увеличивают вашу жизнеспособность и приносят энергию, силу, здоровье, бодрость и радость. Коровье молоко, мед, гхи (топленое масло), зерновые, орехи, различные семечки, свежие овощи, зелень, фрукты, сухофрукты, ягоды, натуральные соки, ласси и вообще вся легкая и свежая пища.
Раджасическаяпища возбуждает животные инстинкты, приводит ум и тело в возбужденное состояние, разрушает баланс организма. Эта пища вся очень острая, кислая, горькая, солeная. Такая пища вызывает дискомфорт, страдания и болезни. Поэтому еe добавляют в меню в минимальном количестве. Это – ферментированный сыр, крахмалосодержащие, бобовые, лук, чеснок, кофе, чай, шипучие напитки, белый сахар, шоколад.
Тамастическая - остатки пищи, блюда, которые разогревались несколько раз, несвежая пища, начинающая разлагаться. В этой группе яйца, мясо, рыба, спиртное, и замороженные после приготовления блюда. Все квашения – соления, продукты, пережаренные в масле или на гриле. Грибы также относятся к этой группе. Эти продукты отягощают ум, стимулируют низменные инстинкты и ведут к депрессии. После ее употребления в теле чувствуется тяжесть и сонливость.
Так что, по Ведам, каждый сам выбирает в каком теле и с каким расположением духа ему жить.
Я пришла к Аюрведе совершенно случайно. Когда мы с мужем стали задумываться о рождении сына, так лет 7 назад, я стала обращать внимание на то, что ем, чем лечусь. Вдруг стала читать состав продуктов в магазине, читать побочные эффекты от лекарств которые я хоть и редко, но принимала. Вывод был однозначным - так питаться нельзя и лечиться тоже, тогда в памяти и выплыла фраза Гиппократа «Ваша пища должна быть целебным лекарством, а лекарства — пищей», а еe корни привели меня к Аюрведе. Сначала я запуталась во всех – дошах, випаках, расах, пракрити и других терминах, но со временем моему взору открылась чeткая, ясная и разумная система не только питания, но и образа жизни, который к религии, как утверждают некоторые, не имеют никакого отношения. Теперь эта аюрведическая система помогает держать в балансе здоровье всей семьи, включая маленьких детей и стариков и по возможности всех близких. На практике я убедилась, что формула «пища должна быть лекарством, а лекарства — пищей» - работает!
Ого-го опять я разошлась...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 апреля 2016 года Viktor-i28 #
20 апреля 2016 года Катуша # (автор рецепта)
24 февраля 2015 года gina-I #
27 февраля 2015 года Катуша # (автор рецепта)
22 сентября 2013 года Moose #
Вот сейчас сижу и прям чувствую,как моя Вата "заземляется" от Кичари))))
Спасибо за рецепт!
23 сентября 2013 года Катуша # (автор рецепта)
26 июня 2012 года armida_nd #
А за рецепт - большое спасибо!!!
24 декабря 2011 года светинька deleted #
24 декабря 2011 года Ladi Arfa #
Желаю удачи в конкурсе
Фото и блюдо !
22 декабря 2011 года algambra #
Удачи в конкурсе!
21 декабря 2011 года Барсяня #
Интересный рецепт, с аджикой не пробовала.[x]14:00 21.12.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
22 декабря 2011 года Катуша # (автор рецепта)
21 декабря 2011 года OLGA_BOSS #
21 декабря 2011 года Haruka #
21 декабря 2011 года КАТАВА #
21 декабря 2011 года мисс #
21 декабря 2011 года Катуша # (автор рецепта)
21 декабря 2011 года katico #
21 декабря 2011 года Катуша # (автор рецепта)
21 декабря 2011 года katico #
22 декабря 2011 года Леля Абильштейн #
20 декабря 2011 года barska #
Катюш, могу только поапплодировать твему правильному подходу!
Зачастую мы возлагаем свои надежды "на кого-то" (врач, вера, гадалки...), а ты прямо по-серьёзному взяла вожжи над своим здоровьем в свои руки!
20 декабря 2011 года Катуша # (автор рецепта)
20 декабря 2011 года barska #
22 декабря 2011 года белошвейка #
20 декабря 2011 года acallbaby #
удачи!!!
20 декабря 2011 года ЛюдмилаЮ #
20 декабря 2011 года Катуша # (автор рецепта)
20 декабря 2011 года barska #
Хотя я лично не все индийские специи могу переварить за один присест, по-моему, здесь довольно всё уравновешенно получается.
Консистенция риса и чечевицы очень соблазняет!
Катюша, удачи в конкурсе!
20 декабря 2011 года Катуша # (автор рецепта)
20 декабря 2011 года barska #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: