Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 6 января 2012, 2:14
  • 75091

Торт "Птичье молоко" на агаре

Рецепт: Торт Птичье молоко на агаре

Удалось мне приобрести агар-агар, конечно, первая мысль - торт "Птичье молоко". Пролистав интернет, нашла - автор Чадейка. За что ей большое спасибо!!! Торт, и правда, похож на то "Птичье молоко" из детства.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" на агаре»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6068.7 ккал 		белки
49.4 г 		жиры
338.2 г 		углеводы
711 г
100 г блюда
ккал
410 ккал		 белки
3.3 г		 жиры
22.9 г		 углеводы
48 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко" на агаре»:

  • Коржи: 100гр. масла комнатной температуры взбить со 100 гр. сахара.
    Добавить два яйца и взбить до растворения сахара. Всыпать муку и хорошо перемешать лопаткой.
    На бумаге (для выпечки) нарисовать круги по диаметру формы.
    Тесто разделить на две части, размазать по кругу и испечь два коржа.

  • Коржи выпекать 10 минут при 230 гр. Остудить на бумаге.

  • Первый крем: масло комнатной температуры взбить со сгущенкой, добавить ванилин и отставить в сторону.

  • Агар замочить в 140 мл воды на несколько часов.
    Воду с агаром довести до кипения (на небольшом огне), постоянно помешивая лопаткой. Кипятить минуту.

  • Всыпать сахар. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения.

  • Сироп должен увеличиться в объеме, появится белая пена. Снять с огня и остудить до 80 градусов.

  • Охлажденные белки взбить в стойкую пену, добавить лимонную кислоту и взбивать до твердых пиков. В белки влить тонкой струйкой горячий сироп. Масса должна увеличиться в объеме.

  • На низкой скорости миксера вмешать в белки масляный крем, добавляя по столовой ложке.

  • Один корж положить на дно разъемной формы, вылить половину суфле,

  • Положить второй корж и залить остатками суфле.

  • Поставить в холодильник на 3-4 часа.

  • Растопить шоколад с маслом, хорошо перемешать. Залить торт глазурью.

  • Можно угощаться!!!

Приятного аппетита!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На праздничный стол

Теги: десерт праздник

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко" на агаре
Рецепт: Торт Птичье молоко на агаре

Удалось мне приобрести агар-агар, конечно, первая мысль - торт "Птичье молоко". Пролистав интернет, нашла - автор Чадейка. За что ей большое спасибо!!! Торт, и правда, похож на то "Птичье молоко" из детства.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" на агаре»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (22)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко" на агаре» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Агар-агар имеется,для "Птичьего молока" и покупался.Рецепт,вроде,хороший,но вот,наличие сахара просто отбивает всю охоту по-нему готовить.Вообщем,суммируя все "жидкие" компоненты на крем-суфле-это около 300мл,на выходе,может-500мл,а сахара,аж 400г,еще и сгущенка сама по-себе сладкая.Просто ужас!Возможно ли сократить колличество сахара 3-2,5 раза или нужный сироп не получится сварить,а по-сему суфле может не получится??Спасибо за ответ.
Изначально в рецепте было 460 гр. сахара,я положила 400гр и суфле у меня получилось.Крем конечно сначала был очень сладкий,но после застывания и глазировки получилось именно то что я ожидала получить.
Можно конечно попробовать еще уменьшить сахар,я наверное в следующий раз попробую.
Прекрасный торт, рецепт заберу с удовольствием, но к сожалению, мои поиски агара еще не увенчались успехом А Вам+++++
Венерочка, шикарный тортик, любимый с детства! Но всё-равно, приходится к нему что-то "достовать", коммунизЪм ещё не наступил...
Нинуля, я с тобой полностью согласна , слово Дефицит в России еще не изчезло , все время приходится выкручиваться!
Вкуснотища!!!!
Венерочка, торт просто замечательный!!! Но вот где достать агар-агар даже не представляю. Тебе +++++++++++
Олечка спасибо!!!!!!!!!
я там ниже Татьяне написала,где доставала агар.
Спасибо за ответ! Может и у нас есть что-то подобное.
Конечно должно быть,сейчас во всех городах есть такие сообщества.
Венерочка, шикарный торт! Я, правда, только полюбуюсь... Потому как этот таинственный агар ну просто невозможно нигде достать... Ну вот, прямо как в советские времена, когда все нужно было доставать
Тонечка спасибо большое!!!!!!!!!!!!!!!!!
Представляешь и сейчас оказывается есть вещи в дефиците,через знакомых, по блату,ищем,ищем
Просто сказка! Хочууу! +++
Иришка спасибо !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Отличный тортик!Слышала,что агар можно заменить кислым молоком,но сама никогда не пробовала.
Олечка спасибо!!!!!!!!! А про кислое молоко ни когда не слышала
Я думаю, этот тортик мало у кого не вызовет приятных детских воспоминаний Но найти агар у нас невозможно в принципе.
Спасибо!!!!!! и правда был вкус детства!!!!!!!
У нас тоже не найти,брала через интернет.
Венера, конечно, это очень вкусный торт, если бы знать, где купить этот агар-агар - можно было бы испечь.
Спасибочки большое!!!!!!!!!!!
Про агар написала ниже Татьяне (Ттшка)
Спасибо, Венера, прочитала. Буду искать "совместную покупку" в
своей деревне.
Светик про деревню - прибедняешься
Почему?! Не помню, но где-то давно прочитала: "Москва - большая деревня!"
Тем более Москва ,тогда где ж я живу
Про такое высказывание я слышала [x]14:19 06.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я специально посмотрела, где ты живешь. Если у меня с географией нормально (в чем я очеееень сомневаюсь, то Тольятти и Набережные Челны - это одно и то же), так я у вас, учась в институте, строила Нижне-Камскую ГЭС!!!
Моя деревня большая - разве обойдешь ее всю, чтобы что-то определенное найти?!
где купить этот агар-агар - можно было бы испечь.

Светик, будет время - посмотри у Чадейки рецепт в ЖЖ. Она пишет
Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус - тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял. Кстати, мне такое гораздо больше нравится!
Нуфик! Ты тааак хорошо обо мне думаешь. Исполнить то, что советует Чадейка - для меня это НЕ реально! Уварить, шарик, все точно выдержать -
Сейчас пеку обыкновенные блинчики, но из муки твердых сортов - не выходят!!! Я, конечно, съем, но ... А тут шарики.
↑Ответ для nuf_nuf
Но у Чадейки все изучу!
где-то пишут, что замена идет 1:1, где-то - 1:4, т.е. на 1ч.л. агара надо брать 4 ч.л. желатина.... сама точно не знаю, но помню, что сестра в детстве делала подобный торт на желатине)) ну и вкус, конечно же будет отличаться немного... вот так)))))) будем пробовать))))))
Автор этого торта дает совет:
Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус - тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С в мягкий шарик. Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял.
девочки, смотрите, что нарыла:
Иногда, в кондитерских изделиях в составе указан агар-агар. Возникает вопрос, можно ли заменить агар-агар на желатин и чем они отличаются. Для начала нужно уточнить, что они из себя представляют.

Желатин - представляет собой белок, получаемый на производстве, вывариванием из хрящей, костей и прочего подобного сырья (коллагены). Если делать из него желе, то при комнатной температуре оно не стойко и продукты изготовленные из желатина, хранят только в холодильнике.

Агар-агар – в отличие от желатина, представляет собой растительный продукт, выделенный из морских красных и бурых водорослей (есть еще его заменитель «агароид» - но он менее качественный). Агар-агар – это пищевая добавка Е-406. Он дает прочное желе, устойчивое даже при комнатной температуре. Его часто используют в кондитерских изделиях типа торт «Птичье молоко». Хотя сейчас, многие недобросовестные производители, вместо него в этот торт кладут яичный белок, сбитый с сахаром.
Также, из агар-агара производят кондитерские изделия (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетические продукты (джем, конфитюр). В Южной Азии используется только агар-агар, - желатин там не применяется.
Агар-агар не растворяется в холодной воде. Для растворения его подогревают до 95-100 градусов, а затем охлаждают до 35. Агар-агар бывает двух сортов: высший (бледный или светло-желтый) и первый (желтый и темно-желтый).

Таким образом, для получения более тугой массы, которая «не боится» тепла, лучше применять агар-агар .
Агар-агар не растворяется в холодной воде. Для растворения его подогревают до 95-100 градусов, а затем охлаждают до 35.
До 35гр. его не охлаждают, при 40гр агар уже застывает.
А желатин, как раз, в нашей промышленности не использовался, так как при нагревании теряет свои свойства. Агара же производили довольно много, и с ним делали не только суфле, но и кремы, те же "Шарлотт" или белковый.
Спасибо Вам за информацию.
Очень хотелось бы испечь, тем более Вы так хорошо весь процесс осветили, но где можно купить агар-агар вот вопрос? И кусочек так в рот и просится, чудесный тортик!
Я покупала через интернет,в "совместной покупке"есть в нашем городе такое сообщество.
Ко мне можно на ты
Прелесть какая, действительно, будто в детство шагнула, даже вкус вспомнился +++++++
Светлана спасибо!!!!!!!Вот и я кушала и вспоминала детство.
Я давно положила глаз на этот торт, но вот только где же агар достать? Венера , а ты где его достала?
А торт - хорош!
Танюш у нас в городе есть "совместная покупка",Собираются люди и покупают через интернет,вот была закупка "настоящим японцам" и там был агар.Конечно дороговато получается,но мне было интересно,что же это такое,вот и купила.
Как интересно, у нас такого пока сервиса нет .
Танюш должон быть,поищи в интернете,именно на свой город
хороший тортик !!!
Людмила спасибо !!!!!!!!
Действительно, вкус детства! Торт был в большом дефиците, но к Новому году и моему день рожденью мама где-то это лакомство доставала!
И мы ели этот торт когда в Москву приезжали.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"

Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"
Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"

Каркасный дом с террасой и балконом V189 "Озарк"
Каркасный дом с 3 спальнями и газовой котельной V003 "Хинтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и газовой котельной V003 "Хинтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки