Вчера готовила для юбилея свекрови рыбу пеленгас. Предлагаю на ваш суд холодную закуску для праздничного стола. Подобный рецепт "Рыбка с сюрпризом" я видела, но мы с мамой делаем немного по другому - плюс фото в разрезе.
Елена2008Поваренок 3 уровня
- 16 января 2012, 0:30
- 14706
Рыба "Застольная"
Ингредиенты для «Рыба "Застольная"»:
- Рыба (пеленгас потрошенный и очищенный, у меня был нечищенный весом 2,5 кг - указываю вес чистого филе) — 1,5 кг
- Сыр твердый (можно плавленый, можно колбасный) — 200 г
- Сливки (или майонез, можно без них) — 50-100 г
- Желатин (быстрорастворимый) — 15 г
- Специи (для рыбы, лимонный перец; другие специи по вкусу - я добавляла смеси трав, смесь перцев, шафран)
- Сок лимонный (0,5 лимона)
- Сахар (щепотку)
- Соль
- Бекон (или грудинка; я не добавляла, но можно положить 4 ломтика) — 4 ломт.
- Крабовые палочки (или любые морепродукты - креветка, кальмар, мидия, краб) — 4-5 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1753.5 ккал |
белки
254.7 г |
жиры
74.4 г |
углеводы
19 г |
| Порции | |||
| ккал 175.4 ккал |
белки 25.5 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 1.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 122.6 ккал |
белки 17.8 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 1.3 г |
Рецепт «Рыба "Застольная"»:
-
Из потрошеной рыбы делаем филе - обрезаем голову, хвост, плавники, распластываем ее как книгу, вырезаем хребет и реберные кости, не повреждая кожу. Я это сделала заранее. Перед вами готовое филе.
-
Вот специи, которые я использовала, а также сыр (у меня твердый колбасный). Можно взять любой сыр, какой любите.
-
Натираем рыбу солью и специями со всех сторон, внутри смазываем майонезом или сливками, посыпаем сухим желатином, выкладываем вдоль 4 ломтика грудинки (я этот шаг пропустила, ввиду отсутствия грудинки). Разворачиваем крабовые палочки как рулончики и выкладываем поперек рыбы, сверху - тертый сыр. Складываем рыбу, стараясь сделать рулет, подворачивая края, чтобы начинка оказалась внутри. Дальше нужен помощник, чтобы обмотать рулет нитью, пока вы будете держать рыбу. Мы делали это с мужем, так что фото процесса обмотки пропускаем.
-
Вот то, что получилось. Смазываем продукт растительным маслом сверху.
-
Отправляем рыбку в рукав, закрепив по бокам рукав зажимами. А затем на противень и в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40-50минут. У меня подогрев сверху и снизу (электродуховка). Под противень ставим сковороду с водой. Воду подливаем в нижнюю сковороду по мере выпаривания.
-
Вот наш пеленгас вышел из духовки. Отправим его в холодное место прямо в рукаве. Желательно на ночь.
-
Утром снимаем рукав, разматываем нить, нарезаем ОЧЕНЬ ОСТРЫМ ножом на кусочки толщиной не менее 1 см. (Мне с ножом не повезло - туповат оказался, поэтому срез вышел слегка неровным).
-
Украшаем зеленью и подаем гостям с хреном или майонезом. Приятного аппетита.
Кстати, такой рулет можно сделать заранее и заморозить еще в сыром виде, а перед ответственным событием запечь в духовке, но охлаждать все равно 10 часов.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 января 2012 года Haruka #
16 января 2012 года мисс #
16 января 2012 года Jyuliya #
16 января 2012 года Елена2008 # (автор рецепта)
16 января 2012 года Ketherin #
16 января 2012 года Ольга-14 #
16 января 2012 года Елена2008 # (автор рецепта)
16 января 2012 года Вика_1807 #
16 января 2012 года ириска-ируся #
16 января 2012 года algambra #
16 января 2012 года Леля Абильштейн #
17 января 2012 года Елена2008 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: