Начитавшись звездных ГОСТовских рецептов Ларисы, погрузилась я в воспоминания детства, и, в частности, вопросы кулинарных пристрастий СССРовских времен. И вспомнились мне советские столовско-санаторные котлеты. Наверняка, кто-то из поварят постарше помнит, что в советские времена в общепите предлагали, помимо прочих блюд, котлеты. Лично мне эти котлеты нравились, так как домашние котлеты из отличного мяса, которые готовила мама, казались мне слишком мясными. А у столовских был какой-то особенный вкус. И воспроизвести его у меня не получалось до недавнего времени. Я списывала это на хорошее мясо, которое использовала (думаю, в столовские шло мясо не высшего, мягко говоря, качества). Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я и не догадывалась. Приготовив эти котлеты, я поняла: это - тот вкус из детства! Рецепт из интернета. Взяла за основу идею рецепта satsh и с его разрешения выкладываю его здесь. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 21 января 2012, 15:33
- 256080
Котлеты столовские советские
Ингредиенты для «Котлеты столовские советские»:
- Говядина (задок) — 2 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Хлеб (белый, в буханках-кирпичах) — 700 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Масло растительное (для обжаривания) — 200 мл
- Сухари панировочные / Панировка (у меня была манка) — 2 стак.
- Вода (для запекания) — 300 мл
- Молоко (в фарш) — 100 мл
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6764.2 ккал |
белки
469.4 г |
жиры
263.5 г |
углеводы
647.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 153.4 ккал |
белки 10.6 г |
жиры 6 г |
углеводы 14.7 г |
Рецепт «Котлеты столовские советские»:
-
Берем мясо. У меня была задняя часть молодого теленка. Жилки и жирок я срезать не стала, чтобы приблизить вкус котлет к оригиналу.
-
Чистим репчатый лук.
-
Замочим в воде белый хлеб. Автор в рецепте указал, что нужен именно белый хлеб в буханках-кирпичах, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ БАТОН. Я взяла самодельный домашний.
-
Прокручиваем через мясорубку со средней решеткой мясо, хлеб и лук. Добавляем яйцо, соль, и, кто пожелает - перец. Добавляем молоко и вымешиваем эластичный фарш, поднимая его рукой и резко бросая в миску, так сказать, отбиваем.
-
Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях (у меня сухарей не было, я обваляла в манной крупе) и обжариваем в масле на сильном огне, добиваясь только ОБжаривания, но не ПРОжаривания, без крышки.
-
А теперь тот самый нюанс, о котором я не догадывалась. Обжаренные котлеты складываем вот таким образом в достаточно глубокую емкость для запекания. У меня в емкость поместилось 15 больших котлет, это примерно половина заготовленного фарша. Остальной фарш я разделала на котлеты, запанировала в манке и заморозила. Затем выливаем в котлеты воду. С моей емкостью ушло 300 мл, но автор указывал принцип: нужно, чтобы вода закрывала котлеты на 1/3. Так что, по своим емкостям, ориентируйтесь сами.
-
Запекаем без крышки при 200 градусах примерно 50 минут, до выпаривания воды. Но не пересушите. Я выключила духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достала из духовки емкость, эта жидкость практически моментально впиталась в котлеты. Удобно использовать для запекания стеклянную емкость, тогда видно, как обстоят дела с жидкостью. Извиняюсь за темную фотку.
-
Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 апреля 2014 года людмила мила #
26 апреля 2014 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
6 марта 2014 года Хината 65 #
15 декабря 2013 года Роня #
16 декабря 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года OrangeSunny #
18 ноября 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
28 октября 2013 года marinamurat #
[+4]18 ноября 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
14 октября 2013 года lema #
21 октября 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
8 октября 2013 года natimikadze #
[+5]8 октября 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
8 октября 2013 года natimikadze #
23 марта 2013 года Тамара Абзалова #
27 января 2013 года Наталя Николаевна #
31 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 ноября 2013 года ngrech #
Пожалуйста, напишите, рецептик "тех самых"котлет! Так сказать от повара-первоисточника! Все здесь рецепты хороши, но хочется именно "того"!!
8 декабря 2012 года Маришка Л 1 #
9 декабря 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
10 декабря 2012 года Маришка Л 1 #
7 декабря 2012 года Маришка Л 1 #
9 декабря 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
10 августа 2012 года Lizzi_mama #
20 июля 2012 года Bismark #
вопрос по рецепту21 июля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
вопрос по рецепту21 июля 2012 года Bismark #
вопрос по рецептуСпасибо еще раз за этот рецепт,очень понравился,буду стараться хотя бы раз в месяц делать эти котлеты и окунаться в прошлое
20 июля 2012 года Bismark #
вопрос по рецепту18 июля 2012 года Надя Муст #
6 июля 2012 года Ильда1 #
3 июня 2012 года biene-Maiya #
мой молодой человек небольшой любитель котлетно-фрикадельных блюд, но эти полюбил всей душой! Видимо все-таки ностальгический запах детства никто не отменял)
Эти чудо-котлетки покорили нас с первого взгляда!!!
5 июня 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 мая 2012 года Надя Муст #
22 мая 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
20 апреля 2012 года Alina Vladimirovna #
20 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
16 апреля 2012 года deputat43 #
16 апреля 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: