Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Печенье Другое
  • 30 января 2012, 12:20
  • 109126

Печенье "Домашнее"

Рецепт: Печенье Домашнее

За то время, которое я нахожусь на Поваренке, у меня появилось здесь много друзей... Мы здесь как одна кулинарная семья… И сегодня я хочу поделиться с вами своим семейным рецептом печенья. Его пекла моя бабушка, мама, теперь такое печенье пеку я. Это печенье из детства. Его пекли и просто так, а на Рождество - обязательно… Огромную миску румяных печенюшек… Все, кто приходил к нам на этот праздник, уносили домой пакет вкусной, рассыпчатой выпечки. Я ничего не меняю в этом рецепте, потому что хочу сохранить те чудесные детские воспоминания, когда все было просто, вкусно и весело... Рецепт печенья выставляю по просьбе Ирочки terry-68

Категория: Десерты Печенье Другое

Ингредиенты для «Печенье "Домашнее"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5704.9 ккал 		белки
93.9 г 		жиры
228.2 г 		углеводы
825.1 г
100 г блюда
ккал
356.6 ккал		 белки
5.9 г		 жиры
14.3 г		 углеводы
51.6 г

Рецепт «Печенье "Домашнее"»:

  • Во-первых, сразу хочу обратить ваше внимание на то, что для этого печенья в качестве разрыхлителя выступает пищевой аммоний. Чтобы не возникали вопросы, сразу скажу, что никогда это печенье я не пекла с другими разрыхлителями и не знаю, чем аммоний тут можно заменить. И каков будет при этом результат.
    Во-вторых, при выпечке аммоний выделяет очень неприятный и резкий запах. На кухне нужно либо включать вытяжку, либо открывать форточку… В готовых изделиях никакого запаха аммония нет абсолютно.
    Ну вот, теперь о главном.

  • Для начала нам нужно взбить яйца с сахаром.

  • Добавить в яичную массу сметану и растопленное сливочное масло. Ни в коем случае не горячее.

  • Аммоний насыпать в тарелочку и залить теплым (не горячим) свежим молоком. Должна образоваться пенная шапка. Погашенный аммоний добавить в яично-масляную смесь и хорошо размешать.

  • Постепенно добавлять муку. Тесто должно быть эластичным, не липким. У меня ушло около 700 г муки. Конечно, раньше никто муку для этого рецепта не взвешивал. Ее необходимо было насыпать «сколько возьмет». Но я и сама не очень люблю такую формулировку…
    Тесто нужно положить в миску, накрыть полотенцем и оставить в прохладном помещении на несколько часов. Я оставляла на ночь.

  • Утром на слегка посыпанной мукой доске раскатаем тесто толщиной 7 мм. Не нужно раскатывать слишком тонко!
    Посыпать сверху сахаром и прижать сахар скалкой.

  • Взять вилку и, держа ее вертикально, «взлохматить» тесто. Провести борозды в разных направлениях. Я попыталась сфотографировать. Одной рукой у меня фотографировать пока не очень получается, к сожалению…

  • И вот из такого «взлохмаченного» теста формочками сделать различные фигурки. Печенье увеличивается в размере, поэтому его нужно разложить на расстоянии друг от друга. Изделия я укладывала на силиконовый коврик или на бумагу для выпечки. Бумагу ничем не смазывала.

  • Печенье выпекать в духовке при 180*C минут 10-12, пока не зарумянится. Его получается много, а это всего лишь треть порции, которую раньше пекли... Выпечка получается рассыпчатой с приятной сахарной корочкой...

Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На природу На ужин : На десерт

Теги: ужин полдник обед десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Печенье "Домашнее"
Рецепт: Печенье Домашнее

За то время, которое я нахожусь на Поваренке, у меня появилось здесь много друзей... Мы здесь как одна кулинарная семья… И сегодня я хочу поделиться с вами своим семейным рецептом печенья. Его пекла моя бабушка, мама, теперь такое печенье пеку я. Это печенье из детства. Его пекли и просто так, а на Рождество - обязательно… Огромную миску румяных печенюшек… Все, кто приходил к нам на этот праздник, уносили домой пакет вкусной, рассыпчатой выпечки. Я ничего не меняю в этом рецепте, потому что хочу сохранить те чудесные детские воспоминания, когда все было просто, вкусно и весело... Рецепт печенья выставляю по просьбе Ирочки terry-68

Ингредиенты для «Печенье "Домашнее"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Печенье "Домашнее"» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Большое спасибо за рецепт!
Спасибо и Вам за доверие и добавленное фото!
Стыдно признаться, но что такое пищевой аммоний?
Пищевой аммоний - это разрыхлитель с о-о-очень характерным запахом. Если его использовать, то выпечка получается более рассыпчатая и воздушная по сравнению с изделиями из теста с обычным разрыхлителем. Но на кухне нужно обязательно открывать окно или включать вытяжку.
Д-р Эткер выпускает аммоний. У этой фирмы более щадящий "аромат" аммония.
И ещё хотелось бы узнать, сколько грамм в одном пакетике с ванильным сахаром?
Буду рада, если выпечка понравится! А в пакетике с ванильным сахаром у меня 10 г.
Спасибо за быстрый ответ! Обязательно попробую!
Тоня, пришла из, только что просмотренного, отчёта Жанны! Рецепт с радостью забираю!
Очень вкусное, пышное печенье! Получилось много всем на радость! Большое спасибо за рецепт!
https://www.povarenok.ru/blog/show/45448/
Очень приятно, что печенье понравилось! Спасибо за позитивный отзыв и красивенный фотоотчет!
Тонечка,принимай и мой отчет.Очень вкусное печенье,как в детстве!!!
Аллочка, спасибо за такое прекрасное фото! Это ж просто украшение рецепта! Я очень рада, что печенье понравилось!!!
Пекла печенье по Вашему рецепту. Ооооочень вкусно! Спасибо!
Спасибо и Вам за доверие! Рада, что понравилось!
здравствуйте Тоня мне ваш рецепт очень понравился. У меня один вопрос. В рецепте написано 25 гр аммония это сколько ложек столовых? Я так думаю одна столовая ложка правильно?
Добрый день! Знаете, я всегда пользуюсь весами, поэтому не могу сказать сколько это столовых ложек. И аммония у меня нет сейчас в наличии, чтобы посмотреть. Обычно на пакетике пишут вес, попробуйте сориентироваться таким способом...
Испекла печенюшки! Получились просто - на ура!!! Мягкие, вкусные, вот только не такие румяные, как у вас (не могу к газовой духовке ещё привыкнуть), но это их не испортило. Большое спасибо за рецептик, буду им пользоваться!
Мне приятно, что печенье понравилось! Спасибо Вам за приятный отзыв!
Я не знаю - молоко нужно только аммоний гасить? Если я с разрыхлителем пеку, молоко добавлять?
Все верно, молоко нужно для гашения аммония. При использовании разрыхлителя, молоко добавлять не нужно. Просто смешайте разрыхлитель с мукой.
Подскажите все-таки в Москве как аммоний пищевой может называться? Прошлась по нескольким кулинарным отделам - нигде продавцы даже не слышали о таком названии. Может как в Германии какой-нить "..зальц"?))
Поищите под названием углекислый аммоний. Но наткнулась на запись в инете, что в России его не продают. Не знаю, верны ли эти слухи, поскольку проживаю в Украине.
Девочки, поделитесь - если аммоний разрыхлителем заменять, то сколько брать нужно?
Попробуйте 1:1, но с разрыхлителем получится немного другая структура.
Понимаю...но очень попробовать хочется !
Если надумаете печь, напишите о результате. Мне будет интересно узнать Ваше мнение о печенье.
Хорошо, отпишусь обязательно
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Только я, печенье предварительно смазывала желтком и обмакивала в измельченных грецких орехах смешанных с сахаром (так моя бабушка делала), а в тесто добавила цедру 2 апельсин. Испекла 2 порции, печенья вышло много. Самое вкусное, легкое, пористое печенье!
Спасибо Вам большое за доверие к рецепту, красивенный фотоотчет и за идею с орехами! Ой, здорово Ваша бабушка придумала - я обожаю орехи, обязательно попробую Ваш вариант! Вот какое чудесное печенье получилось, самой захотелось попробовать!
Тонечка,привет!Пекла вчера опять наши печенюхи-добавила цедру с целого апельсина в тесто-
очень ароматно получилось!Спасибо тебе еще раз за них!
Ирочка, я так рада, что рецепт у тебя прижился! Ты даже печешь его чаще, чем я... Так что скоро я тебе буду говорить спасибо за агитацию. Интересная идея с цедрой! Нужно и себе попробовать. Спасибо за доверие!!!
Тонь,ну,конечно же,пеку"!Печенье-то очень вкусное,всем
моим очень нравится и хрумают его с удовольствием!
В конце-то концов,ты же не просто так рецепт выставила!
Здравствуйте, Тоня! Спасибо за рецепт! Очень хочу испечь это печенье, но у меня возникло два вопроса
1. можно и нужно ли ставить тесто в холодильник?
2.можно заменить сливочное масло оливковым?
Заранее спасибо!
Здравствуйте! Отвечу на Ваши вопросы. Тесто, которое печется на аммонии, лучше некоторое время оставить полежать. Лучше , чтобы оно оставалось в прохладном помещении. Это может быть и холодильник, и в зимнее время веранда или балкон (если еще нет морозов). По поводу оливкового масла не скажу. В это печенье всегда добавляли сливочное масло или маргарин. Тогда оно получается более рассыпчатым.
Тонечка, наконец-то испекла твоё печенье! Сейчас посмотрела
и поняла, что забыла присыпать перед выпечкой сахаром
но ничего, в следующий раз добавлю. Печенье получилось невероятно
вкусным, оно какое-то невесомое, нежное, пористое! У меня вышло
четыре протвеня, устала печь , но было так вкусно, что до
вечера и половины выпечки не осталось, у меня же и собака
ужасная сластёна, передаёт тебе привет. Тонечка, прости за
качество фото, дело было поздним вечером. Спасибо за рецепт,
Тонечка!
Людочка, какой приятный сюрприз!!! Я очень-очень рада, что всем вам печенье пришлось по вкусу! Даже четвероногой сластене... Не наговаривай на фото! На нем прекрасно видно какое оно нежное, рассыпчатое и даже без сахара очень аппетитное! Огромное спасибо тебе за доверие к рецепту!!!
Тонечка, посмотри почту.
Людочка, спасибо! Посмотрела! сейчас разберусь как тебе в ней ответить...
Тонечка,спасибо,что поделилась своим "фирменным"рецептом печенья! Мне такого в детстве не пекли,так что будем наверстывать упущенное!
Ариша, спасибо, дорогая! Это печенье было очень популярное в моем детстве... Пеки, не пожалеешь... Оно получается очень рассыпчатое..
Зашла ещё раз на страничку сказать поварятам,проживающих за рубежом(в Германии например).Аммоний пищевой- Hirschhornsalz(так называется в Германии).В продаже,где все специи для выпечки-рождественской выпечки. Надеюсь помогла кому-то.
Спасибо Вам (простите, не знаю Вашего имени)! Думаю, девочкам так легче будет найти этот разрыхлитель...
Я- Лариса,со мной на "ты". Рада,если кому-то информация пригодится,тем более по составу аммоний всё же отличается от разрыхлителя и соды,хотя выпечка удаётся с ними хорошо тоже. Ну это я соберусь,испеку,поделюсь впечатлениями
Будем знакомы, Лариса! Я Тоня. Со мной тоже, конечно, на ты! Буду ждать твоих впечатлений!
↑Ответ для Kleine Hase
А я гляжу и думаю: что ж это за зальц мне такой неизвестный?????? А его, оказывается, бегом хватать надо, а то он сейчас уже и пропадет до следующего Рождества!!!
ага, это он и есть Рада была помочь, Катюша
Тонь, забыла добавить, что поскольку пищевой аммоний в наших краях вызывает удивленные возгласы и взгляды, делала с обычной пищевой содой и гасила ее лимонным соком.
Надюша, печенье очень красивое и фотографии чудесные! Спасибо за спасибо!
Тонечка, испекла твое восхитительное печенье! Очень вкусно. У мнея осталось от чего-то немного жареных орехов, так что я их приспособила к части печенья, и по-всякому очень вкусно! Пойду еще на форум тебя благодарить
Надюша, спасибо за чудесный отчет! И с содой оказывается печенье получается красивое, румяное и очень аппетитное!!! Ой, я тоже хочу с орехами!
А сколько соды ложили?
Я не пекла с содой.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V040 "Потстаун"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V040 "Потстаун"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V042 "Лок Хэвен"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V042 "Лок Хэвен"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки