Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme) Довольно необычный вариант десерта. Ананас здесь не просто запекается, что уже само по себе вкусно, он готовится в карамельном сиропе, в составе которого бананы, ваниль, ром, имбирь и … душистый перец.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 9 мая 2012, 0:33
- 10181
Запеченный в карамели ананас
Ингредиенты для «Запеченный в карамели ананас»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1515.4 ккал |
белки
11.7 г |
жиры
3 г |
углеводы
346.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 76.5 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 17.5 г |
Рецепт «Запеченный в карамели ананас»:
-
Всего-то ничего нужно нам для приготовления этого десерта – все на фото. Самым проблематичным скорее всего окажется ананас и ваниль. Но…надо, братцы, надо! Кто ищет, тот всегда найдет!
-
У Пьера Эрме сказано, что приготовление карамельного соуса надо начинать накануне, вечером. Ночь он должен простоять в холодильнике. Не стала ему перечить. Вечером, так вечером. Мякоть бананов измельчить в блендере. Выжать сок лимона, небольшой корень свежего имбиря очистить и нарезать тонкими пластинками.Пять горошин душистого перца раздавить. Из стручка ванили выскрести всю мякоть. Сам стручок не выбрасывайте. У меня есть вот такая банка с плотно прилегающей крышкой, туда я насыпала сахар и использованные ванильные стручки я кладу в нее. Получается ароматный ванильный сахар домашнего приготовления.
-
Включаем плиту на средний огонь и ставим на нее пустую кастрюлю. Ждем, когда она нагреется. Нагрелась? Высыпаем сахар, но не всю норму сразу, а частями, в несколько приемов.
-
Наклоняя кастрюлю в разные стороны ждем карамелизации сахара. Наша задача – получить несладкую карамель, а для этого сахар нужно плавить до тех пор, пока он не станет темно-янтарного цвета и не начнет дымиться. Но, осторожно! Пара лишних секунд и карамель сгорит, будет горчить, поэтому мой совет (прости, Пьер!) – лучше недодержать, чем передержать!
-
Кастрюлю с огня снять и положить стручок и зерна ванили, ломтики имбиря и раздавленные горошины душистого перца.
-
Влейте в три приема воду в карамель, чтобы остановить процесс дальнейшего ее плавления, снова поставьте полученный сироп на огонь и, помешивая, добавьте банановое пюре, ром и лимонный сок. Снимите с огня, дайте остыть. Перелейте карамель в миску, накройте пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.
-
Подскажу, как выбрать хороший, спелый ананас. В первую очередь обратите внимание на ботву – она должна быть ярко зеленой, затем на корку. Вопреки бытующему мнению, зеленая корка – вовсе не признак неспелого ананаса, и не стоит ее бояться. Хлопните по ананасу рукой - если ананас издал глухой звук – это свидетельствует о его зрелости. Перезрелый же ананас ответит вам «пустым» звуком. Взвесьте два приглянувшихся ананаса на руке и выберите самый тяжелый. Итак, вернемся к нашим… ананасам.))) Все знают, как их мммм…разделывать? На всякий случай расскажу, ананас – не картошка, хотя способ очистки похож.)))
Оторвите у ананаса ботву, повернув пучок листьев на пол-оборота вокруг своей оси. -
Основание и верхнюю часть плода срежьте ножом-пилкой и очистите кожуру, стараясь снимать как можно больше глазков. Оставшиеся глазки можно вырезать острием ножа. Разрежьте ананас на 4 сегмента, вырежьте жесткую середину.
-
Разогрейте духовку до 230 градусов
Кусочки ананаса положите в огнеупорное блюдо.
Достаньте карамель, размешайте ее и немного полейте ананасы.
Поставьте блюдо с ананасами в духовку. -
Готовьте около 10 минут, затем переверните кусочки и снова полейте карамелью.
Готовить до тех пор, пока ананасы не станут мягкими, за все время приготовления вынимать ананасы из духовки и поливать их карамелью нужно еще 3-4 раза или пока не закончится карамель. К концу запекания ананасы будут буквально плавать в карамели, поэтому форма должна быть достаточной высоты.
Готовые ананасы достаньте из духовки и остудите.
Четвертинки ананаса нарежьте ломтиками, толщиной примерно 1 см.
Эрме советует подавать горячие ананасы с ванильным мороженым или ромовой бабой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 мая 2012 года CrAlex #
9 мая 2012 года molohovez #
9 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 мая 2012 года Алла 1976 #
9 мая 2012 года таня-татьянка #
9 мая 2012 года мисс #
9 мая 2012 года Sugar #
9 мая 2012 года Eva Grimm #
9 мая 2012 года Sillabab #
9 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 мая 2012 года Sillabab #
9 мая 2012 года laraa #
9 мая 2012 года Хаврошечка #
9 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 мая 2012 года Хаврошечка #
9 мая 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: