Мое самое любимое дело в кулинарии - выпечка хлеба! Ни одно другое кулинарное "творение" не приносит столько положительных эмоций, как это замечательнейшее занятие. И даже, если хлеб не совсем удался, не получился таким воздушным и хрустящим как хотелось, когда отламываю кусочек, еще горячего свежеиспеченного "творения", душа наполняется теплотой и счастьем и возвращается в детство, когда мама доставала хлеб из русской печи. И если б у меня была возможность выстроить русскую печь у себя дома, поверьте, я бы это сделала. Но сегодня хочу поделиться рецептом приготовления итальянского "тапка", именно так переводится ciabatta с итальянского. Я и раньше его пекла, воспользовавшись рецептом из интернета, но этот получился самым вкусным из всех приготовленных ранее. Рецепт из замечательной книги Ришара Бертине "Свой хлеб".
Lesya_DolПоваренок 4 уровня
- 15 мая 2012, 18:50
- 156226
Чиабатта
Ингредиенты для «Чиабатта»:
- Мука пшеничная / Мука (350г - для закваски, 450г - для теста + для посыпки) — 800 г
- Вода (180г - для закваски, 340г - для теста) — 520 г
- Дрожжи (10г - для теста + для закваски 0,5 ч.л.) — 10 г
- Масло оливковое (для теста) — 50 г
- Соль (для теста) — 15-20 г
- Томаты вяленые (или другие разные добавки - оливки и т.д., по желанию)
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3226 ккал |
белки
78.5 г |
жиры
60.1 г |
углеводы
603.2 г |
| Порции | |||
| ккал 806.5 ккал |
белки 19.6 г |
жиры 15 г |
углеводы 150.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 230.4 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 43.1 г |
Рецепт «Чиабатта»:
-
Автор книги рекомендует все ингредиенты и, даже воду, взвешивать на весах, и, ни в коем случае, не использовать муки больше, чем указано в рецепте, даже если Вам кажется, что тесто жидкое. Муку нужно обязательно просеять, а можно даже дважды. Обязательно нужно включить духовку хотя бы за 1-1,5 часов до выпекания хлеба. Так же нужно хорошо прогреть противень или пекарский камень. Одним словом, оставить их в духовке. Так же приготовьте пульверизатор с чистой водой. За сутки до выпекания хлеба нужно приготовить закваску. Для чего нужно соединить все ингредиенты для закваски и вымесить (я использовала миксер) в течении 5-6 минут. Если у Вас свежие дрожжи, то вотрите их пальцами в муку, а потом добавьте воду. Но можно использовать и сухие. Закваска получается довольно плотной, так и должно быть. Переложить тесто в миску, плотно накрыть пищевой пленкой, сверху полотенцем и поставить "бродить" минимум на 20 часов в теплое место без сквозняков или просто на кухне. Пленку не открывать! На фото закваска после суток, перед использованием.
-
Теперь будем месить тесто. Я снова использовала миксер с насадкой для теста. Засыпьте муку в миску (или чашу миксера) вотрите или всыпьте дрожжи, ложкой добавьте закваску, воду, соль, масло. Вода должна быть совсем чуть-чуть теплой. Замесите тесто, если миксером, то на второй-третьей скорости около 5-7 минут. Оно станет легким и эластичным. Смажьте теплую (комнатной температуры) чашку оливковым маслом и переложите в нее тесто. Накройте пленкой и полотенцем и оставьте в месте без сквозняков на 1,5 часа минимум. Тесто очень сильно поднимется, имейте это ввиду, выбирая миску. Если добавляете добавки, то добавьте их в самом конце замеса.
-
Включите духовку с противнем внутри на 250 градусов. Пусть разогревается и нагревает кухню. Вот такая (на фото) прелесть через 1,5 часа.
-
Поверхность стола хорошо посыпьте мукой. Выложите тесто одним куском. Месить его не нужно. Слегка расправьте и прижмите.
-
Разделите скребком на четыре продолговатые части.
-
Каждую немного растяните и сложите втрое. Сначала завернув к центру один край.
-
Потом второй. Хорошо прижмите по центру ладошкой.
-
Потом сложите вдоль пополам и хорошо защипните все края.
-
Сформируйте продолговатый батончик. Так же поступить с остальными кусками. Выложить их на полотенце или пекарскую бумагу, обильно посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать подойти 40-45 минут.
-
Вытащить горячий противень, накрыть бумагой и аккуратно перенести на него чиабатту. При этом растяните ее вдоль и слегка прижмите по центру. Это придаст ей форму тапка. Откройте духовку, обильно и быстро обрызгайте водой из пульверизатора и быстро поставьте противень. Теперь уменьшите температуру до 220 градусов. Выпекайте, не открывая духовку, 18-20 минут. Не более!!! Даже, если Вам кажется, что она не пропеклась (не очень золотистая), поверьте, все нормально. Если передержите в духовке, то чиабатта станет твердой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 января 2020 года Lionesse #
Согласна с предыдущим комментарием - с дрожжами в рецепте беда..
Делала "на глаз"))
В "опару" ушло 1/3 ч.л сухих дрожжей без верха, около 150-170 мл воды, муки - стакан гранёный "по рисочку"..
Опара стояла 16 часов, добавила столько же дрожжей, около 1 ч.л.с верхом соли + муки полный стакан гранёный и 150-170 мл воды. Не месила, только смешала до состояния "без комков".
Вывалила итог через 2 часа на бумагу для выпечки двумя "лаптями", дала подойти ещё около 1,5-2 часов.
Пекла 15 мин. на 220 градусах + 5 мин. на 180 градусах.
В целом - вкусно..но хлопотно..
Рецепт все же надо поправить в описании - с точки зрения дозировки дрожжей и, возможно, муки..
1 декабря 2017 года Evish1 #
18 ноября 2017 года Natalia-C-2017 #
9 июня 2017 года caramel77 #
1 января 2017 года Natty_P #
27 декабря 2016 года Аллочка-уралочка #
26 декабря 2016 года Jezzi #
9 апреля 2016 года Annushka_Zh #
6 февраля 2016 года mur25 #
8 января 2018 года darco #
2 февраля 2016 года fedotova katya #
9 декабря 2015 года Alisa86 #
17 марта 2021 года lela290328 #
13 ноября 2015 года Nagiko #
1 августа 2015 года alen22 #
23 июля 2015 года yvegel #
19 июня 2015 года svane #
Завтра хочу выпечь в хлебной форме. Кто-то уже делал такой хлебушек? Как получилось?
18 января 2015 года chudofilin #
27 декабря 2014 года svetlana pd 1967 #
21 августа 2015 года Ольга 070783 #
7 октября 2014 года любознательная галя #
27 июля 2014 года elena7674 #
21 июля 2014 года angelo4ek1102 #
17 марта 2021 года lela290328 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: