Рецепт для тех, кто неравнодушен к бывшему советскому общепиту! Для тех, кто помнит и любит вкус столовских котлет! Такие биточки - классика СССРовских столовок 60 -70 -х годов! Обалденный рецепт! Биточки получаются мягкие и сочные, запеченные в духовке, с классическим советским, столовским красным соусом! Огромное спасибо за идею автору Satsh!
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 20 мая 2012, 23:29
- 60710
Биточки мясные "Советские" в красном соусе
Ингредиенты для «Биточки мясные "Советские" в красном соусе»:
- Говядина (мякоть) — 1 кг
- Кости (мясные, говяжьи) — 1 кг
- Хлеб (белый, лучше домашний, как у меня, но если такого нет, то белый кирпичом (ни в коем случае НЕ батон)) — 700 г
- Лук репчатый (в биточки - 700 г, в соус - 300 г, в бульон - 200 г) — 1200 г
- Морковь (В бульон - 1 шт., для обжарки в соус - 1 шт.) — 2 шт
- Помидор (Томат домашний) — 500 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Вода — 2 л
- Лист лавровый — 1 шт
- Приправа (Прованские травы, щепотка)
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Масло растительное (для обжаривания) — 100 мл
- Сухари панировочные / Панировка (или манка с мукой 1:1) — 100 г
- Сельдерей корневой (или петрушка, корень) — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5847.2 ккал |
белки
426.6 г |
жиры
188.1 г |
углеводы
625.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 85.7 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 9.2 г |
Рецепт «Биточки мясные "Советские" в красном соусе»:
-
Сначала приготовим бульон, на основе которого будет готовиться красный соус. Говяжьи кости слегка зажарим в духовке на сухом противне до легкого коричневого цвета. Ленивые могут этого не делать. Так делалось в столовых для придания бульону коричневого цвета и насыщенного вкуса. Зальем водой, даем закипеть. Снимаем пену, добавляем 1 морковку, корешки сельдерея, 1 луковицу, щепотку прованских трав, солим по вкусу и варим на медленном огне не менее 3 часов. В это время прокручиваем через мясорубку мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу из подготовленных для биточков.
-
Слегка обжариваем остальной лук для биточков.
-
Добавляем обжаренный лук в фарш, добавляем туда же яйцо, солим, кто желает (или если готовим только для взрослых) - перчим, хорошенько вымешиваем. Формируем круглые биточки, обваливаем в сухарях и ОБжариваем (НЕ ПРОжаривая) с двух сторон на сильном огне.
-
Выкладываем биточки на противень с высокими бортиками.
-
Готовим соус. Лук и морковку для соуса мелко нарезаем и обжариваем. Отдельно на сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета.
-
Томат также отдельно обжариваем на сковороде в масле. Соединяем в кастрюльке обжаренные морковку с луком и томат, заливаем 1,5 литра процеженного бульона и доводим до кипения, варим минут 20.
-
Обжаренную муку разводим в стакане холодного бульона, размешиваем.
-
Аккуратно вливаем разведенную муку в кипящий соус, размешиваем, добавляем лавровый лист, варим минут 10, выключаем. Соус готов.
-
Заливаем биточки на противне соусом, ставим в духовку на 200 градусов на 40 минут.
-
Наши биточки готовы! Очень вкусно!
-
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6821
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 мая 2012 года Bryngilda deleted #
21 мая 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 мая 2012 года elenita # (модератор)
Такой способ кулинарной обработки муки делает соус полезнее и вкуснее.
21 мая 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 мая 2012 года korig #
21 мая 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 мая 2012 года elenita # (модератор)
Хотя не пробовала, может быть, это мнение ошибочное.А вот бульон сварить заранее - это да, вполне можно накануне сделать.
21 мая 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
21 мая 2012 года vareliya deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: