Необыкновенно вкусный и нежный торт, состоящий из миндального бисквита джоконда, малинового мусса и малинового желе от знаменитого японского кондитера Хедэми Сегино и моим дополнением в виде шоколадной зеркальной глазури и шоколадных украшений. Несмотря на количество ингредиентов, торт абсолютно не сложен в приготовлении, каждый процесс подробно описан и сфотографирован, просто немного усердия, зато как приятно обрадуются ваши близкие, а отведав кусочек подарят вам кучу комплиментов! Рецепт взят с японского кулинарного сайта.
natapitПоваренок 7 уровня
- 11 июня 2012, 17:32
- 21488
Торт "Малиновая эйфория"
Ингредиенты для «Торт "Малиновая эйфория"»:
- Мука миндальная — 50 г
- Сахарная пудра (50 г + 30 г) — 80 г
- Белок яичный (30 г + 50 г + 100 г для мусса) — 180 г
- Желток яичный — 40 г
- Мука пшеничная / Мука (для тортов или 35 г обычной муки просеять с 10 г крахмала) — 45 г
- Джем (малиновый, для нанесения полосок)
- Пюре ягодное (из ягод малины, можно замороженной, протереть через сито, желе - 300 + мусс - 300) — 600 г
- Ликер (кирш, или любой фруктовый ликёр. мусс -25 г + пропитка - 15 г) — 40 г
- Желатин (желе - 6 г + мусс -10 г + глазурь - 6 г ) — 22 г
- Сахар (75 г - пюре + 200 г - для мусса + 100 г глазурь) — 375 г
- Сироп сахарный (32 гр сахара сварить с 25 мл и отмерить 30 мл) — 30 мл
- Вода (20 - для пропитки + 100 - для мусса + 50 глазурь) — 170 мл
- Сливки (35% взбить до устойчивых пиков) — 300 мл
- Молоко сгущенное — 70 г
- Шоколад темный (порезать на кусочки 100 г. для гразури + 60 г для украшения) — 160 г
- Мед (натуральный) — 100 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
112098.7 ккал |
белки
157.9 г |
жиры
204.6 г |
углеводы
27249.8 г |
| Порции | |||
| ккал 9341.6 ккал |
белки 13.2 г |
жиры 17.1 г |
углеводы 2270.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 282.2 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 68.6 г |
Рецепт «Торт "Малиновая эйфория"»:
-
Желе лучше приготовить накануне.
Желатин замочить в холодной воде (6 г). Нагреть 100 г малинового пюре и растворить в нем сахар и отжатый набухший желатин. Соединить с остальным (200 г) пюре и хорошо перемешать.
Поместить в форму 25 см в диаметре застеленную пищевой плёнкой. Дать застыть и заморозить. -
Бисквит джоконда:
Лучше приготовить накануне, чтобы дать бисквиту «созреть».
Смешать миндальную муку с сахарной пудрой (50 г). Если у вас нет миндальной муки можно приготовить её самим — очищенный миндаль и сахарную пудру пробить вместе в блендере.
Добавить белок (30 гр), желток и взбить до пышной однородной массы, затем добавить в 2 приёма муку и перемешать методом складывания — снизу вверх и по кругу. -
Белки ( 50 гр ) взбить с сахарной пудрой (30 г) до устойчивых пиков и в три приёма соединить с миндально-мучной смесью методом складывания — снизу вверх и по кругу.
-
Так выглядит готовое бисквитное тесто.
-
В заранее подготовленную форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой, поместить приблизительно 1/3 часть теста (слой толщиной не более 1 см) и выпекать в прогретой до 220 град. С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Дать остыть и освободить от формы.
-
Оставшееся бисквитное тесто распределить тонким слоем на противне (25х35 см) застеленном пекарской бумагой и разделив его мысленно (можно и нанести ножом тонкие полоски) на 4 части нанести наклонные полоски из джема, который поместить в кулинарный шприц (кулёк) с очень тонкой трубчатой насадкой.
-
Выпекать в прогретой до 220 град. С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Готовый бисквит остудить. Пусть вас не пугает, что полоски из джема расплылись, по мере созревания бисквита они сожмутся.
-
Остывший и «созревший» бисквит разрезать на полоски высотой 4,5 см и длиной, которая будет соответствовать длине объёма кольца (формы), в которой будет собираться торт (у меня раздвижное кулинарное кольцо 28 см в диаметре) и очень обильно посыпать сахарной пудрой, чтобы полоски из джема не прилипли к форме.
-
Разместить бисквитные полоски по кругу формы (рисунком к форме), на дно поместить круглый бисквит. Бисквиты помещённые в форму пропитать сиропом. Сироп для пропитки приготовить смешав основу, Кирш (15 г) и воду (20 мл).
-
Малиновый мусс:
Приготовить итальянскую меренгу. Поместить воду (100 мл) и сахар (200 г) в кастрюльку и варить до температуры 117 град. С, если нет термометра, то до мягкого шарика. Капнуть сироп на тарелку и дав остыть попробовать руками или капнуть в стакан с холодной водой — видно как плавает шарик. -
Параллельно взбиваем венчиком белки (100 г) в густую пену. Готовый сироп тонюсенькой струйкой ввести в белки не переставая их взбивать уже миксером, бить пока меренга не остынет, она должна получиться гладкая и блестящая.
-
Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков. Нагреть немного малинового пюре (из 2-х 300 грамм) и развести в нём заранее замоченный в холодной воде и отжатый желатин (10 г), соединить с остальным пюре и размешать.
Соединить все составляющие мусса с помощью лопатки и в три приёма, добавляя частями и перемешивая — пюре, сливки и меренгу. -
Мусс должен быть хорошо перемешан до однородной массы. Заполнить форму муссом до половины бокового бисквита, поставить в холодильник на 20 минут.
-
На слегка застывший мусс поместить замороженное малиновое желе.
-
Сверху заполнить оставшимся муссом и поставить в холодильник на 3-4 часа.
-
Приготовить зеркальную глазурь:
Нагреть воду (50 мл), сахар (100 ш) и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад (100 г), хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.
добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин ( 6 гр ) и ещё раз размешать. -
Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! Поместить торт в холодильник. Дать полностью застыть.
-
Украшение:
Спирали:
Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту (ленту можно вырезать из файла), сделать бороздки с помощью специального гребешка или вилки.
Свернуть спиралью и поместить в холодильник, освободить от ленты непосредственно на торт. -
Чипсы:
Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту зафиксированную на изогнутой поверхности (у меня скалка), дать застыть в холодильнике. -
Освободить торт от формы непосредственно перед подачей, прогрев её бока горячим феном. Украсить торт малиной, листочками мяты, шоколадными чипсами и спиралями.
-
Готовый торт.
П. С. Торты я всегда нарезаю горячим и сухим, очень острым и длинным ножом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 июня 2012 года katico #
11 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)
11 июня 2012 года Ольга Бабич #
11 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)
11 июня 2012 года АлексК #
11 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)
11 июня 2012 года Irena Paloma #
11 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)
конечно получится! главное - желание И ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ!
11 июня 2012 года Leena #
11 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)
11 июня 2012 года Marinajan #
Много нового,оригинального взяла для себя.
Спасибо
11 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)
11 июня 2012 года стажер #
11 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)
11 июня 2012 года Алла 1976 #
11 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)
11 июня 2012 года Tanya-O-511 #
11 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: