А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 22 июня 2012, 0:11
- 166803
Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"
Ингредиенты для «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:
- Курица — 1-1,5 кг
- Приправа (тимьян, розмарин или майоран - несколько маленьких веточек)
- Соль (морская, на каждые 0,5 кг птицы) — 1 ч. л.
- Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1171.8 ккал |
белки
174 г |
жиры
37 г |
углеводы
32 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 114.9 ккал |
белки 17.1 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 3.1 г |
Рецепт «Жареная курица в стиле "Зуни Кафе"»:
-
Рецепт, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Правда, вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником.
Итак, нам потребуется собственно птица с максимальным весом в полтора килограмма.
Тушку моем, обрезаем кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы.
Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами. -
Ароматизируем курицу травами. У меня - тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей.
Пальцем проникаем под кожу на грудке с обеих сторон и подсовываем туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками. -
Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно размолотую в ступке, при этом в пыль превратить её не стараюсь.
Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
Разбиваем несколько горошин чёрного перца и посыпаем птицу.
Подготовленную тушку укладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и помещаем в холодильник.
Вспоминаем о курице через один-три дня, тут всё от веса курицы зависит.
Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно.
Для птицы посолиднее понадобится два-три дня (по секрету скажу, что у меня птицы томились и по четыре дня, в силу непреодолимых обстоятельств))). -
В день Х включаем духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреваем сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент - сковороду или что там у нас ничем не смазываем - ни капли постороннего жира!
И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась.
Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова.
Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно укладываем курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
Подчёркиваю - аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу "прикипит" шкуркой к горячему металлу.
Этот момент будет обозначен характерным звуком - птица "шкворчнёт" и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно!
И - в топку её! -
Время - 30 минут.
Вот она по их прошествии - уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться.
Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
И снова в печь. Уже на 20 минут. -
20 минут миновали - вытаскиваем птицу.
Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.
-
Всё, наша курица "как от шефа" готова.
Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию.
Я изобразила а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe.
Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна.
Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо!
Описание вышло длинным, хотя всё настолько просто, что и писать-то долго не о чем.
Но я как особа говорливая нашла, что рассказать вам :)
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 августа 2012 года mila87 #
10 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Такое расчудесное фото! Курица загорелая красавица, да ещё и на таком роскошном цветастом фоне!
1 августа 2012 года Отта #
1 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
30 июля 2012 года lelika # (модератор)
Завтра затоварюсь такой птиСей и буду ждать результата!!!
Отчет приложу!
30 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
30 июля 2012 года Seagull_L #
30 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Мне так эта курица нравится, что хочется, чтобы её полюбили как можно большее количество людей
Спасибо, дорогая, за такую красоту! Не налюбуюсь
А какие цыпочки маленькие...
30 июля 2012 года Seagull_L #
30 июля 2012 года larik_malasha # (модератор)
[+5]У меня нет металлической сковороды, так как плита индукционная. Поэтому я прожарила на обычной сковороде, а затем переложила в глиняное блюдо и в духовку.
Жаль, конечно, что нет возможности воспроизвести рецепт в точности, но нам очень понравилось и в таком виде. Спасибо!
30 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
А какая она у тебе раскрасивая получилась! Спасибо за чудесную картинку в мою коллекцию
28 июля 2012 года Людмила НК #
28 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо за доверие и красивейшую фотоулику
25 июля 2012 года Ялорис #
30 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
А я тебе отвечала...
О, это наверное в "Я приготовил"!
Спасибо тебе, дорогая за "спасибо", за доверие и за дружбу!
30 июля 2012 года Ялорис #
30 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Это нечто!
30 июля 2012 года Ялорис #
25 июля 2012 года Ялорис #
26 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Ну, хотя бы одной из них!
Спасибо за столь эмоциональный комментарий, это очень трогательно и бесконечно приятно!
18 июля 2012 года Lorkin #
18 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Во-первых, не знаю, просолится ли она...
А, во-вторых, её нужно дважды перевернуть, к тому же горячую - тяжеловато будет.
Но решать, в любом случае Вам
18 июля 2012 года Lorkin #
16 июля 2012 года Алена-любящая жена #
17 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Я очень рада, что тебе и твоей семье понравилась эта птичка!
11 июля 2012 года Лианда #
30 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Прости и спасибо за твою красивую благодарность моему рецепту на форуме, курочка восхитительная, полюбовалась ещё раз с преогромным удовольствием!
30 июля 2012 года Лианда #
30 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
11 июля 2012 года Лианда #
16 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Ты всегда поддерживаешь мои рецепты и мне это слов нет сказать, как отрадно!!!
Спасибо большое, дорогая подружка, за прекрасное фото к моей уже коллекции!
16 июля 2012 года Лианда #
8 июля 2012 года Sugar #
8 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Проще, согласна, не бывает!
Главное, сковородки голыми лапками не хватать!
8 июля 2012 года barska #
8 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Ты с этим делом не шути, чревато!
8 июля 2012 года barska #
Если кто-то пытается приготовить курицу-гриль, но без гриля, то - это именно ТОТ рецепт, но намного вкуснее!
8 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Здесь мы имеем замечательно равномерную просоленность, лично я такого в других вариантах приготовления птицы не встречала!
Мильон спасибов за красивейшие фото, украсившие рецепт, и столь эмоционально-многословные комменты!
Безумно приятно!
8 июля 2012 года barska #
8 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Замечено, что у самых выдержанных
Это наблюдение верно в отношении кур весом в кило четыреста, всё время такие мне попадаются.
Думаю, что для мелких цыплят 3-4 суток уже многовато будет.
8 июля 2012 года barska #
Вообщем, буду оставлять на 4-ро суток без капли зазрения и сомнения! Наверное, посуда,, в кот. оставляется курица, тоже имеет значение..?[x]19:22 08.07.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
8 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Про посуду, честно скажу, особо не раздумывала, мариновала в кастрюле.
Думаю, хороши для этих целей стекло, керамика.
8 июля 2012 года Sugar #
8 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Я неприлично счастлива, что такая красота будет украшать мой рецепт!
Вы с Ниночкой не сговариваясь использовали орегано, представляю те ароматы, что витали на ваших кухнях!
8 июля 2012 года barska #
8 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Ниночка, я безумно рада, что вам ВСЕМ понравилась птица!
У меня с этим рецептом такая любовь случилась, не взирая на травму, что я на седьмом небе, от твоей новости
А чего вовнутрь курицы ты положила?
8 июля 2012 года barska #
8 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Светик, где ты?!
8 июля 2012 года barska #
8 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Надобно в супер-пупер-гипер-маркете внимание обратить
8 июля 2012 года barska #
8 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
8 июля 2012 года barska #
5 июля 2012 года Герман Татьяна #
5 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Утром в газете, вечером - в куплете
Спасибо за ножки!!! Рада, что всё получилось и при том вкусно!
Не сочтите за труд, чиркните пару фраз, если приготовите тушку
6 июля 2012 года Герман Татьяна #
4 июля 2012 года Герман Татьяна #
5 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
А потому сравнить, будет ли разница, мне не с чем.
Но если Вы приготовите окорочка таким способом, мне будет очень интересно узнать о результате.
В любом случае могу лишь порекомендовать в обязательном порядке срезать лишний жир и хорошенько обсушить "ноги"
Удачи!
5 июля 2012 года Герман Татьяна #
5 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
С нетерпением жду впечатлений!
4 июля 2012 года Silverina1 #
4 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо за приятнейший комментарий!
5 июля 2012 года Silverina1 #
3 июля 2012 года SVEN82 #
4 июля 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: