Очень вкусный, душистый хлеб. А если ломтики его засунуть в тостер, получаются почти печенья с похрустывающей корочкой, на которую так приятно намазывать мeд. Одно время я не могла купить солод и пекла на сухом квасе, хлеб ни в чем не уступал. Я, в основном, пеку этот хлеб в хлебопечке, но у кого ее нет, сегодня покажу рецепт для духовки.
JanechehПоваренок 7 уровня
- 30 июня 2012, 13:09
- 211309
Хлеб ржаной "Бородинский"
Ингредиенты для «Хлеб ржаной "Бородинский"»:
- Мука ржаная (обдирная) — 1,5 стак.
- Мука пшеничная / Мука (чуть больше полстакана) — 0,5 стак.
- Вода (+ еще 100 мл кипятка заварить квас) — 0,5 стак.
- Квас (сухой, Саф-Квас или солод) — 2 ст. л.
- Дрожжи (сухие, саф-момент) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Сода (пищевая) — 0,25 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Тмин (кориандр, молотые -по желанию) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
838 ккал |
белки
15.1 г |
жиры
13.8 г |
углеводы
166.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 322.3 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 64.1 г |
Рецепт «Хлеб ржаной "Бородинский"»:
-
Вот такой квас я использую, когда нет солода, в его составе солод.
-
Квас сухой заливаем 100 мл кипятка. И оставляем остывать до комнатной температуры.
-
В большой миске смешиваю все компоненты. (Соду добавляю для сокращения времени расстойки и для более пышного теста.)
Ржаное тесто очень липкое и «глинообразное», так что, когда месите его руками, то смажьте ладони растительным маслом – будет поменьше липнуть. Лучше, конечно, месить или в комбайне или в хлебопечке, но ни в коем случае не добавляйте еще муку!!! Если будете печь в хлебопечке, просто загрузите все в ведерко и режим "основной" -
И, наконец, оставляем тесто подходить.
-
Тесто должно подняться примерно в 1,5-2 раза. Такого пышного и заметного подъема, как у сдобы или пшеничного хлебного теста, вы не увидите.
-
Тесто осаживаю и раскладываю в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Чтобы корочка получилась ровной – пригладьте ее мокрой ладошкой. Сверху я посыпала семенами тмина.
-
Расстаивается тесто до момента, когда оно начнет вновь подниматься – примерно полчаса, иногда чуть дольше.
-
Прежде чем поставить хлеб в духовку, я ставлю на дно духовки противень или металлическую чашку, а перед тем как поставить хлеб, вливаю стакан воды для парообразования. Поставить хлеб в разогретую до 240 градусов духовку и печь 10 минут, потом снизить температуру духовки до 180 градусов и допечь хлеб до готовности. Дать хлебу остыть в полотенце в течение нескольких часов, прежде чем резать.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 мая 2015 года Marabell #
3 мая 2015 года Кошобака #
PS: а ещё сода в хлебе!!!???
6 декабря 2016 года Люсьенн #
17 апреля 2015 года Kostyanych #
16 апреля 2015 года Мария Седых #
16 апреля 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
3 мая 2015 года Кошобака #
30 января 2015 года Katya76 #
3 мая 2015 года Кошобака #
30 января 2015 года Katya76 #
30 января 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
31 декабря 2014 года Mashanya #
30 января 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
5 декабря 2014 года Нат 292827 #
29 ноября 2014 года Марина Куц #
5 декабря 2014 года Janecheh # (автор рецепта)
22 ноября 2014 года Purplequeen #
22 ноября 2014 года Janecheh # (автор рецепта)
25 сентября 2014 года hobbimy #
6 сентября 2014 года Довбыш Наталья #
29 июля 2014 года Valevsky #
7 июля 2014 года Valevsky #
11 марта 2014 года Katya76 #
14 марта 2014 года Janecheh # (автор рецепта)
5 марта 2014 года Angel_from_Hell #
Утащила рецептик к себе в КК. Спасибо
14 февраля 2014 года fish803 #
14 февраля 2014 года Janecheh # (автор рецепта)
8 февраля 2014 года DR_Wify #
21 мая 2014 года Terrys #
1) после легкого смешивания всех ингредиентов (чтобы мука вся намокла, но не однородным ещё было тесто) дайте тесту полежать минут 30, потом вымешивать. Это поможет клейковине (сколько бы её тут ни было мало) окрепнуть.
2) дайте тесту чуть подольше постоять перед выпечкой.
3) Попробуйте выпекать при более высокой температуре.
имхо, один из этих вариантов (или все сразу) может помочь с размером дырочек
22 мая 2014 года DR_Wify #
28 января 2014 года will cox #
28 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)
28 января 2014 года will cox #
28 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)
28 января 2014 года will cox #
25 января 2014 года DR_Wify #
26 января 2014 года Janecheh # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: