А также и кускус с лаймом. Сегодня я предлагаю вам устроить эксперимент. Вам знакома низкотемпературная и молекулярная кулинария Хестона Блюменталя? Мороженое из крабов и «кружевные печенья» из кофе и чеснока, черная икра с белым шоколадом... Нет? Тогда я иду к вам! Не пугайтесь, готовить мы будем вполне съедобное блюдо по мотивам и принципам кухни знаменитого кулинарного алхимика: будем запекать на низкой температуре удивительно ароматную курицу и подадим еe с необычным гарниром. В принципе всe несложно. И не так страшно. Рецепт посвящается душе кулинарных недель - Ирише irina_vip, которая не боится экспериментов.
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 27 июля 2012, 3:47
- 48917
Курица "Медленная" в тайском маринаде
Ингредиенты для «Курица "Медленная" в тайском маринаде»:
- Курица (в пределах 1,5 кг)
- Мед — 3 ст. л.
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Лайм (1 для кускуса) — 3 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Приправа (розмарин, базилик - по вкусу)
- Кус-кус — 200 г
- Бульон (куриный, не менее 2 стаканов) — 2 стак.
- Масло сливочное
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1623.3 ккал |
белки
75.5 г |
жиры
13.4 г |
углеводы
288 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 124.9 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 1 г |
углеводы 22.2 г |
Рецепт «Курица "Медленная" в тайском маринаде»:
-
Собственно, особо делать-то ничего не нужно. Когда всё объясню, вы поймёте, что это блюдо - находка для занятой женщины.
Начнём мы с маринада. В нём вся суть.
Смешиваем мёд с соевым соусом, добавляем сухие травы, перец и давленый чеснок. Снимаем цедру с 2 лаймов и добавляем её вместе с лаймовым соком в маринад. Всё тщательно перемешиваем. Даём постоять минут 5. Попробуйте. Таким будет вкус вашей курицы. Если вам кажется что сладко - прибавьте соли. Но посолить можно и потом, попробуйте именно такой маринад, при условии, что у вас нет страшной нелюбви к мёду. В этом случае можете сделать свой маринад, но это уже будет другая песня.
При низких температурах рекомендуется маринад именно со сладкими составляющими. Сахар помогает глубокому проникновению ингредиентов маринада в курицу. Так что если вы делаете свой маринад - просто добавьте сахар, лучше коричневый.
Маринад готов. -
Курицу тщательно вымоем, слегка обсушим полотенцем, срежем излишки жира и те места, которые вы не едите.
Выкладываем курицу в миску, поливаем маринадом, ставим в холодильник и забываем о ней как минимум на сутки. Курицу нужно мариновать чем дольше - тем лучше, но не более 3-4 дней. Я по стечению обстоятельств мариновала почти двое суток.
Кстати, забываем курицу не совсем: как проходите мимо холодильника - переверните её. Прилепите магнитиком записку: ПЕРЕВЕРНИ КУРИЦУ.
В принципе, такое маринование удобно, когда планируешь что-то на конкретную дату.
Курица не заванивается! (это я опережаю возможные вопросы) -
Выкладываем нашу курицу на глубокий противень и выливаем на неё весь маринад из миски. Ставим её в духовку и опять забываем. Теперь на 1 час. Включите таймер или засеките время. Впрочем, если задержитесь - не страшно, не сгорит).
Температура духовки - тема отдельная. В идеале она должна быть 65 градусов. У меня минимальная температура - 100 градусов, поэтому я готовила с приоткрытой дверцей. Главное, чтобы температура не была больше 100 градусов. -
Через час курицу вынимаем и поливаем выделившимся соком и маринадом. Хорошо поливаем. На фотографии курица час спустя.
Снова ставим на час в духовку.
-
Снова вынимаем курицу и поливаем соками. Снова ставим на час в духовку.
На фотографии курица спустя 2 часа от начала готовки. Начала слегка желтеть. -
Пока курица "досиживает" в духовке - займёмся кускусом. Он получится очень вкусным, но пропорций я точных не дам, а расскажу принцип приготовления. Собственно, можно на гарнир приготовить и рис, но маринад у нас тайский, поэтому и гарнир сделаем экзотический.
В небольшой салатник или ковшик натираем цедру и выдавливаем сок 1 лайма. -
Выкладываем туда 200г крупы кускус и хорошо перемешиваем. Наливаем столько кипящего бульона чтобы вся жидкость впиталась в кус-кус: добавляем бульон постепенно, как только вы видите, что уже остаётся жидкость - достаточно. Закрываем ёмкость тарелкой или крышкой на 10-15 минут.
-
Пробуем. Теоретически кускус должен быть сейчас суховат и сыроват. Поэтому процедуру с кипящим бульоном повторяем: кускус распух и снова прекрасно впитывает жидкость. Опять наливаем бульон, чтобы оставалась влажность и снова закрываем на 10-15 минут.
За это время кускус должен "дойти". Добавляем в него сливочное масло и тщательно перемешиваем. Закрываем крышкой до момента использования.
Тут небольшое замечание. Кускус может быть разного калибра. Учитывайте это. Поэтому пробуйте и если что - смело добавляйте бульон. Не забывайте, что кускус не должен стать вязким. Он должен рассыпаться и быть как макароны al dente, то есть слегка недоваренным на вкус. Не переживайте, он настоится к подаче. -
Прошло 3 часа с момента начала жарки курицы. Достаём.
У меня за это время курица стала очень румяной. Если у вас нет - можно прибавить температуру. Зарумянилась - всё.
Интересно, что противень всё это время я доставала из духовки голыми руками)
Сок с противня выливаем в кускус и перемешиваем. -
Курицу разрезаем на порции, гарнируем кускусом и овощами, украшаем лаймом и подаём.
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Удивительно, что курица получается СОВСЕМ не сухая, а очень сочная, нежная и ароматная. Особенно доминирует запах мeда. Вкус сладковатый, но подсаливать почему-то не хочется. Очень интересна структура: плотная, розовая, и просто истекающая соком. Одним словом, получается ОЧЕНЬ ЭКЗОТИЧНО на вкус и очень НЕОБЫЧНО. Бесподобен на вкус и кускус (заговорила стихами).
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888
Пусть вкус еды и еe приготовление всегда доставляют вам удовольствие и истинное наслаждение!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 июля 2012 года Катрин242 #
27 июля 2012 года Демоника # (автор рецепта)
27 июля 2012 года irina_vip #
Вот это дааааа! Курица, посвящённая мне!
Олечка, я тронута и признательна за такое посвящение
Следующая птица, которую я соберусь готовить, обязательно будет имени меня!
27 июля 2012 года Лианда #
27 июля 2012 года irina_vip #
27 июля 2012 года Демоника # (автор рецепта)
27 июля 2012 года barska #
27 июля 2012 года Демоника # (автор рецепта)
27 июля 2012 года barska #
27 июля 2012 года evas7 #
27 июля 2012 года Демоника # (автор рецепта)
27 июля 2012 года rithen #
27 июля 2012 года Демоника # (автор рецепта)
27 июля 2012 года мисс #
27 июля 2012 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: