• 25 сентября 2012, 23:27
  • 8582

Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой

Рецепт: Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой

Рецепт хорош для торжества, к которому готовятся заранее, за несколько дней. Несмотря на то, что в общей сложности блюдо готовится долго, но вашего непосредственного участия потребует немного. Вы и сами не заметите, как приготовится этот окорок: залили мясо водой - поспали, убрали квартиру, поставили варить - сходили в магазин, переставили в духовку - посмотрели телевизор, накрыли на стол и можно принимать комплименты от гостей!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5720.6 ккал
белки
369.1 г
жиры
427.7 г
углеводы
107.7 г
100 г блюда
ккал
201.4 ккал
белки
13 г
жиры
15.1 г
углеводы
3.8 г

Рецепт «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой»:

  • По рецепту необходимо залить окорок соленой холодной водой из расчета 1 ст. л. соли на 1 литр воды и оставить в ней мясо на 24 часа. Я советую не пренебрегать этой процедурой, это своеобразный метод засолки, поскольку потом окорок будет вариться и запекаться без соли. Я его готовила уже дважды и оба раза умудрилась пропустить этот важный момент. Первый раз - по невнимательности, а второй раз мне принесли мясо и строго сказали - "Мусик хочет гусика "))). Пришлось срочно готовить, без засолки. Подсолила немного перед запеканием и слегка подсаливали потом, уже ломтики готового мяса. Спасибо Леночке (olena luchtenberg), прислала мне из Нидерландов копченую соль, вот с ней вообще отлично! Ой, что-то я разговорилась, пора приступать к делу!))
    Итак, кладем мясо в холодную соленую воду и оставляем в ней на 24 часа. Через 12 часов воду сменить на свежую. Ну а пока... поспали... убрали... в общем, действуем по своему плану, не отвлекаясь на мясо. Если есть место в холодильнике, уберите кастрюлю с мясом туда, ну а если нет - оставляем на столе.
    Если у вас аккуратный кусочек, то связывать его нитками не нужно. У меня вот был не очень, поэтому пришлось его немного стянуть, чтобы все-таки принял нужную мне форму во время варки. Да, окорок лучше всего покупать со шкуркой, потом поймете почему. Можно немного подправить его, чтобы форма была больше похожа не на кирпич, как у меня, а на эллипс (эээ, правильно определила форму?)

  • Помыть, почистить и крупно порезать овощи - морковь, лук, черешок сельдерея, в рецепте еще упоминалась брюква или репа, у меня ее не было. Мясо положить в кастрюлю и залить КИПЯЩЕЙ водой, добавить овощи и лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения и положите перец горошком. Варить мясо следует в зависимости от веса - на 1 кг веса варить 1 час. Я, соответственно, варила два с половиной часа. Вода не должна бурлить, она должна лишь изредка побулькивать. Через указанное время получаем отличный бульон (овощи выкинуть) и уже почти готовое к употреблению мясо. Бульон я чаще всего замораживаю, в этот раз из половины сварила шикарный борщ, а половину перелила в пластиковый судочек и положила в морозильную камеру. В любой момент достал, положил замороженый брикет в кастрюлю, включил огонь, порезал овощи и суп-борщ-солянка готовы!

  • Перекладываем мясо в форму или на противень, где оно будет запекаться, даем немного остыть и срезаем шкуру с тонким слоем подкожного жира. Теперь оставшееся нежное сало очень легко нарезать по диагонали на квадраты, в виде сеточки. Старайтесь не прорезать мясо без необходимости. Абрикосовый джем смешать с коньком и густо обмазать все мясо - и сверху, и по бокам.

  • А вот теперь самое долгое (для меня) из всего процесса - в каждую ячейку вставить гвоздичку. Запекать 1 час в разогретой до 180 градусов духовке.

  • Если мясо не разрезать сразу же, а охладить хотя бы пару часов в холодильнике, то его можно будет нарезать вот таким тонкими пластинами. Сало здесь получается с очень пикантным вкусом - сладковатое, с легким ароматом и привкусом гвоздики. Я, человек, который всегда выковыривает любые прожилки сала в мясе и недолюбливающий гвоздику, ела этот окорок с бооольшим удовольствием. Мусик, само собой, тоже)))





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой
Рецепт: Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой

Рецепт хорош для торжества, к которому готовятся заранее, за несколько дней. Несмотря на то, что в общей сложности блюдо готовится долго, но вашего непосредственного участия потребует немного. Вы и сами не заметите, как приготовится этот окорок: залили мясо водой - поспали, убрали квартиру, поставили варить - сходили в магазин, переставили в духовку - посмотрели телевизор, накрыли на стол и можно принимать комплименты от гостей!

Ингредиенты для «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Свиной окорок в абрикосовой глазури с гвоздикой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Ларис, спаисбо за чудный постновогодний ужин!!!
Мила, спасибо за отчет! С наступившим!
Лар, спасибо повтору - увидела твой рецепт, непременно приготовлю на новогодний стол!!!!
Красотень!
Спасибо, Лена!
Очень аппетитное мяско!!! Целиком всегда интереснее запекать, чувствовать игру вкуса специй и сочность
Наконец-то добралась до окорока- шедевр!
Очень нравится мясо целиком запекать, вкусно и полезнее колбасы.
Унесу рецепт в КК, только не знаю, когда решусь так приготовить- с джемом, хотя очень соблазнительно!
Ну, я мяса не любитель, но мимо такой красотищи пройти нельзя!
Поверхность у него просто гениальная - ананас, да и только!
Лара, присоединяюсь к Олиному комменту - опупительная красота!
Спасибо, Ириша! Болеро на твоем фото я сразу заметила. Так и подумала, что твоя работа
Ой, а где про болеро? Я и тут уже успела растрезвонить???
ВК
А я уже подумала о провалах в памяти Спасибо, Лара, своим ответом ты меня утешила
Просто восхитительное мяско, пальчики оближешь.
Оля, спасибо большое!
Лара, красота-то какая! ))) Мусик, наверное, в восторге был
Окорок выглядит потрясно!
Мусик уже давно ничем не восторгается. Хотя нет, вру - салат из капусты, тушеная капуста и борщ всегда вызывают бурю эмоций.
Вот так всегда, готовишь что-то вкусное, шикарное, красивое, а мужики хотят простого и скромного
Помню, мужу пару лет назад предложила сделать заказ на день рождения, говорю, приготовлю все, что захочешь! Заказал, ага... Сардельки жареный и подогретый зеленый горошек Вот так вот
Аналогично. Предел мечтаний - жареная картошка с селедкой
Ну шо, все мы любим простую пищу употребить при случае
Ларочка! Мясо аппетитнейшее! Очень эффектно смотрится с гвоздикой. Свинину, запеченную куском или буженину готовлю редко. Если не жирная, то у меня получается суховатой, а из жирной сало выковыриваю А этот рецепт понравился, беру на заметку, побалую как-нибудь благоверного
Вообще-то, если бы я правильно обрезала мясо, то оно было бы похоже на ананас, но ручки мои крючки, поэтому получился вот такой кривовастый кирпичик. Как принято писать - на вкусе это не отразилось
Лар, не греши! Если уж у тебя ручки-крючки, что об остальных говорить?
Что-то ароматное Ну и вкусное, как же иначе? У тебя-либо идеал, либо....шедевр)
Лариса, а я хотела спросить тебя об этой кучке . Чёрную горчицу пока не встречала, может быть и у нас появилась. А тебе какая больше нравится , чёрная или... ?
Они разные - черная она сладко-кислая, за счет бальзамического уксуса. Нравятся обе, главное - их правильно использовать, под определенные виды продуктов
Образцово-показательный кусок мяса. Я люблю, когда с жирком. С горчицей или с хреном ... Одним словом, красота!
Рита, вот эта черная кучка на одном из фото - как раз горчица. Черная. У нас сейчас такая в продаже появилась, она с бальзамиком.
Ух ты! Я просто в шоке, так все просто, а как выглядит шикарно, думаю вкус тоже,,, люблю запеченую свининку, только я обычно в фольге делаю.
Шикарное мясо! Очень люблю запеченное, но ем не часто
Ларис, я чуть слюной не подавилась, глядя на финальные фото! Предыдущие хоть не увиличиваются без надобности, а тут вся красота на лицо!
Шикарно!!!
Лариса, ну и свинью ты нам подложила наиаппетитнейшую! Убийственное фото, лежу не шевелюсь.
Хороший комплимент...про свинью
Замечательно! Очень хочу скорее попробовать!
Да... рецепт убил наповал. Моей семье мясоедов должно понравиться..
Единственное, я на дух не переношу гвоздику. Но тут почему-то готова попробовать - очень аппетитно и эффектно получилось.
Кстати, первый раз слышу про копченую соль -ну что только не придумают...
Ларис, рецепт - как всегда выше всяких похвал!
Лен, гвоздики не бойся. Во-первых, она в сале, которое всегда можно обрезать, во-вторых - вкус не явный, просто оттенок, довольно приятный. Без гвоздики, мне кажется, было бы слишком сладко, а так - пикантно.
Ларис, ты меня убедила, - буду на выходных делать. Жди отчет!
Уже волнуюсь, вдруг не понравится?
Лар,ну очень аппетитно!!!!!!!!!!
Конечно, раздразнила до не могу, теперь перед глазами кусочек крутится...
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки