У меня было три куска говядины примерно по 500 г, я их промыла, обсушила, посыпав солью, примерно 7 -8 ст. ложек с верхом, начала втирать эту соль. Поскольку боюсь обзавестись всякими паразитами, куски мяса местами проткнула острым тонким ножом, чтоб и туда попала соль. Поставила в холодильник на 5 дней. Выделился сок. Мясо каждый день переворачивала, иногда по нескольку раз. Через 5 дней, решив, что соли было очень много, решила смыть еe под проточной водой в течение 5 часов. После 5 часов лежания в проточной воде, я решила, что очень много смыла соли, и опять, обсыпав 3 столовыми ложками соли, положила на ночь в холодильник. Всe же были сомнения, поскольку боюсь паразитов, и мясо было парное. Достав из холодильника, мясо обернула х/б тканью и положила под пресс на 2 дня. Затем подвесила на кухне сушиться на 4 дня. Развела 30 гр. Чамана (на рынках продают в стаканчиках, где приправы) в тeплой воде 30 градусов, остудила (он немного желируется даже, добавила паприку, головку продавленного чеснока, чeрного перца, "чили" (его не нужно много) и ст. ложку соли. В эту смесь положила куски мяса на 2 дня. Затем взяла бамбуковые палочки 4 шт. (можно любые чистые) положила их на высокую салатницу, а на них это мясо. Обмазала сверху приправой и дала подсохнуть 2 дня. Перевернула, обмазала приправой и опять дала подсохнуть 2 дня. Таким образом, равное количество приправы оказалось с двух сторон. Затем повесила эти куски мяса сушиться снова. Через 3 дня дочь сказала, что невыносимо ароматно пахнет это мясо, и что пора бы уже и пробовать. Так и начали его пробовать. Вчера один кусок попробовали, сегодня другой. Дочке очень понравилось. Буду делать ещe. Но вяленый гусь (рецепт его давала), несравнимо вкуснее! Но это блюдо тоже очень вкусным получилось! Не всегда ведь купишь гуся. А так можно себя побаловать чем-то необычным!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
А сколько нужно добавлять воды к чаману. И вообще какой консистенции должен быть этот маринад. Я на фотках смотрю вроде жидкий, а у меня получился, как густая сметана. Я в него мясо положить немогу, а могу только обмазать им . Что мнеделать, пусть так и будет или как?
КОНЕЧНО! СМЫСЛ НЕ В ТОМ ЧТОБЫ В ЭТОМ МАРИНАДЕ МЯСО МАРИНОВАЛОСЬ, А ЧТОБЫ ТОЛСТОЙ КОРКОЙ ПОКРЫЛОСЬ, ОНО ЖЕ У ВАС УЖЕ ЗАСОЛИЛОСЬ. КАК ГУСТАЯ СМЕТАНА. НА САЙТЕ ЕЩЁ 2 РЕЦЕПТА БАСТУРМЫ ЕСТЬ, ТАМ ПОСМОТРИТЕ.
ВОТ ЖЕ НАПИСАНО У МЕНЯ В РЕЦЕПТЕ :
" Обмазала сверху приправой и дала подсохнуть 2 дня. Перевернула, обмазала приправой и опять дала подсохнуть 2 дня. Таким образом равное количество приправы оказалось с двух сторон. Затем повесила эти куски мяса сушиться снова. "
оливочка этоже мужчина,рецепт прост,но наверняка вкусен,нацду приправы сделаю,а ждать три недели - это не для нас.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ДЕЛО В ТОМ ЧТО У ЭТОГО КОМЕНТА СВОЯ ДЛИННАЯ ИСТОРИЯ, В НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ ЭТОГО РОМАНА, ОН НЕ ПРОСТО МУЖЧИНА, ОН ШЕФ ПОВАР КРУПНОГО РЕСТОРАНА В ПИТЕРЕ, И У НАС БЫЛИ ПЕРЕПАЛКИ ПО ПОВОДУ ЕГО РЕЦЕПТОВ, ВОТ ОН ИЗ ВРЕДНОСТИ МНЕ И НАПИСАЛ ТУТ КОМЕНТ. А ВЫСТАВЛЯЛ НЕ ПРОСТО РЕЦЕПТЫ, ТАК ФОТО БЕЗ ОСОБЫХ ОБЪЯСНЕНИЙ , ТЕХ БЛЮД, ЧТО ГОТОВИЛ НА КОНКУРС, В ОПИСАНИЕ БЫЛО, ЧТО НЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ, А ТАК ПРЕДЛОЖИЛ ПОЛЮБОВАТЬСЯ, НУ ТУТ МНОГИЕ ВОЗМУЩЕНЫ БЫЛИ ЕГО ШЕДЕВРАМИ.
оливочка ,я же говорю мужчина,а если шеф да еще повар .не во обиду другим совершенно на него непохожих мужчин.и вы правы сюда мы ходим УЧИТЬСЯ и узнавать НОВОЕ И ДОСТУПНОЕ,А ПОЛЮБОВАТЬСЯ И В РЕСТОРАНАХ И ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ЖУРНАЛАХ МОЖНО. ЕЩЕ РАЗ+++++++++++++++++++
ВЫ РОМАН СВОЮ ЖЕЛЧЬ ИЗЛИВАЙТЕ ГДЕ НИБУДЬ В ДРУГОМ МЕСТЕ........ИЛИ ПРОГНАЛИ С ТОГО МЕСТА УЖЕ, ЧТО НА НАШ САЙТ ПРИШЛИ КОМЕНТЫ СОБИРАТЬ..........НЕ ОЦЕНИЛИ ВАШИ ТАЛАНТЫ ПО ДОСТОИНСТВУ............И НЕ ДЕЛАЕТ ВАМ ЧЕСТИ, НЕ МУЖСКОЕ ЭТО ДЕЛО ........Я ДУМАЛА ВЫ ВЫШЕ....А АКАЗАЛОСЬ.............ФИ.....МНЕ ВАШ РЕЦЕПТ НЕ ИНТЕРЕСЕН, Я РЕЦЕПТ С ЭТОГО ЖЕ САЙТА ВЗЯЛА, И У НАС ЕСТЬ ДРУГИЕ МЕСТА ГДЕ РЕЦЕПТЫ ВЫСТАВЛЯЮТ, ВОТ И ВЫСТАВЬТЕ ТАМ, А В МОЙ НЕ НАДО ЛЕЗТЬ........МОЖЕ ГОТОВИТЕ ВЫ ЛУЧШЕ МЕНЯ, БЫЛОБ СТРАННО ЕСЛИБ ХУЖЕ, ВЕДЬ У ВАС ВЫСШЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ.....НО Я ГОТОВЛЮ, ДУМАЮ НА УРОВНЕ ВАШЕЙ МАМЫ, НЕ ПРИВЯЗЫВАЙТЕСЬ БОЛЬШЕ КО МНЕ..............
странный у вас рецепт бастурмы! Я б сказал это жалкое подобие.. Бастурма делается так: Мы берём филе. Нарезаем длинными кусками толщиной 2-3 см. Укладываем в ёмкость, дно должно быть покрыто солью, под тяжёлый гнёт. Там мясо лежит в течении трёх недель, выделяя сок. Затем мясо промывают под проточной водой в течении двух суток, чтоб не было слишком солёное.
После панируем специями: красный перец, киндза, тмин, хмели-сунели. Обматываем шпагатом и вывешиваем на хорошо продуваемое место на 20 дней. Такое мясо может храниться в сухом месте при температуре 5-9 градусов около 5-6 месяцев.
Но про гуся слов нет,у меня сразу слюньки ....Это мы не в тихоря,а честно признаюсь воровали,гусей подвешивали под крышей(на чердаке)мы думали,что нас неслышно,а по крыше топали,атас
Нет...Это не хлопотно...Вы же недумаете это всё время о нём... Вы живёте своей жизнью, а процесс идёт...По несколько минут Вы уделяете ему, и не каждый день
Спасибо за+ У Jane в дневнике есть описание и много разных названий этой травы. Если поищете в поиске Бастурму ещё несколько рецептов увидите и много обсужений в том числе и о чамане,и прочтите мой ответ alisa-108
Комментарии и отзывы
23 ноября 2008 года Водолейка #
22 ноября 2008 года Водолейка #
23 ноября 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
23 ноября 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
" Обмазала сверху приправой и дала подсохнуть 2 дня. Перевернула, обмазала приправой и опять дала подсохнуть 2 дня. Таким образом равное количество приправы оказалось с двух сторон. Затем повесила эти куски мяса сушиться снова. "
25 октября 2008 года emili deleted #
25 октября 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
5 августа 2008 года nadia #
5 августа 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
5 августа 2008 года nadia #
5 августа 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
6 июля 2008 года Роман #
5 июля 2008 года Роман #
5 июля 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
5 июля 2008 года Роман #
После панируем специями: красный перец, киндза, тмин, хмели-сунели. Обматываем шпагатом и вывешиваем на хорошо продуваемое место на 20 дней. Такое мясо может храниться в сухом месте при температуре 5-9 градусов около 5-6 месяцев.
11 июня 2008 года Гиля #
11 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
11 июня 2008 года Гиля #
11 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
11 июня 2008 года Гиля #
11 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
8 июня 2008 года кис-на #
8 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
5 июня 2008 года биа46 #
За твое бесподобное блюдо лови ++++!!!
8) :!: 8)
5 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
4 июня 2008 года elena_110 #
4 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
4 июня 2008 года Jane # (администратор)
4 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
4 июня 2008 года Jane # (администратор)
https://www.povarenok.ru/blog/show/17/
4 июня 2008 года чиполинка #
МОЛОДЧИНКА!!! ++++++
Много Жирных плюсиков!
4 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
4 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
4 июня 2008 года чиполинка #
Спасибо,за внимание!
На лето решила поменять!
А,ты представь,что я их подняла,когда ты смотришь на аватару! :lol:
4 июня 2008 года Murliska #
4 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
4 июня 2008 года inci #
4 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
4 июня 2008 года Lana66 #
4 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
4 июня 2008 года Ируня # (модератор)
4 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
4 июня 2008 года Valeria7 #
4 июня 2008 года oliva7777 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: