Мой муж родом из Румынии. Именно он научил меня готовить это блюдо, а его научила его мама, которая готовит эту икру лучше всех в Бухаресте, потому что знает несколько секретов, которые скоро узнаете и вы... В Румынии эту икру называют "ВИнэтэ" (вообще-то, в переводе на русский это слово означает баклажаны), а в Рунете я аналогов вообще не нашла. Несмотря на невзрачный вид, вкуснота невероятная! НО! Предупреждаю сразу - этот рецепт для мужественных людей, слабонервных прошу не повторять увиденное... :)
savoryПоваренок 1 уровня
- 16 октября 2012, 18:07
- 34158
Баклажанная икра ВИНЭТЭ "с дымком"
Ингредиенты для «Баклажанная икра ВИНЭТЭ "с дымком"»:
- Баклажан
- Соль
- Масло растительное (добавляется после разморозки)
- Лук репчатый (добавляется после разморозки)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Баклажанная икра ВИНЭТЭ "с дымком"»:
-
Для этого рецепта можно взять не самые красивые баклажаны. Важно только, чтобы они были с "хвостиками". Мы будем печь их на открытом огне в городской квартире.
-
Выкладываем их на плиту непосредственно над конфорками...
-
... и печем минут 10-15, переворачивая с боку на бок - для этого и нужны были "хвостики". Кстати, плиту можно заранее застелить фольгой, тогда не придется потом ее отмывать, а вот запах горелого будет стоять как минимум полдня, а то и сутки. Но это жертвы, оправданные вкусом готового блюда.
-
Когда баклажаны уже стали мягкими со всех сторон, а в некоторых местах даже обугленными...
-
... снимаем их с огня.. Вот что получается на этом этапе.
-
Теперь их нужно очистить от обгоревшей кожицы, пока они еще горячие. Возьмите две миски - одну пустую, над ней нужно держать баклажан и в нее удобно бросать кожицу...
-
... а вторую с холодной водой. Смачивайте в ней пальцы время от времени, баклажаны ведь горячие.
-
Теперь выкладываем очищенные баклажанчики на доску.
И вот вам первый секрет: доска, так же как и другая посуда (лопатка, ложка), обязательно должна быть деревянной. -
Деревянной лопаточкой как бы "надрезаем" мякоть баклажанов, раскладываем их "веером".
-
Секрет номер два: солим именно сейчас. Ставим доску под уклон над раковиной и оставляем в таком виде минут на 20, чтобы выделился и стек горьковатый сок.
-
После чего удаляем "хвостики" вместе с ненужными верхушками.
-
И мелко-мелко рубим мякоть деревянной лопаточкой.
-
УРА! Самое сложное позади - полуфабрикат готов к заморозке.
-
Зимой останется только после размораживания выложить икру в стеклянную банку...
-
И тщательно перемешать, растирая, в течение нескольких минут, время от времени добавляя порциями растительное масло.
-
Старайтесь добиться однородности - чем более гладкой будет масса, тем вкуснее. И последний секрет: даже не пытайтесь воспользоваться миксером, блендером или металлической посудой. Я уже пыталась облегчить себе жизнь таким образом, но вкус, как ни странно, получается совсем не тот - значительно беднее.
-
Теперь можно добавить мелко нарезанный лучок (опять же - чем мельче, тем лучше)...
-
И шикарная закуска на вашем столе...
Ой, девочки, вот приготовила, половину заморозила, а вторую половину - не удержалась, почти всю съела сразу же... Неравнодушна я к Винэтэ :) Надеюсь, и вы полюбите.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 октября 2012 года koteto #
20 октября 2012 года savory # (автор рецепта)
25 января 2014 года lena22021969 #
16 октября 2012 года vorobyshek #
20 октября 2012 года savory # (автор рецепта)
16 октября 2012 года Jyuliya #
20 октября 2012 года savory # (автор рецепта)
16 октября 2012 года Kleine Hase #
Не сомневаюсь, что вкус печённых в духовке или микроволновке, уступает вкусу, приготовленному на огне. А так хочется попробовать...
20 октября 2012 года savory # (автор рецепта)
20 октября 2012 года Kleine Hase #
16 октября 2012 года Ines #
16 октября 2012 года Снежана25 #
20 октября 2012 года savory # (автор рецепта)
20 октября 2012 года Снежана25 #
20 октября 2012 года savory # (автор рецепта)
20 октября 2012 года savory # (автор рецепта)
16 октября 2012 года AnnaSi #
20 октября 2012 года savory # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: