Вот так я полюбила горчицу и мажу ее теперь на все, что попадается под руку. Базовый рецепт, на основе которого можно создавать варианты по Вашему вкусу.
SolenПоваренок 2 уровня
- 23 октября 2012, 17:11
- 18303
Горчица цельнозерновая
Ингредиенты для «Горчица цельнозерновая»:
- Горчица (семена горчицы темные и желтые (белые) в пропорции 50/50 - по 1/4 стакана) — 1/2 стак.
- Уксус (яблочный) — 1/2 стак.
- Пиво светлое / Пиво (темное, вино, коньяк, яблочный сидр, вода) — 1/4 стак.
- Сахар (мед, по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
491.4 ккал |
белки
13.3 г |
жиры
14.1 г |
углеводы
67.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 68.3 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 2 г |
углеводы 9.4 г |
Рецепт «Горчица цельнозерновая»:
-
Прежде всего, хочу отметить, что горчицу необходимо готовить и особенно хранить в стеклянной посуде.
Соединяем зерна горчицы. Вообще, можно использовать только желтые зерна горчицы (темные может быть трудно найти), но темные зерна более ароматные и имеют очень пикантный вкус. Идеальный вариант - соотношение светлых и темных зерен 50/50. Хотя Вы можете варьировать это соотношение по своему вкусу.
Заливаем зерна яблочным уксусом 5%. Для более кислого вкуса можно использовать винный уксус 6%. Наоборот, для менее кислого вкуса можно использовать более легкий уксус.
Пропорция зерен горчицы и уксуса в объеме - 1:1.
Добавляем пиво (любое, по вкусу), можно взять вино, коньяк или просто воду (не горячую, горячая убьет весь аромат). С пивом очень вкусно! :)
Перемешиваем, накрываем емкость пленкой и оставляем минимум на 8 часов при комнатной температуре. -
Зерна горчицы разбухли и впитали почти всю жидкость.
Выкладываем их в процессор, добавляем коричневый сахар, чтобы сбалансировать кислоту уксуса - по вкусу, 3-5 столовых ложек. Можно добавить мед, чтобы получить более сладкий вариант горчицы, для сэндвичей с индейкой - 1/2 стакана.
Все измельчаем до желаемой консистенции 1-2 минуты. Часть зерен трескается, измельчается, часть остается целой. Получается кашицеобразная масса. Если она слишком плотная, то можно добавить немного воды (не увлекаться, добавлять по 1 ч. л. и хорошо перемешивать).
В этот момент можно пробовать и добавлять по вкусу сахар и лимонную кислоту. Но надо учитывать, что сразу после приготовления горчица имеет слегка горький вкус, ей необходимо постоять, "вызреть" в течение нескольких дней.
Перекладываем горчицу в стеклянную емкость, закрываем и ставим на несколько дней в холодильник. Или можно оставить сначала на сутки при комнатной температуре (если в составе нет скоропортящихся ингредиентов), т. к. холод немного замедляет процесс ферментации.
Это базовый вариант, его можно регулировать по своему вкусу, добавляя в горчицу травы, специи, сухофрукты, подсластители, орехи и проч., проч.
Хранить горчицу в холодильнике можно в течение месяца.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 октября 2012 года Tasha_1980 #
Отличная горчица
23 октября 2012 года Solen # (автор рецепта)
23 октября 2012 года GreenTea #
23 октября 2012 года Solen # (автор рецепта)
23 октября 2012 года orudakva #
23 октября 2012 года Solen # (автор рецепта)
23 октября 2012 года orudakva #
23 октября 2012 года Ольчик40 #
23 октября 2012 года Solen # (автор рецепта)
Такой прямо совсем ядреной горчицы тут не получится.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: