Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты. Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты; Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана; Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде. В ассортименте сыров, предлагаемых магазинами нашего города, я встречаю только свежую рикотту (fresca). Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Без лимонного сока!!! (как всего в двух предложенных на сайте рецептах), с добавлением сливок, путем естественного сквашивания у меня получилась, не побоюсь этого слова, ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)! Помимо очевидной экономии, моя рикотта имеет гораздо более сливочную текстуру и мягкий вкус! Предлагаю Вам, дорогие поварята, ею насладиться!!!
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 3 ноября 2012, 3:04
- 219486
Сливочная рикотта домашняя
Ингредиенты для «Сливочная рикотта домашняя»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
42874.8 ккал |
белки
598.6 г |
жиры
4141.7 г |
углеводы
702.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200.2 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 19.3 г |
углеводы 3.3 г |
Рецепт «Сливочная рикотта домашняя»:
-
Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания). К сожалению, в наших супермаркетах я не нашла молоко от Parmalat в больших коробках, купила в коробочках по 200мл. Также выливаем сливки и выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем.
Закрываем крышкой и ставим в теплое место до сквашивания - до загустения. Я оставляла просто на плите. Продукты должны быть комнатной температуры (не из холодильника). Молоко можно подогреть до чуть теплого, прежде чем добавлять сливки и сметану. -
У меня содержимое кастрюльки сквасилось через 6 часов. Терпеливо ждем этого момента (если дома холодно, может понадобиться больше времени, но прошу Вас, подождите, не нагревайте молоко раньше срока!). Никакого лимонного сока не нужно добавлять, пусть продукт созреет естественным путем. Честно говоря, немного опасалась, "прокиснет" ли молоко, запакованное в тетрапак - на удивление, все отлично получилось!
-
Когда в кастрюльке образовалась густая простокваша, ставим ее на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, нагреваем, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ, чтобы не повредить сгусток! Разрешается только сделать крестообразный разрез для лучшего прогрева массы. До кипения НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЬ! Нагреваем до горячего состояния.
-
Выключаем огонь, опять накрываем крышкой и оставляем нашу будущую рикотту остывать и созревать не менее чем на 12 часов! В процессе созревания образуется сыворотка. По моему опыту могу сказать, что этой сыворотки будет гораздо меньше, чем при приготовлении обычного творога из молока, и она будет немного гуще, более тягучая. На фотке я попыталась ее показать.
-
Через 12 часов созревания делаем такое приспособление: в тазик ставим дуршлаг, в дуршлаг стелим марлю, сложенную в 4 слоя.
-
Аккуратно выливаем содержимое кастрюльки в марлечку.
-
Марлечку подвязываем над тазиком (в тазик стекает сыворотка).
-
Ждем, пока стечет вся сыворотка. С рикоттой я ждала 6 часов (стекает медленнее, чем обычная творожная сыворотка). Наш кулечек по прошествии этого времени уменьшается в объеме.
-
Снимаем марлю с рикоттой.
-
Рикотту выкладываем в мисочку. Получилось 800 г!
-
А это сыворотка. Слейте ее в баночку и уберите в холодильник, поставите на ней дрожжевое тесто или блинчики можно испечь. Сыворотки получилось 700 мл.
-
Итак, рикотта готова! Сливочная, нежная, наивкуснейшая! Знаю точно, покупать рикотту я больше не буду! Чего и Вам желаю!
Очень, очень аппетитная!
Можно сделать из рикотты десертный мусс: 1 ст. л. желатина замочить в 1 ст. молока, 300 г рикотты взбить с 2 ст. л. сахарной пудры.
300 мл сливок для взбивания взбить с 3 ст. л. сахарной пудры, молоко с желатином нагреть до растворения желатина, постоянно мешая (не кипятить), добавить 2 г ванилина и взбивать до образования пены (10 минут), затем смешать рикотту, сливки и молоко с желатином.
Аккуратно смешать все миксером и разложить по порционным креманкам, присыпать шоколадом и подавать.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5629
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 марта 2016 года Татрум #
29 октября 2015 года vikapovar #
теперь вопрос!)
31 октября 2015 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
23 августа 2015 года Kateyka_MK #
14 мая 2015 года Irbisastra #
8 апреля 2015 года RedRose #
22 марта 2015 года galiya 08 04 #
30 марта 2015 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
30 марта 2015 года galiya 08 04 #
2 февраля 2015 года blokhina1605 #
Рикотта же не должна быть такой кислой. Не знаю, может у меня что не так вышло, хотя от рецепта не отступала.
Из половины сделала чесночный соус. Вторая половина так и простояла, пока не пропала
6 марта 2015 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
6 июня 2016 года царевишна1 #
30 мая 2016 года афина69 #
10 октября 2014 года Nesvyataya #
28 сентября 2014 года tochkaZ #
29 сентября 2014 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
6 июня 2016 года царевишна1 #
3 сентября 2014 года ksuru #
28 сентября 2014 года tochkaZ #
13 июля 2014 года любознательная галя #
13 июля 2014 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
22 июня 2014 года Navely #
23 июня 2014 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
13 марта 2014 года Роса15 #
14 марта 2014 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
22 июня 2014 года Julia Q #
30 января 2014 года traier2007 #
31 января 2014 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
31 января 2014 года traier2007 #
31 января 2014 года traier2007 #
26 января 2014 года Sava2 #
27 января 2014 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
26 декабря 2013 года GlaDa #
Пожалуйста объясните
28 декабря 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
28 декабря 2013 года GlaDa #
12 января 2015 года markis #
2. Сливочный сыр ( cream cheese ) делают из смеси молока и сливок, в которую добавляют молочнокислые бактерии для скисания и потом подогевают где - то до 60 градусов. Сыр получается нежным и жирность у него 30 - 55 %.
3. Маскарпоне делают подогревая жирные сливки с добавлением кислоты, поэтому он очень жирный 60 - 75 %. Наверное его легче всего сделать дома.
4. Рикотта делается из отходов производства сыров - из сыворотки, подогревая ее. Но поскольку в сыворотке мало протеинов ( альбумин и глобулин), то соответственно ее надо очень много. Моя бабушка делала рикотту из сыворотки которая оставалась после изготовления овечьего сыра.
По этому рецепту получается отличный сливочный сыр, главное не перегреть смесь.
13 января 2015 года GlaDa #
17 февраля 2023 года ROMA_N #
133 месяца назад yaxont #
25 ноября 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года satisati #
18 ноября 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года satisati #
19 ноября 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
16 ноября 2013 года Ирина Яхина #
16 ноября 2013 года Ирина Яхина #
18 ноября 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
6 августа 2013 года nasty91 #
8 августа 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: