Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!
КатушаПоваренок 5 уровня
- 10 ноября 2012, 6:47
- 196252
Норвежский коричневый сыр "Брюност"
Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:
Время приготовления:
Количество порций: 130
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1008.8 ккал |
белки
14 г |
жиры
86 г |
углеводы
42.2 г |
| Порции | |||
| ккал 7.8 ккал |
белки 0.1 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 0.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 81.4 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Норвежский коричневый сыр "Брюност"»:
-
Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты... Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.
-
Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.
-
Уварить до сгустка.
-
Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.
-
Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.
"В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции." - pracooking.livejourn al.com -
Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три - пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму...
-
У меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой.
Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год - новый вкус!
Этот коричневый сыр сегодня стал «визитной карточкой» Норвегии и считается одним из самых популярных национальных продуктов.
Название
Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.
Вкус
На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).
Текстура и цвет
Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.
Употребление
Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским.
В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.
В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.
Информация с сайта jarlsberg.ru
В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.
kitri Анна из Швеции : "Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 ноября 2012 года katico #
12 ноября 2012 года Aylen #
12 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года Марья Криворучко #
Может его нужно было оставить вызревать, но я не удержалась и попробовала. Не знаю, каким он должен быть в оригинале, но мне очень понравился вкус. С недавнего времени очень полюбила ряженку и этот сыр по вкусу немного напоминает её и еще он действительно какой-то карамельный.
Может я что-то нарушила в технологии приготовления, но этап перетирания - пропустила, т.к. масса от начала и до конца варки была однородной и настолько сильно уварила сгусток в кастрюльке, что на сковородке прогревала чисто формально - в следующий раз и этот этап пропущу (вот такая я лентяйка), а следующий раз будет обязательно, потому что сыр мне понравился.
СПАСИБО за расширение моего кулинарного кругозора!
12 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
12 ноября 2012 года Марья Криворучко #
P.S. Мы вроде уже на "ты" были?
12 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
12 ноября 2012 года Ирушенька #
12 ноября 2012 года Марья Криворучко #
11 ноября 2012 года дуэт #
12 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года beautiful woman # (модератор)
12 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года barska #
11 ноября 2012 года laraa #
11 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года Pulcherima #
11 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года белошвейка #
11 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Tanya-O-511 #
11 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Jyuliya #
11 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года Jyuliya #
10 ноября 2012 года Леля Абильштейн #
11 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Джульета #
11 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Нина Владимировна #
11 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года Mak-Arrow #
Спасибо, очень простой способ приготовить очень вкусный сыр. В свое время я варила ириски из сметаны и сахара 1 к 1-му, вкус очень похож на них, только он не такой сладкий, сыворотку я брала молочную из-под панира.
11 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года marinamurat #
фотографии потрясающие..
11 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года marinamurat #
10 ноября 2012 года Ирушенька #
11 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
12 ноября 2012 года Ирушенька #
12 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
12 ноября 2012 года Ирушенька #
10 ноября 2012 года tatka292 #
10 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
10 ноября 2012 года kitri #
Xorosho,chto vi tak krasochno,podrobno i interesno rasskazali ob etom sire povarjatam!Kto ne proboval ili net vozmoznosti kupit-ochen sovetuju posledovat vashemu receptu!
10 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года kitri #
11 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
11 ноября 2012 года kitri #
10 ноября 2012 года Kim_a #
10 ноября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: