Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали
  • 16 ноября 2012, 19:40
  • 131115

Пельмени, запеченные со сметаной и зеленью

Рецепт: Пельмени, запеченные со сметаной и зеленью

Давно хотела выставить свои пельмени и рецепт моего идеального теста для пельменей. Но боялась, что меня "пошлють в дневники". Но вот в дневники далеко не все заглядывают, а поделиться ну очень хотелось со всеми. Наконец, нашла выход. Увидела в инете рецепт запеканки из пельменей (автор говорил, что рецепт от Юлии Высоцкой). Рецепт довольно удачный. Из тех, что быстро готовятся при наличии пельменей в холодильнике. Вот и решила я использовать найденный рецепт для того, чтобы поделиться своим секретиком!

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Ингредиенты для «Пельмени, запеченные со сметаной и зеленью»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3287.5 ккал 		белки
64.1 г 		жиры
48.6 г 		углеводы
506.2 г
100 г блюда
ккал
172.1 ккал		 белки
3.4 г		 жиры
2.5 г		 углеводы
26.5 г

Рецепт «Пельмени, запеченные со сметаной и зеленью»:

  • Итак, начнем с того, ради чего я рецепт, собственно, и выставляла - с теста. Для меня тесто в пельменях и варениках - это только оболочка для начинки. Мне важно, чтобы тесто надежно удерживало начинку, не распадалось при варке и при этом было достаточно тонким, чтобы его вкус не перебивал вкус начинки. Именно поэтому я не вижу особого смысла готовить тесто на кефире или добавлять в него яйца. Всегда делала из трех ингредиентов: воды, муки и соли. А дальше все зависело от качества муки. Хорошая мука - все выйдет, плохая - при тонкой раскатке будет рваться или распадется при варке. Но вот как-то раз после просмотра моей любимой передачи "Специя" (выпуск про китайскую кухню), я узнала о пельменях кое-что интересное.

  • Китай - родина пельменей. У китайцев есть разннообразное количество рецептов как начинки, так и теста для пельменей. Тесто для китайских пельменей имеет большое количество ингредиентов, но среди них всегда есть крахмал. Ведущий настоятельно рекомендовал добавить в тесто крахмал из расчета 1 ст. ложка на стакан муки, оценить, что получится. Я попробовала и осталась в полном восторге! По опыту скажу, что хватает 3 ст. ложек на 500 гр муки (это около 4-х стаканов), а вот если с крахмалом перестараться, то пельмени будут развариваться при приготовлении.

    Итак, замешиваем тесто из 300 мл воды, 500 гр муки, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. крахмала. Ставим в холодильник на 15 минут, чтобы мука дала клейковину. На первой фотографии тесто до холодильника, на второй - после. Хорошо видно, что оно стало более гладким. А крахмал сделал его невероятно пластичным!

  • Его можно растягивать и раскатывать до очень тонкого состояния. Тут на фотографии я держу раскатанное тесто на вытянутой руке. Хорошо видно, что оно так тонко раскатано, что даже просвчивает на свет и при этом НЕ РВЕТСЯ!

  • Теперь о фарше. Есть у меня свой фирменный фарш из курятины, говядины и свинины с добавлением лука, чеснока и специй. Тут я его уже выкладывала: http://www.povarenok .ru/recipes/show/603 42/ (почему-то при сохранении рецепта в ссылке появляется несколько пробелов, если хотите посмотреть, "прибейте" их) вручную. Может, кому пригодится. А вообще, Вы можете приготовить свой любимый фарш.

  • Как-то раз моя малая заявила, что магазинные пельмени вкуснее, т. к. в моих мясо "твердое". Она имела ввиду, что мясо слишком плотное, а ей хотелось, чтобы мясная начинка была более рыхлой. Я включила мозги и нашла выход - тот же самый крахмал. В 100 мл холодной воды (а лучше - молока) растворяем 1 ст. ложку крахмала.

  • Добавляем в фарш и тщательно перемешиваем.

  • Говорят, что пельмени нужно лепить исключительно руками, без всяких пельменниц. Но я на такие подвиги не способна и использую пельменницу на 37 пельменей.

  • Сформированные пельмени присыпаем мукой.

  • Отвариваем в подсоленной воде.

  • Я тут пыталась сфотографировать готовые, чтобы вы увидели, что начинка просматривается сквозь тесто. Конечно, на фотографии это не так хорошо видно, но все-таки слегка заметно.

  • Пока пельмени варятся, рубим мелко зелень (укроп, петрушка).

  • Режем мелко зеленый лук.

  • Добавляем зелень и лук в сметану, слегка подсаливем, перчим свежемолотым перцем.

  • Выкладываем отваренные пельмени в форму для запекания.

  • Заливаем сметаной с зеленью.

  • Сыр трем на крупной терке.

  • Засыпем пельмени.

  • Я еще присыпала тертым пармезаном.

  • Отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 минут.

  • И готово!

  • Это очень вкусно и сытно. На завтрак - вообще идеальный вариант!

  • Надеюсь, вам понравится как запеканка,

  • Так и пельмени,

  • И тесто для них!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: обед ужин

Вкусы: нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пельмени, запеченные со сметаной и зеленью
Рецепт: Пельмени, запеченные со сметаной и зеленью

Давно хотела выставить свои пельмени и рецепт моего идеального теста для пельменей. Но боялась, что меня "пошлють в дневники". Но вот в дневники далеко не все заглядывают, а поделиться ну очень хотелось со всеми. Наконец, нашла выход. Увидела в инете рецепт запеканки из пельменей (автор говорил, что рецепт от Юлии Высоцкой). Рецепт довольно удачный. Из тех, что быстро готовятся при наличии пельменей в холодильнике. Вот и решила я использовать найденный рецепт для того, чтобы поделиться своим секретиком!

Ингредиенты для «Пельмени, запеченные со сметаной и зеленью»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Пельмени, запеченные со сметаной и зеленью» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
наконец-то что-то интересное из пельменей... А то просто отварные муж не ест. Спасибо!!!! )))Будем делать запеканку!
Удачи!
Здравствуйте, делала пельмени первый раз, выбрала ваше тесто, и к сожалению не понравилось... точная отмерка крахмала напрягает и на вкус не пришлось.
Ну, це таке. На вкус и цвет, какк говорится. Большинству нравится
Доброе время суток Огромное спасибо за рецепт, благодаря этому я впервые сварила вареники
Но возник вопрос вареники порвались при варке еще до того, как я начала их мешать и равномерно раскатать не получилось. Да и вместо сглаживания после 15 минут оно обсохло даже в пакете. Может ли это быть связано с мукой?
Может и с мукой, может надо было меньше крахмала положить. Может у Вас начинка была теплая из-за этого тесто "поплыло". А вообще именно вареники лучше варить на пару. Они и вкуснее так выйдут и разваливаться не будут. Если нет пароварки, то ее можно соорудить из дуршлака, крышки и кастрюли. Только обязательно смажьте дуршлаг растительным маслом, иначе вареники прилипнут. Ну и варите несколькими порциями в один слой. Вот тут у меня паровые вареники: https://www.povarenok.ru/recipes/show/77126/ и тут https://www.povarenok.ru/recipes/show/78652/
Да, Вы правы, начинка была теплее рук. А вот на пару вареники надо попробовать, спасибо за совет. Сегодня попробую разморозить грибы и рискну еще раз. Надеюсь получится
Вот-вот теплая начинка, не лучший вариант. Я на эти грабли тоже наступала. Тесто становится жидким и вязким. Потом вареник тяжело даже с доски снять, даже если он был капитально пересыпан мукой. А на пару - попробуйте. Пельмени лучше в воде варить, а вот вареники я с некоторых пор только на пару готовлю! Удачи, надеюсь все выйдет!
Галочка, СПАСИБО !!!!!
В этот раз всё получилось, со вчерашней картошкой я смешала жареные грибочки и сварила вареники, даже в воде! Было некогда эксперементировать с дуршлагом, и успех пришел !!!!!
И вторым этапом был Ваш Фаршик!!!! Вот тут муж не смог устоять и съел ВСЕ!!!!! я едва урвала один, да и ладно, вечер уже был, мне хватило
Тесто получилось очень хорошее, вот только еще один вопрос возник, как же добиться раскатываемости? у меня никак не получается. Я не смогла раскатать весь пласт и пришлось руками каждую заготовочку.
?????

Правда, вчера я купила другую муку, которой пользуется моя мамочка для куличей Сокльническую, и у меня получилось с теми же пропорциями мука-крахмал-вода получилось тесто очень липкое и жидковатое, почти как на оладьи, пришлось еще муки примешать. После этого оно сразу стало гладким и достала из холодильника меньший кусочек, чем в прошлый раз, да и получилось теста на десяток пельменей-вареникчков
Из этого я делаю вывод, что мука играет главную роль, но вот такой разницы я не предполагала. Возможно, мой опыт очень поможет другим..... воду, видимо, надо вливать постепенно. Или поправьте меня.
у меня теста получилось на почти килограмм фарша как это у всех по-разному получается?))))))
Ну тесто раскатывается очень тонко, вот и получилось много пельмешек Я, кстати, сегодня вареники готовила из похожего теста, только с добавлением ржаной цельнозерновой муки. Как раз сейчас занимаюсь оформлением рецепта и скоро выложу. Так вышло почти 40 довольно крупных вареников и еще половина теста осталось.
как раз хотела спросить про вареники а со ржаной мукой чем тесто отличается? менее пластичное?
Оно менее пластичное, но крахмал сглаживает этот недостаток. Зато вкуснее и полезнее. Я не рискнула вареники со ржаной мукой варить и приготовила в пароварке. Мне очень понравился результат.
попробую))) спасибо!
Остался малюсенький кусочек теста, положила в морозилку. После разморозки - хуже не станет? Можно ли делать и морозить впрок? Не исчезнет ли волшебная пластичность?
Я замораживала. Вроде все нормально.
Вчера вечером первый раз в жизни решила сделать пельмени сама!( В детстве лепила с мамулей, было очень вкусно)Больше всего пугало тесто, потому что с фаршем как-то попроще- котлетки, тефтельки, фрикадельки, можно сказать , общаемся. Все получилось просто супер!!! Я и не думала, что с тестом можно так здорово дружить!Раскатывается, тянется,не липнет ни к столу , ни к скалке и в то же время- склеивается классно! Не рвется! В общем, ЧУДО!!! Я в него влюбилась! Спасибо огромное за такой классный секретик( мне почему-то кажется, что вся фишка действительно - в крахмале! В фарш тоже добавила. )
Да, тесто действительно чудесное. Я еще выкладывала с ним два раза вареники. Почти всем, кто далал такое тесто оно очень понравилось! Удачи в будущем при приготовлении пельмешек и вареников!
Здравствуйте, заинтересовал рецепт вашего теста, только есть вопросик. Воду Вы добавляете холодную или горячую? В самом рецепте об этом ни слова, а в комментариях прочитала, что горячую.
Воду я беру холодную. В коментариях писалось про заварное тесто, а у меня - обычное. Удачи!
Обожаю запеченные пельмешки
Только я их не варю - замороженные выкладываю в форму, в сметану немного воды добавляю (тогда все соки от мяска останутся), а когда пельмешки почти готовы - посыпаю сыром..... мммм....
ооочень вкусно
У меня не получилось.Пробовала замешивать 2 раза-результат не устроил.Тесто хоть и мягкое,но назвать его эластичным не получается.Раскатывать было сложно,т.к. оно опять стягивалось и собиралось обратно к комок.Несколько вареников слепить все же удалось-тесто вкусное,но несколько штучек все же развалились.В чем ошибка?
Если честно, то не знаю почему так вышло. Вы можете посмотреть отзывы тех, кто делал такое тесто - всем понравилось. Может мука не удачная, может крахмал не очень. Нет ну тесто и у меня слегка собиралось обратно при раскатке, но не до такой степени, чтобы его невозможно было раскатать. А раскатать удавалось оооочень тонко. Попробуйте еще раз с другой мукой. Может и выйдет. В любом случае - удачи!
А воду какой температуры вы использовали?Крахмал добавляла в разных пропорциях-все равно тесто было липким и рвалось иногда.Я никак не могла отклеить изделия от стола(подпыленого мукой),пришлось во время лепки укладывать на разделочную доску и замораживать,а потом варить ;хотя вкус теста мне понравился.Вот все никак понять не могу-почему не удалось добиться эластичности.Отзывы читала,даже по вашим фото результат впечатляет, поэтому то хочется приготовить это тесто.Будем пробовать и дальше.
\\А воду какой температуры вы использовали?\\
Ну температуру не меряла, но думаю 100. Ну может чуть выше, т.к. соль вроде повышает температуру закипания воды. Может у Вас мука не удачная?
Мука нормальная.Всегда ей пользуюсь.Надо пропорции мне откорректировать.Попробую еще.
Удачи! Надеюсь в конце-концов все выйдет!
↑Ответ для Изобелла
Еще может быть Вы положили много крахмала. Я как-то раз тоже положила больше, чем надо и пельмени сильно разварились. Может в этом и причина неудачи.
↑Ответ для Изобелла
Извините, что вмешалась, но на своей муке и воде я столкнулась с той же проблемой, тесто рассыпалось, как песочное, начинка вываливалась на разделочную доску... После ряда неудачных экспериментов я просто взяла свое любимое тесто из муки, соли,капельки сливочного масла, отрубей и кипятка и добавила в него кукурузный крахмал из расчета 1 ч.л без горки на 1 стакан муки. Получилось именно то, что нужно. Возможно, если Вы возьмете именно свое беспроигрышное тесто для пельменей и немного добавите крахмала, вы , как и я получите прекрасный результат.Видимо очяень разная мука, вода и крахмал тоже.
Спасибо за совет-непременно воспользуюсь.
Я люблю экспериментировать!Буду пробовать.
Удачи!
Тесто действительно идеальное , делала манты, в работе просто отличное и на вкус замечательное.
Я тоже в него "влюбилась" после первого же замеса
Прекрасное тесто! Готовила из него манты: тесто раскатывается тонко, не рвется, очень нежное на вкус. Спасибо, что поделились рецептом!
Я тоже спешу с отчетом о тесте! Мне тоже оно очень понравилось в работе! Спасибо! А ещё у меня прям от души отлегло, а то я думала, что я одна такая недобросовестная и пельмени делаю на пельменнице .
Очень интересное тесто, попробую обязательно. Вопрос - как это тесто переносит заморозку? Не растрескивается?
Чудненько переносит!
Сегодня попробывала ваше тесто в реальной жизни! Очень впечатлена! Оно настолько приятное в работе! И вкусное! Рецепт навсегда остался в моих закромах! Спасибо большое, что поделились!
Пожалуйста! Я сама была в восторге, когда первый раз приготовила! Спасибо китайцам и передаче "Специя" , жаль, что она больше не выходит , столько полезного подчерпнула из 32 выпусков!
А вообще я рада, что наконец-то появляются отзывы поварят, которые приготовили и оценили это тесто на практике!
Обязательно попробую, спасибо - забрала!
Делала тесто по этому рецепту - при варке ведет себя отлично, но само тесто получилось туговатое и не сильно эластичное при раскатывании (предполагаю, что мука не очень хорошая либо плохо тесто вымесила), но тонко раскатать все равно удалось. Мужу очень понравилось, спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт теста,готовила вареники,очень вкусное тесто!
Очень рада, что наконец-то тесто оценили не только по картинке, но и по опыту!
Это точно,пока сама не попробуешь,не узнаешь!
А тесто мне действительно очень понравилось!
Отличный рецепт! С удовольствием забрала на пробу, а Вам спасибо огромное!!!
Буду готовить и наслаждаться.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V239 "Делавер"

Каркасный дом с 4 спальнями V239 "Делавер"
Каркасный дом с 4 спальнями V072 "Лорэин"

Каркасный дом с 4 спальнями V072 "Лорэин"
Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"

Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки