Предлагаю всем попробовать очень вкусный, нежный десерт. Это рецепт из "Поваренной книги" С. А. Толстой. Приготовьте и узнайте, чем питался знаменитый писатель Лев Николаевич Толстой.
NavelyПоваренок 7 уровня
- 20 ноября 2012, 13:15
- 15816
Яблочный крем
Ингредиенты для «Яблочный крем»:
- Сахар коричневый (Мистраль) — 1 стак.
- Яблоко (в идеале сорта Антоновка) — 8-10 шт
- Ванилин — 2 г
- Желатин — 1 ст. л.
- Яйцо куриное (нужен только белок) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1671.2 ккал |
белки
30.1 г |
жиры
11.7 г |
углеводы
355 г |
| Порции | |||
| ккал 417.8 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 88.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 105.8 ккал |
белки 1.9 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 22.5 г |
Рецепт «Яблочный крем»:
-
Подготовить необходимые продукты.
-
Яблоки помыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь до готовности в духовке, примерно 30-45 мин. Время зависит от особенностей духовки и от плотности яблок.
Тем временем замочить желатин в половине стакана воды. -
Яблоки слегка остудить и протереть для получения пюре.
Для облегчения процесса можно яблоки перед запеканием очистить, а затем пюрировать блендером. Я так не делаю, потому что в кожуре содержится много пектина. -
К пюре добавить сахар. Здесь важен именно коричневый сахар, так как он придает готовому десерту карамельный привкус.
-
Набухший желатин распустить, добавить к яблочному пюре. Туда же добавить ванилин и белок от яйца. Перемешать.
-
Всю эту массу взбить миксером в течениe 5-8 минут. Она должна значительно посветлеть (стать кремового цвета) и увеличиться в объеме.
-
Перелить в формочки или можно сразу в креманки, в которых будете подавать. Убрать в холодильник до полного застывания (примерно 1 час).
-
Подавать на десерт, кому как нравится. Вкус получается нежный, кисло-сладкий.
-
Для тех, кто любит послаще, можно полить сиропом от любого варенья.
А это оригинал рецепта:
"Взять два стакана печеных протертых антоновских яблок, две чашки мелкого сахару и один белок; сварить четвертку клею и положить кусочек ванили; яблоки с сахаром взбить и в оное положить сваренный клей и влить в форму. Поставить на холод. Подавать на десерт кому как нравится."
Автор “Поваренной книги”, жена Льва Толстого, Софья, при своей жизни так и не стала знаменитой кулинарной писательницей. Однако живи она сейчас, ее слава вполне могла затмить популярность некоторых кулинаров.
И вот, более ста лет пролежав в семейном архиве, сравнительно недавно рукопись Софьи Андреевны стала не только известна, но и очень популярна. Собранные ею 162 рецепта – образец домашнего, правильного, рационального питания для семьи с детьми. Ведь у Льва Николаевича были проблемы с желудком, а дети часто болели. Вот и составляла хозяйка рецепты с учетом состояния здоровья всего семейства.
Во многие кулинарные рецепты Софьи Андреевны входят яблоки. В семье Толстых их считали чрезвычайно полезными. Осенью блюда из антоновских яблок готовились ежедневно.
Одно из любимых кушаний семьи, а особенно детей, был «Яблочный крем».
Сегодня по рецептам Софьи Толстой готовят в ресторанах Тулы. А яблочные пироги, квасы и компоты семьи Толстых неоднократно представлялись на выставках как изысканные русские блюда и напитки.
Идут по аллее яснополянского парка, слева направо:
А. Л. Толстой, Л. Н. Толстой, С. А. Толстая, Т. Л. Толстая.
"Взять два стакана печеных протертых антоновских яблок, две чашки мелкого сахару и один белок; сварить четвертку клею и положить кусочек ванили; яблоки с сахаром взбить и в оное положить сваренный клей и влить в форму. Поставить на холод. Подавать на десерт кому как нравится."
Автор “Поваренной книги”, жена Льва Толстого, Софья, при своей жизни так и не стала знаменитой кулинарной писательницей. Однако живи она сейчас, ее слава вполне могла затмить популярность некоторых кулинаров.
И вот, более ста лет пролежав в семейном архиве, сравнительно недавно рукопись Софьи Андреевны стала не только известна, но и очень популярна. Собранные ею 162 рецепта – образец домашнего, правильного, рационального питания для семьи с детьми. Ведь у Льва Николаевича были проблемы с желудком, а дети часто болели. Вот и составляла хозяйка рецепты с учетом состояния здоровья всего семейства.
Во многие кулинарные рецепты Софьи Андреевны входят яблоки. В семье Толстых их считали чрезвычайно полезными. Осенью блюда из антоновских яблок готовились ежедневно.
Одно из любимых кушаний семьи, а особенно детей, был «Яблочный крем».
Сегодня по рецептам Софьи Толстой готовят в ресторанах Тулы. А яблочные пироги, квасы и компоты семьи Толстых неоднократно представлялись на выставках как изысканные русские блюда и напитки.
Идут по аллее яснополянского парка, слева направо:
А. Л. Толстой, Л. Н. Толстой, С. А. Толстая, Т. Л. Толстая.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 июля 2023 года linka97 #
Яблоки я запекала, не очищая, при 180° 45 минут в пакете для выпечки. Пакет не завязывала.
Измельчала также яблоки целиком. Готовила крем без добавления сахара; желатина взяла целый пакет - 30 г (люблю плотные желе), воды 150 мл.
Надо сказать, что яблоки у меня были небольшие: 10 штук = 830 г получилось.
Крем получился с приятной кислинкой, ароматом ванили, нежной текстурой
Мне очень понравилось вприкуску с мягким творогом
24 июля 2023 года Navely # (автор рецепта)
17 августа 2021 года marusjala #
22 июня 2017 года kalipso2017 #
29 мая 2017 года rockmama #
30 мая 2017 года Navely # (автор рецепта)
а рецепты пастилы тут есть, вот пожалуйста
https://www.povarenok.ru/recipes/show/68299/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/83951/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/85044/
30 мая 2017 года rockmama #
29 мая 2017 года Келли #
29 мая 2017 года Navely # (автор рецепта)
25 сентября 2014 года kitri #
В итоге-спасибо,очень вкусный и нежный рецепт!
25 сентября 2014 года Navely # (автор рецепта)
12 сентября 2014 года caramel77 #
12 сентября 2014 года Navely # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года виктория 77 #
5 сентября 2013 года Navely # (автор рецепта)
17 мая 2013 года deputat43 #
18 мая 2013 года Navely # (автор рецепта)
В космос тоже при Толстом еще не летали...
18 мая 2013 года deputat43 #
20 декабря 2012 года Convallaria #
20 декабря 2012 года Navely # (автор рецепта)
29 ноября 2012 года Valushok #
29 ноября 2012 года Navely # (автор рецепта)
146 месяцев назад VeraViktoriy #
146 месяцев назад Navely # (автор рецепта)
21 ноября 2012 года ХельгаС #
21 ноября 2012 года Navely # (автор рецепта)
21 ноября 2012 года Kipariss #
Удачи Вам в конкурсе!
21 ноября 2012 года Navely # (автор рецепта)
21 ноября 2012 года rainboow #
21 ноября 2012 года Navely # (автор рецепта)
21 ноября 2012 года Arin4ic #
21 ноября 2012 года Navely # (автор рецепта)
20 ноября 2012 года mari fra danmark #
21 ноября 2012 года Navely # (автор рецепта)
20 ноября 2012 года дуэт #
21 ноября 2012 года Navely # (автор рецепта)
20 ноября 2012 года Bryngilda deleted #
20 ноября 2012 года Navely # (автор рецепта)
20 ноября 2012 года Bryngilda deleted #
21 ноября 2012 года katico #
20 ноября 2012 года katico #
20 ноября 2012 года Navely # (автор рецепта)
Вот и отличие этого рецепта от мусса в более простом приготовлении, всего один белок, и взбивать его отдельно не нужно. Получается очень нежно.
20 ноября 2012 года katico #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: