Мы воспринимаем красивое слово "марципан" как нечто сказочно-чудесное и недосягаемое. Мол, когда-то в золотые времена было всё, и даже марципаны! А поговорка "ему только жареных марципанов и не хватает" явно означает, что какому-то "богатенькому Буратино" не достает лишь того, чего вообще нет на белом свете. Это лакомство способно творить чудеса и во сне, навеянном Оле-Лукойе, и наяву. Я читала своему ребёнку рождественскую сказку Гофмана про отважную Мари Штальбаум, которая, защищая Щелкунчика от семиглавого мышиного короля, скормила этому грызуну своих сахарных куколок и (о, ужас!) весь марципан. Здесь есть Леденцовый луг, Миндально-изюмные ворота, Апельсиновый ручей, Лимонадная река, озеро Миндального молока, село Пряничное, Цукатная роща и, конечно, Конфетенбург. После победы благодарный принц показал Мари своё царство. "Вот мы и в Марципановом замке», -- сказал Щелкунчик". «Мама! А что такое марципан?» - спросила моя дочь. Я задумалась. Как же объяснить ребёнку? И я решила не рассказать, а показать. Ведь сделать марципаны проще простого. И это естественное и очень полезное для детей сладкое: чистые орехи и немного высококачественного сахара. Теперь мои дети с гордостью могут сказать: "Моя мама умеет делать сказочную марципановую елку!" «……если только у тебя есть глаза, ты всюду увидишь сверкающие цукатные рощи, прозрачные марципановые замки – словом, всякие чудеса и диковинки».
mizukoПоваренок 7 уровня
- 22 ноября 2012, 23:46
- 10834
Ёлка и фигурки из марципана
Ингредиенты для «Ёлка и фигурки из марципана»:
- Миндаль — 640 г
- Сахар коричневый — 320 г
- Ванильный сахар — 4 ст. л.
- Мед (жидкий) — 6 ст. л.
- Белок яичный — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури) — 200 г
- Молоко — 3-4 ст. л.
- Краситель пищевой
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7259.1 ккал |
белки
126 г |
жиры
369.6 г |
углеводы
875.3 г |
| Порции | |||
| ккал 1209.9 ккал |
белки 21 г |
жиры 61.6 г |
углеводы 145.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 462.4 ккал |
белки 8 г |
жиры 23.5 г |
углеводы 55.8 г |
Рецепт «Ёлка и фигурки из марципана»:
-
Миндаль бланшировать в кипятке 1-2 минуты.
-
Очистить миндаль.
-
Слегка подсушить миндаль в духовке, не допуская подрумянивания.
-
Миндаль с сахаром. Я брала сахар ТМ Мистраль коричневый мелкий.
-
И с ванильным сахаром измельчить в блендере.
-
Смешать с мёдом и белками.
-
Чтобы получилась густая паста.
-
Пасту поделить пополам.
-
Половину пасты я разделила на 3 части и покрасила пищевыми красителями в розовый, салатовый и жёлтый цвета. Можно использовать натуральные красители: зеленый - сок шпината, фиолетовый - свеклы, оранжевый - моркови и т. д. Но и вкус будет соответствующий.
-
Из второй половины скатать колбаску диаметром 1,5 - 2 см. Разрезать колбаску на 5 частей: 22 см, 19 см, 16 см, 13 см и 11 см. Сделать из них кольца, скрепив концы, из остатков сформировать шар.
-
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12 минут на застеленном бумагой противне.
-
Положить кольца друг на друга: от большого к маленькому, как бы формируя ёлку. Остудить.
-
Для глазури: сахарную пудру развести молоком, перелить в кондитерский мешок и нанести на ёлочку горизонтальные полосы. Чуть-чуть глазури оставить для разрисовывания фигурок.
-
Теперь делаем фигурки. По цвету, что из какого делать, смотрите сами. Можете вообще не красить массу, а покрасить потом уже фигурку.
Зайчик: Скатайте из марципана небольшой шарик, сделайте из него небольшой брусочек. С помощью специального ножа надрежьте брусочек с двух сторон. Путем нажимания на марципановую массу придайте конечностям с двух сторон брусочка форму лапок. -
Скатайте из марципана, подкрашенного в розовый цвет, маленький шарик. Сделайте из него небольшую лепешечку и положите на туловище.
-
Скатайте шарик поменьше, чем на туловище. Придайте ему форму груши.
-
С помощью пластикового ножа прорежьте утонченный край у "груши" и разделите. Утончите края ушек, используя палочку с шариком на конце, и слегка их загните. Прикрепите голову на туловище.
-
На головке установите маленький розовый блинчик (мордочку), два шарика (носик и ротик) и сделайте 2 углубления для глаз. Острым концом палочки на мордочке поставьте точки (усики).
-
Прикрепите сзади туловища маленький хвостик.
-
Снеговик:
Скатайте из марципана 2 шарика среднего размера. Установите их друг на друга.
-
Из двух шариков поменьше и совсем маленького сделайте шляпку.
-
Из подкрашенного в салатовый цвет марципана раскатайте длинный брусочек. С краев брусочка придавите с помощью надавливания и сделайте несколько надрезов. Укрепите шарфик на шее снеговика. Из маленького розового шарика сделайте морковку для носика. Сделайте в голове углубления для глаз с помощью острого конца палочки.
-
Мышка на сыре:
Скатайте из марципановой пасты небольшой шарик в форме "груши".
-
Из маленького шарика розового цвета сделайте лепешечку, надрежьте пополам (не до конца) и с помощью лопаточки придайте форму лапок.
Прикрепите лапки снизу вылепленной фигурки туловища. Скатайте маленький шарик из розового марципана и установите его на верхнюю часть (носик). -
Еще 2 шарика розового цвета будут служить ушками для мышки. Скатайте шарики, сделайте с помощью палочки с шариком на конце углубления.
-
Прикрепите ушки на фигурку, сделайте углубления для глаз. Из маленького розового шарика руками раскатайте брусочек, прилепите сзади туловища.
-
Из жёлтой марципановой массы скатайте шарик среднего размера, придайте форму лепешечки, ножом вырежьте маленький сегмент. Создайте острым концом палочки с конусом на конце дырочки на сыре путем надавливания.
Посадите мышку на сыр. -
Слонёнок:
Слепить из салатового марципана туловище в виде шарика и ножки в форме маленьких толстых колбасок. Мелким предметом нарисовать на них складочки в виде полосок. Прикрепить их к туловищу. -
Из розового марципана сделать плоские пяточки, прикрепить их к ножкам.
-
Слепить голову и слегка вздёрнутый хобот. Нарисовать на хоботе складочки в виде полосок. Сделать вмятины для глаз и бровей.
-
Слепить большие уши, прикрепить их к голове. Соединить голову с туловищем.
-
Собачка:
Скатайте шарик из марципана. Превратите его в брусочек. С помощью пластикового ножа надрежьте с одного края разделяя брусок на 2 части.
Придавите слегка с помощью палочки на поделенные части. Придайте им гофрированную поверхность. Другую часть туловища подогните книзу (как-будто собачка сидит). -
Установите на туловище средний шарик и маленький (голова и мордочка).
-
Скатайте 2 одинаковых маленьких шарика из марципана розового цвета, сделайте в них углубления, установите на голову - уши. С помощью острого конца палочки сделайте углубления для глаз и поставьте точки на мордочке (усики).
-
Скатайте из маленького кусочка марципана розового цвета брусочек. Сверните его в спираль, установите на противоположном конце туловища - хвост. Еще 2 самых маленьких шарика поставьте на мордочку (носик и ротик). С помощью палочки с закругленным краем нарисуйте бровки.
-
Морской котик:
Скатайте шарик среднего размера из марципановой пасты. Сделайте из него брусочек. Утончите брусок в двух местах.
-
Из средней части туловища удлините с двух сторон марципановую пасту - для передних конечностей. Загните их и прижмите к туловищу. С помощью пластиковой палочки сделайте в них углубления.
-
Пластиковым ножом разделите нижнюю часть туловища на 2 части, слегка надрезая пополам. Путем надавливания пластиковой палочки сделайте в них рифленое углубление.
-
Скатайте из маленького кусочка розового марципана тонкий брусочек и установите на голову. Скатайте 2 самых маленьких шарика из марципана, установите на мордочку (носик и рот). Надавите палочкой в центре шарика, который будет служить ротиком, и сделайте таким образом углубление.
-
У меня ещё остался марципан и я сделала из него что-то вроде игрушек на ёлку: раскатала его и с помошью формочек для пластилина вырезала фигурки.
-
Вот такие формочки.
-
Украсила звёздочками и бисером, слегка вдавив его.
-
С помощью зубочисток прикрепила их к ёлке.
-
На фигурках нарисовала белой глазурью глазки. Дала подсохнуть.
-
Затем растопила в микроволновке 1 дольку шоколада и в центре белого глаза нарисовала тёмный зрачок.
-
Вот такие фигурки у нас получились.
-
Выкладываем их на блюдо вокруг ёлки.
-
...
-
...
Название этого древнего десерта переводится с немецкого как «мартовский хлеб». По сути, марципан – это смесь тертого миндаля и сахарной пудры.
По легенде марципан придумали итальянцы в 10 веке, когда случился неурожай на все злаки, и пришлось муку заменять миндалем, который, как ни странно, дал хороший урожай. Французы утверждают, что именно они изобрели марципан, а сицилийцы настаивают, что они первыми узнали о марципане от сарацинов.
У Германии тоже есть свое мнение насчет марципана. Любекский марципан приготавливается по особому старинному рецепту, секрет которого не разглашается. По одной из версий, разгадка его заключена в том, что в каждую сотню обычных миндалин здесь добавляют одну горькую.
Музеи марципана есть в Любеке (Германия), в Сентендре (Венгрия), в Кестхей (Венгрия), в Таллине, а также в Израиле.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 ноября 2012 года СкарлеттО #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: