Очень вкусные яблочные пирожные на основе рецепта "Тарт Татэн», взятом на сайте Niksya. И огромное спасибо кулинару Ruletka за рецепт вкуснейшего карамельного мусса.
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 26 ноября 2012, 2:50
- 12585
Яблочные пирожные с карамельным муссом
Ингредиенты для «Яблочные пирожные с карамельным муссом»:
- Масло сливочное — 130 г
- Мед — 50 г
- Яблоко (Granny Smith или Golden Delicious) — 4 шт
- Сахар (песок, быстрорастворимый) — 260 г
- Сливки (жирные 33-38% -175г, 20% - 160г) — 335 г
- Желатин (листовой) — 12 г
- Мука пшеничная / Мука — 125 г
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Желток яичный — 2 шт
- Сыр творожный (Филадельфия.) — 98 г
- Ванильная эссенция — 1,5 г
- Соль (щепотка)
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4321.1 ккал |
белки
53.1 г |
жиры
265.6 г |
углеводы
474.6 г |
| Порции | |||
| ккал 720.2 ккал |
белки 8.9 г |
жиры 44.3 г |
углеводы 79.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 252.7 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 15.5 г |
углеводы 27.8 г |
Рецепт «Яблочные пирожные с карамельным муссом»:
-
Взбить 100 граммов сливочного масла вместе с 70 гр сахара, щепоткой соли до пушистого, кремового состояния.
-
Просеять сверху смесь муки (125 граммов) с 1/2 чайной ложки разрыхрытеля.
-
Добавить 2 желтка.
-
Быстро замесить тесто.
-
Накрыть тесто листом пергаментной бумаги или пищевой пленки и раскатать его таким образом, чтобы можно было вырезать 6 кругов диаметром 7,5 см.
-
Вот такую формочку я использовала.
-
Вырезать печенье, наколоть вилкой.
Убрать в холодильник, как минимум на 1 час.
Также можно поместить песочную основу в форму для маффинов, чтобы они не деформировались во время выпекания.
Разогрейте духовку до 200*С.
Выпекать 12-15 минут.
Дать печенькам полностью остыть. -
Яблоки.
Вымыть 4 больших яблока, очистить их от шкурки и нарезать на кубики. Я брала яблоки сорта Granny Smith — такие большие, зеленого цвета, они кисловатые и их обычно используют для готовки. -
В небольшой кастрюльке смешать мед -50 гр и 30 гр масла. Нагревать до момента, когда смесь станет жидкой и полностью объединиться. Не доводить до кипения.
-
Как только масло растает, добавить яблоки. Готовить их до тех пор, пока они не станут прозрачными и мягкими, время от времени помешивая.
Замочить 4 грамма листового желатина в холодной воде. -
В большую кастрюлю насыпьте половину (около 50 граммов) сахара. Поставить на огонь и дождаться, когда он начнет таять. Добавить вторую половину и полностью карамелизовать сахар. Мешать нельзя, можно лишь время от времени потряхивать кастрюльку, чтобы сахар ровно распределился по поверхности.
-
Тем временем подогреть в другой кастрюльке 45 граммов сливок. Влить теплые сливки в карамелизированный сахар, сняв кастрюльку с огня и беспрестанно помешивая. Вернуть кастрюлю на огонь и мешать до полного растворения карамели. Снять с огня,
-
Добавить яблоки и разбухший желатин, перемешать.
-
Разложить карамельные яблоки по силиконовым формочкам для маффинов.
Убрать в холодильник на время, пока мы будем готовить карамельный мусс. -
Замочить 8 граммов листового желатина в холодной воде до набухания.
В сотейнике подогреть 160 гр 20% сливок до t=80-90C.
Приготовить карамель на среднем огне всухую. Насыпать в сковороду или в сотейник с толстым дном 90 гр сахара, потряхивая сковороду за ручку, дождаться полного растворения сахара и приобретения карамели красновато-золотистого цвета... ложкой и лопаткой не мешать!!!). -
Влить в карамель сливки. Будьте осторожны, горячие брызги могут лететь довольно далеко - могут обжечь руки.
Готовить, постоянно помешивая, до однородной консистенции. Снять карамель с огня. -
Растворить отжатый желатин в 25 гр горячей воды t=80*C. Ввести в еще горячую карамель. Остудить. Карамель должна быть еще теплой, но не горячей.
-
Взбить карамель, 98 гр творожного сыра (Филадельфия) и 1,5 гр ванильного экстракта (я использовала ванильную пасту).
-
Охлаждённые 33% сливки взбить в крепкую пену.
-
Осторожно лопаточкой вмешать взбитые сливки и карамельно-сырную массу. Получится вкуснейший карамельный мусс, который я уже не раз использовала при приготовлении своих тортов и пирожных. Попробуйте и вы этот мусс, уверена, он вам понравится.
-
Сборка.
На застывшие карамельные яблоки вылить карамельный мусс, сверху, как крышечкой накрыть кружочком песочного теста. Я надеялась сделать украшения по бортикам пирожного, поэтому вырезала круги слишком большого размера, но... с украшательством у меня туго))) - времени обычно не хватает (. Потому мне пришлось подогнать песочные диски по размеру пирожного. Оставить на несколько часов в холодильнике. -
Перед подачей опустить силиконовую поверхность формочек на 5-10 секунд в горячую воду. Аккуратно извлечь пирожные из форм.
-
И вот что у меня получилось. Очень вкусно, даже можно сказать, изысканно вкусно.
-
Наливаем себе то, что кто любит))) и...
-
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!
Пи. Си. Для этих пирожных не обязательно использовать песочную основу. Подойдет бисквит по вашему вкусу. Так же высоту слоев можно регулировать.
Мой муж любит яблочного слоя больше. Я обожаю побольше карамельного мусса. Высота бисквита-песочной основы тоже дело вкуса.
Карамельных яблок получается больше, чем нужно. Я не успела заметить насколько больше потому, что мой муж слишком быстро расправился))) с оставшимися яблоками.
Еще раз ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
Мой муж любит яблочного слоя больше. Я обожаю побольше карамельного мусса. Высота бисквита-песочной основы тоже дело вкуса.
Карамельных яблок получается больше, чем нужно. Я не успела заметить насколько больше потому, что мой муж слишком быстро расправился))) с оставшимися яблоками.
Еще раз ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 марта 2021 года Viktulia #
17 августа 2019 года Ната 69 #
22 июля 2017 года CraftyFox #
У меня такой себе незатейливый вариант - без песочной основы, и форма пирожного простенькая. Зато яблочный слой - покорил!
Инна, спасибо огромное и удачи Вам!
23 июля 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 января 2017 года Аллочка-уралочка #
31 января 2017 года tanusha73 #
31 января 2017 года Хаврошечка # (автор рецепта)
31 января 2017 года tanusha73 #
8 ноября 2015 года Алиска79 #
9 ноября 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
9 ноября 2015 года Алиска79 #
8 июня 2015 года Pusselka #
8 июня 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
2 июня 2015 года Pusselka #
4 июня 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
4 июня 2015 года Pusselka #
4 июня 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
4 июня 2015 года Pusselka #
6 июня 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 февраля 2015 года Ирушенька #
14 февраля 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 февраля 2015 года maraki84 #
14 февраля 2015 года Ирушенька #
Скажи,пожалуйста,а для яблочного слоя и коржа ты увеличивала количество ингредиентов?
14 февраля 2015 года maraki84 #
14 февраля 2015 года Ирушенька #
16 февраля 2015 года maraki84 #
16 февраля 2015 года Ирушенька #
14 февраля 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Спасибо тебе, солнышко! Я тронута до глубины души и рада видеть ТАКОЙ ШИКАРНЫЙ ТОРТ!!!!
14 февраля 2015 года Irena Paloma #
16 февраля 2015 года maraki84 #
16 февраля 2015 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 февраля 2015 года Irena Paloma #
16 февраля 2015 года maraki84 #
27 февраля 2015 года kotenochkin #
19 марта 2014 года Galchonok22 #
19 марта 2014 года Хаврошечка # (автор рецепта)
133 месяца назад Маруся 4201 #
24 ноября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
14 октября 2013 года Sugar #
14 октября 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Насчет желатина....у меня тоже все быстро схватывалось и я думала над этим вопросом. Потом решила, что оставлю как у автора, -Ruletka с Кулинара -она, по-моему, профессиональный повар-кондитер -уж больно у нее термины профессиональные и работы. Подумала -значит, у нас желатин термоядерный
Спасибо тебе, моя дорогая. Так приятно видеть твои фотографии, которые украшают любые рецепты, под которыми они добавлены!
15 октября 2013 года Sugar #
4 января 2013 года Irena Paloma #
Процесс готовки прошел легко и непринужденно, за пару часов управилась на все про все
Пойду еще на форуме народу покажу такую прелесть
5 января 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Пи.Си -а карамельный мусс там...да!!!! Сила!
5 января 2013 года Irena Paloma #
5 января 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
5 января 2013 года Irena Paloma #
13 ноября 2014 года orudakva #
Ты какую по размеру форму использовала? Тоже хочу подруге на ДР тортик смастерить такой
13 ноября 2014 года Irena Paloma #
13 ноября 2014 года orudakva #
13 ноября 2014 года Irena Paloma #
14 ноября 2014 года orudakva #
17 ноября 2014 года orudakva #
28 ноября 2012 года terry-68 #
Мусс очень интересный!
29 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
27 ноября 2012 года katico #
27 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
27 ноября 2012 года laraa #
27 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
26 ноября 2012 года Janecheh #
26 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
26 ноября 2012 года barska #
26 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
26 ноября 2012 года barska #
27 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
27 ноября 2012 года barska #
26 ноября 2012 года Arin4ic #
26 ноября 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: