Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 27 ноября 2012, 1:26
  • 29422

Мой рождественский штоллен

Рецепт: Мой рождественский штоллен

По-немецки это рождественское чудо называется Weihnachtsstollen или Christstollen. История его создания берет начало во времена средневековья. Сигналом к началу выпечки штоллей для немцев служит некое слово или фраза, произнесенное пастором в одной из осенних воскресных проповедей. После этого публичного благословения все «гутехаузфрау» Германии обращаются к своим секретным семейным рецептам и приступают к выпечке самого вкусного зимнего сладкого пирога. Происходит это обычно в ноябре, т. к. штоллен до Рождества должен хорошо вылежаться, пропитавшись всеми многочисленными разнообразными ароматами, входящих в него ингредиентов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Мой рождественский штоллен»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
14861.7 ккал 		белки
205.8 г 		жиры
533.9 г 		углеводы
2230.2 г
100 г блюда
ккал
338.5 ккал		 белки
4.7 г		 жиры
12.2 г		 углеводы
50.8 г

Рецепт «Мой рождественский штоллен»:

  • Примерно за неделю до выпечки надо сделать заготовку самого вкусного ингредиента - изюмно-цукатно-цедровой смеси.
    Изюм, цукаты, вишню перебрать, нарезать до размера средней изюминки (вишню ~ на 4 части), замочить на 5-7 дней в смеси коньяка и свежевыжатого апельсинового сока. Я обычно закладываю их в 2-х или 3-х литровую банку, закрываю крышку и первые 2-3 дня регулярно встряхиваю, чтобы жидкость равномерно пропитала фрукты. На третий день там уже почти не остается жидкости, но все же надо продолжать переворачивать и встряхивать банку. Через неделю - вечером, накануне замеса теста - всю оставшуюся жидкость из банки слить, изюм и цукаты разложить на блюдо, слегка просушить.

  • Утром

    Все продукты должны быть комнатной температуры, жир мягким, но не растопленным, молоко теплым
    Опара. В теплом молоке развести мягкие дрожжи, добавить 1 ст. ложку сахара и 2-3 стол. ложки муки. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
    Яйца стереть с сахаром, ввести их в опару. Добавить туда же весь мягкий (но не растопленный!!!) жир, постараться максимально «расправить» жир в молоке (не нагревать!!!). Добавить ванилин (1/4 чайной ложки), корицу (1/2 чайной ложки), измельченную гвоздику (2 зерна), измельченные зерна кардамона (2-3 зерна), молотый душистый перец (чуточку), натертую цедру одного апельсина и одного лимона. Выложить все цукаты и изюм и осторожно начинать замешивать все это мукой. Когда сформируется тесто (станет отходить от стенок емкости), накрыть чистой х/б салфеткой и поставить для подъема в теплое место. Зимой можно практиковать погружение емкости с тестом в большой таз с достаточно теплой водой. Воду нужно будет менять несколько раз. Примерно через 3-4 часа тесто будет готово для выпечки штоллей.
    Тесто разделить на 2 или 3 части, в зависимости от желаемого размера штоллей. Каждую часть скатать в шар, нежно раскатать из него небольшой прямоугольник, толщиной примерно 3 см. Сложить в два раза, придать характерную форму штоллена, сделать продольное углубление и перекрыть вдоль полосы меньшей частью бОльшую. (В идеале, в середину штоллей кладут «колбаску» из марципана. Марципан можно приготовить самой, но уж больно хлопотно.)
    Подготовленные штолли переложить на лист, смазанный маслом, поставить сверху на плиту на 30 минут, чтобы тесто снова подошло.

  • Затем отправить их в духовку (200 град.), причем, первые 30 минут выпекать в приоткрытой духовке, потом дверцу закрыть и выпекать их до готовности. Следить за цветом, прикрыть фольгой, когда начнет активно румяниться. Проверять выпекание деревянными лучинками. Готовые штоллены при постукивании по ним должны издавать глухой звук.
    Горячие (слегка остуженные) штолли тщательно смазать сливочным маслом и присыпать очень мелким сахаром, еще раз смазать маслом и обильно присыпать сахарной пудрой.

  • Когда штолли полностью остынут, упаковать в фольгу и в коробки или плотную бумагу, вынести в прохладное место (они должны вылежаться, пропитаться всеми вкусами и запахами – созреть) и ждать наступление Рождества. Всем приятного аппетита! Счастливого Рождества и сладкого Нового Года!
    P.S. Не судите строго. Это мой дебют на Поваренке, рецептами которого мы наслаждаемся всей семьей.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Сладкие истории" На праздничный стол : Новый год / Рождество

Теги: выпечка десерт пирог

Вкусы: пряный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мой рождественский штоллен
Рецепт: Мой рождественский штоллен

По-немецки это рождественское чудо называется Weihnachtsstollen или Christstollen. История его создания берет начало во времена средневековья. Сигналом к началу выпечки штоллей для немцев служит некое слово или фраза, произнесенное пастором в одной из осенних воскресных проповедей. После этого публичного благословения все «гутехаузфрау» Германии обращаются к своим секретным семейным рецептам и приступают к выпечке самого вкусного зимнего сладкого пирога. Происходит это обычно в ноябре, т. к. штоллен до Рождества должен хорошо вылежаться, пропитавшись всеми многочисленными разнообразными ароматами, входящих в него ингредиентов.

Ингредиенты для «Мой рождественский штоллен»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (11)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Мой рождественский штоллен» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
СНЕЖНЫЙ ШТОЛЛЕН
Большое спасибо,очень вкусный штоллен получился.Я давно собиралась попробовать
испечь штоллен,года три собирала рецепты,но вот выбрала именно Ваш,и не пожалела !!! Несмотря на то,что у меня возникли некоторые сложности.Тесто практически не
увеличилось в объеме,ни во время подъема,ни во время выпечки.Не знаю,возможно
так и должно быть.Но вышло в результате просто замечательно.Буду печь еще
однозначно !!! Спасибо Вам за рецепт.
Спасибо. Я, правда, очень рада, что вам понравилось и, что все получилось. Нюансы, конечно, есть и, разумеется, невозможно все учесть или подсказать по переписке. ОПЫТ - "сын ошибок"... Я разместила здесь свой, проверенный годами, рецепт, не ради рейтингов и плюсов, а из желания принести в каждый дом предновогоднюю и предрождественскую атмосферу с ее ароматами, заготовками, тайной и предвкушениями. Это так классно! Кстати, в этом году мы купили в немецком супермаркете (в нашем городе) штоллен, который совершенно не понравился ни семье, ни гостям. Возможно, владельцы магазина закупили какие-то "неправильные" штоллены)) Успехов вам в будущих выпечках! Да, и вообще, в жизни.
Вы абсолютно правы,все подсказать и учесть невозможно.Но теперь этой будет мой рецепт
штоллена ,спасибо Вам за него и за пожелания.Вам тоже всего хорошего !!!
И действительно,это чувствуется,рецепт Вы выложили,чтобы поделиться им с другими.
Скушали мы штоллены....оба....почти сразу суперские на вкус...ароматные, пряные...просто обалденные !!! муж теперь за мной ходит :"когда еще испечешь?" мне показались немного суховатыми(пробовала в Германии штоллены неоднократно), видно слишком много муки было или долго в духовке подержала. Буду тренироваться спасибо огромнейшее за рецепт
Спасибо, что прислали отзыв. Рада, что всем понравилось. Тут, главное, что все получилось и эффект -положительный. Дальше будете усовершенствовать, собирать уже свой собственный рождественский рецепт. Поверьте, это так приятно, когда годами поддерживается вкусная ароматная семейная традиция. В Германии у каждой хозяйки свой рецепт штолленов, как у нас куличей. Пусть и в вашем доме заведется такой)))
В прошлую субботу испекла штоллены по вашему рецепту. Ещё не пробовала - я терпеливая .
1) Всё вроде нормально, но так как я делала это впервые, у меня много опасений: очень много масляно-жирного (получается 450 г в тесто), поэтому тесто было весьма тяжёлое на подъём.
2) Не до конца поняла, а спрашивать уже было некогда - за те 3-4 часа, что тесто должно подниматься, вы его не трогаете, или его надо вымешивать (ведь обычное дрожжевое тесто вымешивают 2-3 раза)?
3) После выпечки при постукивании был глухой звук (пеклись 45-60 мин), но всё же боюсь - а вдруг что не так .
4) Из духовки доставала - показались слишком уж неказистыми, даже страшненькими. Но когда засыпала сахарной пудрой - стали похожи на те, что у вас на фото.
5) Приготовления были долгими и тщательными, постепенно закупала продукты (всё по списку), настаивала неделю изюмную смесь, даже сделала марципан(!!!) Вроде всё, как вы написали - но всё равно как-то страшновато...
6) Упаковала, спрятала - жду результата (на днях сниму пробу - для этого сделала штучки три маленького размера). Потом добавлю фото.
Вот такой долгий рассказ, если вам не трудно - прокомментируйте, пожалуйста.
Это ваш первый опыт, поэтому возможны всякие неожиданности, по, я ручаюсь - рецепт моих штолленов проверен многими годами их выпечки. В нескольких моих ответах здесь я писала про нюансы тяжелого дрожжевого теста и почему штоллены пекут именно из такого тяжелого теста - это исторически обусловлено. Работать с таким тестом надо приноровиться, это придет с опытом. Точное количество муки указать невозможно - размер яиц, влажность жиров, температура в помещении - разные. Тесто во время подъема я не вымешиваю, просто, пару раз обминаю. Когда начинаю с ним работать (формировать штоллены) обязательно его подмешиваю, собираю с добавлением муки.
Я, думаю, у вас все получилось правильно. Здорово, что сварили марципан! А теперь, если вап, в принципе, понравятся эти рождественские пироги, вы сами, основываясь на своем опыте будете корректировать процесс. Удачи! И с приближающимися праздниками!!!
красавцы!!! столько стараний и радости всей семье!!!
Мне показалось,что тесто было даже крутоватым .Я сравнивала с тестом для куличей. Замотала их и в холодильник.У меня даже обоняние прорезалось(после насморка).
Вот, кстати, хороший пример того, что в дрожжевом тесте не может быть абсолютно точных прописей. Вам при проработке одних и тех же продуктов тесто показалось "крутоватым", а поваренку KAKTEE (10 декабря в 16:49 | KAKTEE) муки не хватило - ах 2 стакана!!! И это при том же наборе остальных продуктов. Да! Это тесто требует опыта, а опыт дело наживное. Главное, уверена, что, если вам штоллены понравятся, вы обязательно сами начнете чувствовать это тесто и работать с ним творчески
Испекла сегодня по вашему рецепту штоллены.Запах очумелый,на вкус не пробовала.Немного расплылись и повыпирали чёрные изюмины.Может лучше было бы печь их в формах для хлеба?Получилось 4 штуки по 900 гр.Сейчас жду,чтоб остыли ,и буду заворачивать.К сожалению,у меня недостаточно рейтинга,чтобы загрузить фото
Если расплылись, значит немного не хватило муки. Это придет с опытом, тесто надо чувствовать, к сож., все точно прописать невозможно. Думаю, все же вам понравятся ваши штоллены.
Есть специальные формы для выпечки штолленов, но для меня это пока недоступная роскошь - они довольно дорогие, а надо их не меньше трех для одной выпечки.((
Итак, штоллены мои замотаны и в холодильнике.
Намучилась немного с ними Пришлось добавить в тесто еще где-то 2 ст муки, так как тесто просто размазывалось по миске и не хотело становиться нормальным тестом. Плюс мои малыши почему- то начали гореть, верх сырой, а низ уже подгорает. С горем пополам допекла их, гарь удалила теркой, сахаром-маслом-пудрой посыпала и замотала ждут теперь Рождества как они на вкус, отпишусь уже числа 25 вышло у меня 2 здоровенных штоленна, еле на противень влезли
Поздравляю! Очень прилично выглядят. Это же ваша первая проба! Очень сложно вам было? Теперь, учтя собственный опыт. сможете спокойно радовать свою семью еще одним вкусным десертом.
Знаете в чем еще прелесть этой выпечки? То, что к Новому Году у вас всегда есть в закромах есть уже готовый и гарантировано вкусный десерт.
Перед подачей на стол можете слегка притрусить пудрой, чтобы ваш штоллен сиял белизной
Сложно не было думаю, если пару раз потренироваться то будет все просто идеально
Скажите, а Вы много дополнительно досыпаете муки(кроме той что в рецепте) при замесе теста? и сколько времени после закрытия духовки печете? Боюсь, что б они у меня суховатыми не получились
Вы правильные вопросы задаете. Но, к сожалению, на них нет точного ответа. Все приходит с опытом. Тяжелое дрожжевое тесто надо чувствовать. Точное количество муки тоже невозможно определить... Как-то так уже руки сами чувствуют, надо ли добавлять. Вот, наверное, такой критерий - когда раскатываем тесто, оно не должно расплываться, но при этом должно быть нежным.
А время выпекания определяется готовностью - деревянной палочкой. Зависит от размера штоллена - от 50 мин до 1ч 20 мин, приблизительно.
Очень хочу прочитать ваши впечатления от вкуса ваших штоллей. Если вспомните в праздничной суете, напишите, хорошо?
Да у меня уже руки чешутся попробовать кусочек, вдруг не получилось - успею что-то другое испечь. И в тоже время мысль: " а вдруг получилось? Тогда съедим все и придется опять что-то другое печь" значит испеку таки на всякий случай что-то запасное к Рождеству) Обязательно напишу что у меня получилось, что б в случае чего другие поварята могли учесть мои ошибки
↑Ответ для KAKTEE
Я сегодня тоже испекла и тоже помучилась, низ по чему то тоже стал гореть ( хотя пеку часто такого не было), немного расплылись, получилось 3 штуки. Но в отличие от предыдущего комментатора, я сегодня попробовала, всем понравился, очень вкусные и ароматные. Думаю в следующий раз все получится. Учту свои ошибки
Я уже замочила изюм и цукаты. В понедельник буду печь. Это мой дебют , немного страшно
У вас все получится!!!
Вечером 10.12., в понедельник, отпишусь, как все получилось ; ) Спасибо за поддержку
Спасибо большое за ответы вот еще тогда такое мне подскажите пожалуйста, а если я топленого масла не найду, то чем его заменить можно? обычным маслом?
Наверное ничего ОСОБО страшного не случится. Вы меня простите, пож., я не все время у компа, поэтому не сразу реагирую на вопросы. Но - обязательно отвечу на все!
и еще, масло топленое идет в тесто или на намазку сверху?
Топленое масло тоже идет в тесто. Для смазки я там отдельно привела: "100 - растопленное - под присыпку". Спрашивайте все детали. Ничего не утаю)))
А у меня тут еще вопрос нарисовался, у Вас стакан сколько грамм имеет?
Количество муки в дрожжевом тесте никогда не имеет абсолютно точное значение, для его вычисления тогда нужно знать и точный вес каждого яйца)). Это тесто "понимается" на ощупь. Но я понимаю вас - новое изделие, каким должно быть тесто вы не знаете, поэтому я вот прямо сейчас взвесила муку в своем стакане)) Итак, в нем помещается 140 г муки
У меня ещё вопросик: "Жир (свиной смалец, очищенный (без запазов))" - вы его сами вытапливаете? И какую роль он здесь играет, почему нельзя без него?
Ну просто очень любопытно!
Я уже где-то в начале обсуждения про смалец писала, поэтому копипаст - Да, я знала, что будут вопросы об этом смальце. В аутентичном немецком рецепте он - обязателен. У нас его купить легко в любом супермаркете. Без него никогда не пекла, но, думаю, это не очень важно. Его добавляют для более долгого хранения без очерствления. А долгое хранение нужно. чтобы штоллены напитались всеми ароматами и т.п. Если еще будут вопросы, пишите)))
решено буду печь по Вашему рецепту, вот только выберусь за изюмом и вперед к Рождеству получите отчет
Жду! Уверена - все получится !!!
Очень симпатичные штоллены получились!!!
Спасибо! Мне, как новичку, очень неловко читать такие добрые слова, я ведь ничем не угостила, только рецептом поделилась.
Красивый штоллен у вас получился,с дебютом!
Благодарю вас. Картинки, увы, не передают вкус.))
Очень понравился Ваш штоллен! Никогда не пекла его, всё больше покупаю готовый. Ваш рецепт заставил задуматься и наверное рискнуть Я так понимаю - у Вас получилось 2 больших штоллена из данного количества продуктов?
Хочу поздравить с вкусным, ароматным дебютом на Поварёнке и повторить - хороших рецептов много не бывает! Спасибо Вам!
Спасибо за добрые напутствия! Количество зависит от ваших желаний - можно много маленьких штолленок напечь. Знаете, я ведь тоже сначала покупала их (1979-1983 гг)я в , а потом стала копаться в немецких книжках, уточняла у немецких соседок, потом сама экспериментировала. Ведь, строгого рецепта штолленов нет. У каждого свой штоллен. Главное, принцип - тяжелое дрожжевое тесто с массой ароматов и специй. Пробуйте! Обязательно получится. Тем более, вы знаете его правильный вкус и запах
хороший рецепт как раз ищу рецептик для штоллена. Скажите, а в холодильнике его можно хранить или там слишком "холодно" для него?
Наверное можно. Там температура подходящая. Только вот запахи холодильника... колбаски, сыры, перцы с чесночком))) Тогда очень-очень тщательно упаковать! Я храню на веранде (ой, место выдала) Там температура +10- +2 град в разное время. Бывали годы, когда опускалась до минусовой - штоллены не пострадали)))
А у меня на веранде почти так же, как и на улице (сейчас уже -20)... А в доме, наверное, будет слишком тепло для хранения.
Да. Тогда - в холодильник, только с очень тщательной упаковкой. А, может, есть погреб?
В погреб??? А так можно??? Да и погреб есть, и даже подполье.
А, почтему нет? Главное, герметично упаковать , чтобы температура соответствовала
Ну можно попробовать... Никогда не могла даже представить себе, что буду выпечку хранить "под землёй"
Рецептов и вправду много,но каждый имеет право на существование.Отличный штолен у Вас получился!Дебют удался!
Спасибо! Чем больше рецептов, тем совершеннее получается твой. Что-то интересное есть у всех!
Хороший рецепт,подробное описание! Мне понравился! Вы молодец! Желаю Вам удачи
Спасибо!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"
Каркасный дом c террасой и эркером V357 "Ноксвилл"

Каркасный дом c террасой и эркером V357 "Ноксвилл"
Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"

Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки