Очень вкусный, нежный торт с изумительным кремом. Именно этот крем отличает его от других тортов. Он немного сложен в приготовлении, но результат достоин того. Мне не встречался человек, которому бы не понравился этот торт. Рецепт Стельоса Парльяроса, в который я посмела внести изменение - заменила бисквит на более нежный (чтобы избежать смачивания коржей сиропом). Особая благодарность Светлане diana1616 за идею украшения торта.
maraki84Поваренок 6 уровня
- 1 декабря 2012, 10:18
- 12433
Торт "По мотивам Сирано"
Ингредиенты для «Торт "По мотивам Сирано"»:
- Яйцо куриное (в бисквит - 8 больших + 4 белка в крем) — 12 шт
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, Self raising, у кого нет, то берите обычную, но увеличьте кол-во разрыхлителя) — 160 г
- Какао-порошок (просеянный) — 60 г
- Разрыхлитель теста (у кого обычная мука, не забудьте положить побольше) — 1 ч. л.
- Сахар (270 гр в бисквит + 175 гр в крем) — 445 г
- Коньяк — 4 ст. л.
- Шоколад темный (примерно 52%, 180 гр для крема + 200 гр для ганаша) — 380 г
- Сливки (пожирнее, чтобы взбивались, 450 мл для крема + 200 мл для ганаша) — 650 мл
- Вода — 50 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7863.4 ккал |
белки
149.2 г |
жиры
437.4 г |
углеводы
800 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 319.7 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 17.8 г |
углеводы 32.5 г |
Рецепт «Торт "По мотивам Сирано"»:
-
Отделяем 8 белков и взбиваем их.
-
Отдельно очень хорошо взбиваем 8 желтков с 270 гр сахара. Добавляем коньяк.
-
Затем потихоньку добавляем просеянную муку с какао и разрыхлителем. Выключаем миксер.
-
Затем понемногу добавляем взбитые белки в массу с мукой и шпателем аккуратно движениями снизу вверх их вмешиваем.
-
У нас получается такая масса.
-
Переливаем ее в форму 26, выстланную пекарской бумагой и выпекаем при 180 градусах.
Проверяем готовность шпажкой: когда, отступив сантиметров 5 от края бисквита, она будет сухой, а при проверке из центра бисквита - влажной, то бисквит готов. Важно не передержать его в духовке. У меня это занимает примерно 35 минут. -
Оставляем бисквит в форме до полного остывания.
-
Далее займемся кремом. Для крема нам надо соединить растопленный шоколад с итальянской меренгой, 50 мл сливок и 400 мл взбитых сливок.
Сначала растопим на водяной бане 180 гр шоколада. -
Начинаем взбивать 4 белка. И в это же время в кастрюльку наливаем 50 гр воды и 175 гр сахара, ставим на огонь. Нам нужно довести сироп до 124-125 градусов.
-
У кого есть термометр - прекрасно. У меня его нет, и готовность сиропа я проверяю так: когда сироп "потяжелеет" начинаю его периодически проверять, капая по капельке сироп в стакан с холодной водой. Он должен в воде формироваться в прозрачные шарики (не в нити и не в засахаренные шарики!).
-
Затем во взбивающиеся белки вливаем наш горячий сироп. Продолжаем взбивать еще минут 5.
-
Теперь в еще теплую меренгу добавляем растопленный шоколад и перемешиваем шпателем.
-
Взбиваем 400 мл сливок.
-
Теперь мы можем закончить крем, добавив в меренгу с шоколадом 50 мл сливок и 400 мл сливок, которые взбили.
-
Получается вот такой крем.
-
С помощью нитки разрезаем бисквит на 3 коржа.
-
Верхний корж выкладываем первым на сервировочное блюдо. Ставим вокруг коржа борт от формы. Выкладываем сверху половину крема.
-
Затем второй корж и 2-ая половина крема. Сверху накрываем 3-м (нижним) коржом.
Ставим торт в холодильник, вынуть и украсить его можно будет часов через 8. Но я всегда украшаю торты на следующий день, чтобы успели хорошо замерзнуть. -
После того, как торт замерзнет, проводим ножом по внутренней стороне формы и снимаем ее. Ножом выравниваем крем.
Далее подогреваем сливки (200мл) и заливаем ими шоколад (200гр), поломанный на мелкие кусочки. Оставляем на несколько минут, чтоб шоколад растопился и перемешиваем до однородной консистенции. Когда ганаш остынет и "потяжелеет", заливаем им всю поверхность торта. Украшаем шоколадом. -
В этот раз я решила украсить торт лепестками из взбитых с закрепителем, сахарной пудрой и ароматизатором сливок, подкрашенных в коричневый цвет. Еще раз огромное спасибо Светочке diana1616 за идею!
-
-
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 декабря 2012 года Ольчик40 #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года Marrie #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года Диана Б #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года konservatorka #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года Janecheh #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года дуэт #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года Navely #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года Navely #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года natapit #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года natapit #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года Pulcherima #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года orudakva #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года мисс #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года Innara K #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года diana1616 #
1 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
1 декабря 2012 года diana1616 #
1 декабря 2012 года дуэт #
1 декабря 2012 года diana1616 #
1 декабря 2012 года konservatorka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: