Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

NavelyПоваренок 7 уровня

1 декабря 2012, 21:45
15249

Почти настоящий ржаной хлеб

Уж не знаю, к месту или нет, но вот сегодня получился именно такой хлеб, какой я пыталась долго подобрать. Хлеба пекла много разного, вкусного, но вот этот получился именно как в магазине (я такой люблю), слегка с кислинкой, ароматный, с хрустящей корочкой. Попробуйте!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Почти настоящий ржаной хлеб»:

Мука пшеничная / Мука ( высший сорт - 1 стак., грубого помола - 1 стак.) — 2 стак.
Мука ржаная — 1 стак.
Дрожжи (сухие, Саф-момент) — 1,5 ч. л.
Соль — 10 г
Сахар — 20 г
Масло растительное (любое ) — 1 ст. л.
Солод (ржаной) — 2 ст. л.
Вода — 400 мл

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1985.9 ккал	белки 44.9 г	жиры 16.1 г	углеводы 422.6 г
Порции
ккал 99.3 ккал	белки 2.2 г	жиры 0.8 г	углеводы 21.1 г
100 г блюда
ккал 202.6 ккал	белки 4.6 г	жиры 1.6 г	углеводы 43.1 г

Рецепт «Почти настоящий ржаной хлеб»:

Этого ингредиента нет с списке, поэтому начинаю с него. Это Аграм, специальная добавка к хлебу. Именно он придает нужный вкус ржаному хлебу. Знаю, что нужного вкуса можно добиться с помощью живой закваски, но вот я никак не соберусь её сделать, поэтому Аграм для меня палочка-выручалочка.
Вот этого Аграма нужно взять 1 столовую ложку без горки.
Это, собственно, все продукты которые нам нужны. Муку брала 3-х видов - пшеничную в/с, пшеничную грубого помола и ржаную. На фото забыла добавить масло растительное и сахар.
Добавлю, что специально сфотографировала стакан от хлебопечки, он у меня объемом 300 мл. Всего нужно 3 таких стакана муки.
Вот такой красавец получается в итоге!

Пошаговые не делала, так как замешивала и пекла хлебопечка.
Процесс такой:
Солод ржаной заварить кипятком (200 мл.) и дать остыть. В хлебопечку добавить 200 мл. сырой! воды, остывший солод, сахар, соль.
Муку всю соединить, просеять, высыпать в хлебопечку. На муку высыпать Аграм и сухие дрожжи.
Режим выбирала "Грубый помол", вес 750 гр., корочка средняя.
Масло добавляла когда печка производит второй замес, и подает сигналы для того что можно добавлять различные добавки.
Вот что получилось через 3 часа.

Хлеб получился с легкой кислинкой, довольно таки плотный, корочка хрустящая. Нам очень понравился!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На праздничный стол На ужин Рецепт для хлебопечки

Теги: хлеб обед ужин

Вкусы: ржаной хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/69834/]Почти настоящий ржаной хлеб[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/69834/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2012dec/01/41/44342_25212-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Уж не знаю, к месту или нет, но вот сегодня получился именно такой хлеб, какой я пыталась долго подобрать. Хлеба пекла много разного, вкусного, но вот этот получился именно как в магазине (я такой люблю), слегка с кислинкой, ароматный, с хрустящей корочкой. Попробуйте!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Мука ржаная, Дрожжи, Соль, Сахар, Масло растительное, Солод, Вода.
Тэги: хлеб, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Почти настоящий ржаной хлеб
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2012dec/01/41/44342_25212-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Почти настоящий ржаной хлеб" title="Рецепт: Почти настоящий ржаной хлеб"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Уж не знаю, к месту или нет, но вот сегодня получился именно такой хлеб, какой я пыталась долго подобрать. Хлеба пекла много разного, вкусного, но вот этот получился именно как в магазине (я такой люблю), слегка с кислинкой, ароматный, с хрустящей корочкой. Попробуйте!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Почти настоящий ржаной хлеб»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1676">Солод</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/69834/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Почти настоящий ржаной хлеб

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Почти настоящий ржаной хлеб»:

Мука пшеничная Мука ржаная Дрожжи Соль Сахар Масло растительное Солод Вода

Тэги: хлеб, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Почти настоящий ржаной хлеб» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

18 августа oxanalieb #

Замечательный рецепт хлеба!

18 августа акчуч #

+12

[+4]

Пока семья дает добро на выпечку хлеба, стараюсь печь. Готовила половину нормы. Воды меньше на 50 мл, аграм не использовала (даже не знаю, как он выглядит). От себя добавила по 0,5 ч.л. тмина и кориандра. Выпекала в ХП в режиме «Основной хлеб». Получилась небольшая буханочка, немного корявенькая. Хрустящая корочка, мягонько внутри. Сама корочка крошится. Но вкусно, а это главное!

19 августа Navely # (автор рецепта)

Оля, спасибо большое что доверилась моему рецепту и я рада что он тебя не разочаровал.

2 декабря 2020 года swerico #

можно вместо солода взять мед?У нас нету солода в продаже

3 декабря 2020 года Navely # (автор рецепта)

Солод и мед это совершенно разные вещи. солод сухой, мед густой, солод придает свой вкус и цвет темный, мёд же даст сладость и другой вкус, это неплохо, но это не взаимозаменяемые компоненты. Просто готовьте без солода и будет хлеб более светлым.

3 декабря 2020 года swerico #

спасибо огромное,я просто не была уверена,что можно без солода

14 июля 2017 года helena1961 #

+15

[+5]

Очень люблю тёмный хлебушек. Делала на пробу из половины раскладки, поэтому получилась небольшая буханочка. Получилось действительно вкусно, правда муки и сахара добавила чуть больше и вместо аграма использовала семена льна. Автору спасибо за рецепт.

27 июня 2017 года caramel77 #

+17

[+5]

Вкусный и нежный хлебушек. Муки ушло больше.

24 апреля 2017 года Сурик #

+33

[+5]

Надюша, великолепный хлебушек! Очень вкусный, ароматный, мягкий! Тесто делала в ХП, выпекала в духовке. В ХП тесто хорошо поднялось, ровное и гладкое. Добавила по 0,5 ч.л. молотого тмина и кориандра. Спасибо большое за замечательный рецепт!

24 апреля 2017 года Леночка 53 #

Людочка, отменный хлебушек! Эх, горбушечку бы мне...

24 апреля 2017 года Сурик #

Нееет, горбушечку я уже с сальцем съела!

Ох, как вкусно!

Ну, ладно, Леночка, я тебе с другой стороны отрежу!

Спасибо большое за похвалу!

25 апреля 2017 года Леночка 53 #

я согласна с другой стороны

24 апреля 2017 года felix032 #

↑Ответ для Сурик

Людочка, вот это натюрморт, объедение и хлебушек , и сальце

!!!

25 апреля 2017 года Сурик #

Спасибо большое, Галочка! Заходи!

25 апреля 2017 года felix032 #

Уже в пути

, тороплюсь на угощение

!!!

24 апреля 2017 года Покусаева Ольга #

↑Ответ для Сурик

Ооо..,какой натюрморт!

Великолепное исполнение рецепта!

25 апреля 2017 года Сурик #

Спасибо большое, Олечка!!! Очень приятна твоя похвала!!!

24 апреля 2017 года lelikloves #

↑Ответ для Сурик

Людочка, прекрасная структура у хлебушка

25 апреля 2017 года Сурик #

Спасибо большое, Олечка! Да, структура великолепна!

29 апреля 2017 года акчуч #

↑Ответ для Сурик

Шикарный хлебушек и такое будоражущее аппетит фото!!!!!!!!!!!!!

1 мая 2017 года Сурик #

Сало узнаешь!?

Вкусно!!! Нет слов!!! Спасибо большое, Олечка!!!

1 мая 2017 года акчуч #

Сало узнаешь!?

1 мая 2017 года Сурик #

18 ноября 2016 года Демурия #

+27

[+5]

Вкусный и ароматный хлебушек. Замес вручную, выпекала в духовке. Аграма не было, даже не знаю, что за зверь такой)))), остальное без изменений.
Спасибо!!!

18 ноября 2016 года Navely # (автор рецепта)

Оленька, как у тебя душевно на фото, прям представила русскую печку и хлебушек только что из неё

Спасибо за такой красочный отчет, а насчет Аграма ерунда, без него тоже вкусно, он кислинку лишь придает.

28 октября 2016 года mtata #

+28

[+5]

Надюша спасибо большое за рецепт

,хрустящая корочка,замечательный мякиш

.Замес делала в Х/П,выпекала в духовке первые 15 мин.с паром при 230С,затем снизила температуру до 200С,пар убрала.

28 октября 2016 года Покусаева Ольга #

Танюша, шикарное исполнение рецепта!!!

28 октября 2016 года mtata #

Оленька спасибо огромное за поддержку

28 октября 2016 года Mary Stone #

↑Ответ для mtata

Да что тут говорить-красавчик!

28 октября 2016 года mtata #

Машенька благодарю,я старалась

28 октября 2016 года Navely # (автор рецепта)

↑Ответ для mtata

Ох, всё уже сказали за меня, шикарный кирпичик у тебя Танюша получился, аромат чую даже здесь

28 октября 2016 года mtata #

Надюша благодарю за вкусняшку

28 октября 2016 года felix032 #

↑Ответ для mtata

Танечка, какой богатырь

, шикарный хлебушек

!!!

29 октября 2016 года mtata #

Галочка спасибо огромное за внимание

28 октября 2016 года ЮльчикПро #

↑Ответ для mtata

Танечка!!! Чудесный хлебушек!!!

Сейчас бы горбушечку

29 октября 2016 года mtata #

Юленька благодарю

,но горбушка уже тютю...

29 октября 2016 года ЮльчикПро #

не успела я

29 октября 2016 года Ирушенька #

↑Ответ для mtata

Танюша, какая красивая буханка с чудесной корочкой!

29 октября 2016 года mtata #

Иришечка спасибо большое за поддержку

29 октября 2016 года Сурик #

↑Ответ для mtata

Танюш, шикарный хлебушек!!!

30 октября 2016 года mtata #

Людочка благодарю за внимание и поддержку

27 августа 2017 года Violl #

↑Ответ для mtata

Танюша, какой роскошный хлебушек получился

27 августа 2017 года mtata #

Виолеточка спасибо большое за внимание

26 октября 2016 года mtata #

Надюша хороший рецепт,прихватила

26 октября 2016 года Navely # (автор рецепта)

Танечка, бери пожалуйста, мне же для вас ничего не жалко

26 октября 2016 года mtata #

26 октября 2016 года Mary Stone #

Разрез поближе: https://www.povarenok.ru/photo/83837/ Спасибо.

26 октября 2016 года Mary Stone #

+23

[+5]

Чудесный хлеб!Ароматный,с приятной ненавязчивой кислинкой ржаного солода,с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем.Вкусный очень.Спасибо большое,Надюша,за отличный рецепт.

26 октября 2016 года Navely # (автор рецепта)

Ох, какое чудо!

Машенька, это же просто праздник, я уж сама позабыла про свой рецепт и вот сюрприз, да еще такой красавчик, прям горбушку бы отрезала не стесняясь

26 октября 2016 года Mary Stone #

Так какие проблемы?

Отрезай!

Спасибо.

26 октября 2016 года Navely # (автор рецепта)

бегу со своим ножом

26 октября 2016 года mtata #

↑Ответ для Mary Stone

Машенька какой красавчик

,спасибо за адресок

26 октября 2016 года Mary Stone #

Благодарю,Танюша.

Ты же знаешь,у меня вкусных адресков...

26 октября 2016 года mtata #

26 октября 2016 года lelikloves #

↑Ответ для Mary Stone

Отличная буханочка, Машуль

26 октября 2016 года Mary Stone #

Огромное спасибо за похвалу,Олик.

28 октября 2016 года Покусаева Ольга #

↑Ответ для Mary Stone

Машенька, шикарная буханочка!

28 октября 2016 года Mary Stone #

Огромное спасибо,Олюшка.

20 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)

Надёк, вот тут еще фото кусочка поближе: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6359&p=298552#p298552

20 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)

+19

[+5]

Надюша, хлебушек получился просто великолепный: такой ароматный, с хрустящей корочкой и нежнейшим, вкуснейшим мякишем. Единственное, ушло больше муки (3 стакана пшеничной + 1 стакан ржаной). Спасибо тебе за рецептик!

20 апреля 2016 года Navely # (автор рецепта)

вот это сюрпрайз!

Какая красота, какое великолепие, аж аромат почуяла от твоей фотки! Женечка, любимка моя, вот уж не ожидала что мой древний рецепт всплывет когда нибудь, да еще кто приготовил то, хлебная королева

Спасибо тебе, дружочек за такое великолепие!

20 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)

Ты же знаешь, я люблю экспериментировать. Твой хлебушек очень пришелся по вкусу и душе. Обязательно буду печь еще и еще.

19 марта 2015 года Violl #

[+5]

Надюша, принимай отчетик! Очень вкусный хлебушек получился! Тесто делала в хлебопечке, а пекла в духовке. У меня не было ржаного солода, так добавила экстракт ячменного солода, немного семечек и посыпала кунжутом. Большое тебе спасибо за отличный рецепт!

Здесь можешь посмотреть на мякиш хлебушка: https://www.povarenok.ru/data/cache/2015mar/15/17/1066368_96408.jpg

19 марта 2015 года Navely # (автор рецепта)

Ой, какой красавчик!!!

Виолетушка, спасибо большое за такое чудесное фото и доверие к рецепту!!!

19 марта 2015 года Violl #

Наденька, спасибо за одобрение

19 марта 2015 года Покусаева Ольга #

↑Ответ для Violl

Виолушка,

шикарный и очень красивый каравай!

20 марта 2015 года Violl #

Олечка, спасибо, милая

хлебушек удался

20 марта 2015 года Покусаева Ольга #

Впрочем, как всегда,Виолушка!

Молодец!

20 марта 2015 года Violl #

20 марта 2015 года mtata #

↑Ответ для Violl

Виолеточка какой каравай шикарный

20 марта 2015 года Violl #

Танечка, спасибо большое

отличный хлебушек

20 марта 2015 года mtata #

я в этом уверена

21 июля 2017 года mtata #

↑Ответ для Violl

Виолеточка роскошный хлеб,как с ветрины магазина

27 августа 2017 года Violl #

Спасибо, дорогая

мне очень приятно, что понравился

20 февраля 2013 года Кантюша #

вопрос по рецепту

не пойму..солода сколько? это вот эта штука?http://www.hlebdoma.ru/view/hleb/37.htm....а Аграм это вот это?http://www.hlebdoma.ru/view/hleb/33.htm... попрошу маму из России привезти...я конечно в Германии не искала, может кто подскажет немецкое название? чтобы не долго мучиться. Заранее спасибо!

20 февраля 2013 года Navely # (автор рецепта)

Солода 2 столовые ложки, в ингредиентах это указано. И да, это то что вы показали по ссылкам, немецкого названия я не знаю, но не думаю что в Германии это продается, хотя все может быть.

5 декабря 2012 года Tasha_1980 #

Наденька, посмотрела на твой хлебушек и вспомнила, как моя бабушка пекла хлеб, ммм... вкусно так было, тёплый с хрустящей корочкой и с молочком... эхх!
Умничка!

5 декабря 2012 года Navely # (автор рецепта)

Спасибки!

3 декабря 2012 года terry-68 #

Красивый хлебушек!

4 декабря 2012 года Navely # (автор рецепта)

Спасибо!

Но он еще и вкусный!

3 декабря 2012 года ХельгаС #

Как же я обожаю ржаной хлебушек...тут у меня его не купить.., потому рецепт забираю!!! Спасибо!

3 декабря 2012 года Navely # (автор рецепта)

На здоровье!

Рада что рецепт пригодится!

2 декабря 2012 года Bryngilda deleted #

Надя, отличная булочка получилась!

Я очень люблю домашний хлеб!

2 декабря 2012 года Navely # (автор рецепта)

Спасибо!

Я думаю никто не откажется от кусочка теплого, домашнего хлебушка

2 декабря 2012 года Bryngilda deleted #

ой, дразнишь ты меня, надо тоже испечь, а то я лениться стала

2 декабря 2012 года Navely # (автор рецепта)

Ага, тут по моему все друг друга так дразнят

Вот жила себе спокойно, готовила так ничего неплохо, и угораздило меня попасть на Поваренок, и всё, тут я и поняла, что похудение в ближайшее время мне и не светит...

2 декабря 2012 года Bryngilda deleted #

2 декабря 2012 года Бэбита #

Суперрецепт - давно хотела такой испечь!Бегу искать продукты!

2 декабря 2012 года Navely # (автор рецепта)

Да, если найдете и попробуете, не пожалеете!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V157 "Белфаст"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Почти настоящий ржаной хлеб

Ингредиенты для «Почти настоящий ржаной хлеб»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Почти настоящий ржаной хлеб»:

Похожие рецепты

Хлеб на пиве

Банановый хлеб

Полезный хлеб без дрожжей

Хлеб "Французский багет"

Морковно-луковый хлеб

Иерусалимский бейгель

Деревенский хлеб типа "Шварцвальд" - Landbrot "Schwarzwaelder Art"

Кукурузно-медовый хлеб

Хлеб на меду с кунжутом - 2

Фотографии «Почти настоящий ржаной хлеб» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V157 "Белфаст"

Каркасный дом с террасой V097 "Гленс Фаллс"

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!