Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Салаты Салаты из птицы Салаты из субпродуктов птицы
  • 3 декабря 2012, 12:04
  • 22898

Перигорский салат

Рецепт: Перигорский салат

Salade perigourdine. Перигор – это регион на юго-западе Франции, который славиться очень красивой природой, мягким климатом, богатым историческим наследием и конечно же кухней. Говорят, что там достаточно только наклониться, чтобы собрать черный брилиант, он же трюфель. Там делают одну из самых лучших фуа-гра (жирную гусиную или утиную печенку).. А вино Бержерак достойно самого Сирано.:) Клубника, орехи, каштаны... Всего не перечесть. Именно по-этому, я хочу начать мою неделю с этого региона и одного из его известных блюд – перигорского салата.

Категория: Салаты Салаты из птицы Салаты из субпродуктов птицы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Перигорский салат»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1125.6 ккал 		белки
49 г 		жиры
96 г 		углеводы
18.4 г
100 г блюда
ккал
197.5 ккал		 белки
8.6 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
3.2 г

Рецепт «Перигорский салат»:

  • А готовиться он очень просто, хотя на первый этап потребуется немного времени. Для начала надо приготовить желудочки. Их очистить, вымыть, посолить и поперчить и обжарить на гусином жире (гусиный жир можно заменить сливочным маслом)до золотистой корочки, затем подлить немного воды и на маленьком огне и тушить их до готовности. Точное кол-во воды не могу указать, т. к. подливаю по мере испарения. У меня этот процесс занимает минут 50-1час. Скажем что это мой, диетический вариант)) В Перигоре желудочки полностью заливают гусиным жиром и в течении 2 часов тушат. Получаются вяленые желудочки. Вкусные, но в то же время жирные.

  • Остальной процесс идет гораздо быстрее. Зеленый салат (я брала салат «Дубовые листья», но можно взять любой салат, кроме руколлы) вымыть, высушить и нарезать на достаточно крупные куски.

  • Орехи порезать или разломать на довольно большие кусочки.

  • Помидоры нарезать дольками

  • Приготовить соус: смешать 3ст. ложки орехового масла (можно заменить растительным), 1ст. ложку малинового уксуса (можно заменить бальзамиком) и 1ч. л. дижонской горчицы.

  • На тарелку положить листья салата, помидор, орехи, еще теплые желудочки, полить соусом. Очень рекомендую дополнить этот салат ломтиками вяленой утиной грудки. Есть замечательный рецепт [url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/53480/]"Вяленая утиная грудка "Magret de canard"[/url] у поваренка Oxana_71. И в идеале, его надо бы кушать с поджаренными тостами с фуа-гра, но на этом я совсем не настаиваю, т. к. салат очень вкусный и без. Вполне может подойти на легкий обед или ужин как полноправное блюдо.

  • А вот фото Перегора.

  • И еще одно.







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5022
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Звёздные рецепты На обед : Легкий На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На закуску

Теги: ужин обед второе

Вкусы: пикантный сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Перигорский салат
Рецепт: Перигорский салат

Salade perigourdine. Перигор – это регион на юго-западе Франции, который славиться очень красивой природой, мягким климатом, богатым историческим наследием и конечно же кухней. Говорят, что там достаточно только наклониться, чтобы собрать черный брилиант, он же трюфель. Там делают одну из самых лучших фуа-гра (жирную гусиную или утиную печенку).. А вино Бержерак достойно самого Сирано.:) Клубника, орехи, каштаны... Всего не перечесть. Именно по-этому, я хочу начать мою неделю с этого региона и одного из его известных блюд – перигорского салата.

Ингредиенты для «Перигорский салат»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Перигорский салат» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень красиво! У меня в кулинарной книжке пылится похожий салат уже год, наверное, всё никак не соберусь приготовить. Правда Ваш вариант мне больше нравится и как-то вдохновляет на поиск куриных желудочков Спасибо за рецепт!
Спасибо большое!
Оля, очень интересно! Прям как на экскурсии побывала
Спасибо Женя!
Оль, очень интересный салатик! А предистория и фотки просто манят к новому и неизведанному....
Ну давай, первопроходимец ты наш дорогой! В бой!
А можно я другие рецепты посмотрю...
Ну ладно! Так и быть, смотри
Оленька,очень рада началу твоей "Звездной недели"!Предвкушаю массу интереснейших рецептов,эстетическое удовольствие от фото и массу позитива от общения! Салатом непременно воспользуюсь,в морозилке со времен царя Гороха лежат желудки,вот им и применение нашлось!
Очень рада тебя видеть Ариша! Ну а от коммента твоего вообще настроение поднялось! Спасибо тебе большое!
Оль, очень здорово-минимум ингредиентов, а как здорово получается!!!!
И вкусно! Спасибо!
Олечка! Очень вкусный салат, такой аппетитный и красивый! А я вот никогда не пробовала желудочки, не знала, как их лучше и вкусней приготовить... Спасибо тебе за такой лёгкий, сытный, перигорский салат!
Знаешь, я вот только так и готовлю. Ну еще в киш люблю добалять. Спасибо Ларочка!
Оля, рецепт великолепен, а гастрономическая предыстория Перигора и фотографии так и манят Куриные желудочки знакомы с детства, но в такой компании , уверена, заиграют новыми нотками вкуса Беру не глядя!
Спасибо Ириша! Вкусно, попробуй!
Непередаваемо красочно и элегантно! Салат подан с присущим французам шармом! Браво, Оленька! Перигор - сказочно красив!
Твои слова, мне просто мед на душу! Спасибо Людочка!
Олюнь,обожаю желудочки,забираю твой салат,спасибо!
Фото очень красивые!
Ириша! Спасибо дорогая! Пользуйся на здоровье!
Так аппетитно выглядит, очень красиво! Придётся желудочки приобрести и непременно сделать такой салат! Очень интересно!
Спасибо большое Танюш! Попробуй, вкусно!
Оля, с началом недели. Куринные желудочки как-то не приходилось готовить, наверное надо начинать
Спасибо Наташа! Попробуй, может как раз понравиться!
Очень интересное начало звездной недели! Думаю, я обязательно попробую это блюдо в его полной версии - с фуа-гра и вяленой утиной грудкой. Спасибо.
Спасибо Тиночка! С фуа-гра очень вкусно, попробуй.
Олюсь! УХ ты твоя неделька!!!!!!!! Люблю все французкое!
А по поводу субпродуктов, так поедаю все подряд. Мой муж иногда шутит, что я могу наедаться тем, что все частенько выкидывают
Буду с удовольствием наблюдать за твоей неделей!
Рада тебя видеть Машуля! Знаю, знаю что любишь французкое. Надеюсь, что тебе понравиться моя стрепня!
Девочки! А я дожила до ... а желудки не ела и, признаюсь, раньше не собиралась пробовать. а почитала ваши комменты и задумалась: "А права ли я была?!"
Ой не правааа! Попробуй Свет, ну а если не понравиться, можешь чем кинуть в меня. Все стойко выдержу! Ну а если действительно не любишь желудочки, можно заменить на куриную печень, вкус конечно меняется, но тоже вкусно.
Олюнь, я просто не ела их никогда и почки не ела, и вымя не ела. А сердце и мозги (говяжьи, не куриные) ела и очень люблю, но давно не видела их в продаже.
Почки, я думаю, на любителя. Плохо приготовленные могут пахнуть не очень. А вот вымя я даже и не думала, что можно его кушать. Мозги тоже пока еще не кушала. Только телячью голову, и то приготовленную по особенному.
А я голову не ела! Еще мне кажется здесь есть рецепт свиных ушей! А мама говорила, что для холодца очень подходит хвост. А я все как-то одинаково - грудки, мякоть, ребрышки.
А мозги раньше все время были в продаже, даже если не было хорошего мяса. Интересно, куда они теперь их девают. Возможно, их и вредно есть. Мама их жарила в сухарях. Снаружи корочка, а внутри нежное-нежное. Если увидишь - попробуй.
Ох, Света, разбередила душу. У меня бабушка вставала в 4-5 утра и занимала очередь в мясной фирменный магазин (был у нас один такой в городке) чтобы взять именно мозги и потом обжаривала точно как ты рассказываешь. Только недавно рассказывала об этом мужу и думала почему это мозги нигде не видела
Вот, Наташ! А я столько всякого вспомнила после того, как коммент написала. Будем искать мозги!
Только у нас они не были дефицитом, помню просто лежали, а рядом кости мясные, а рядом с костями ценник "говядина - 2.00"
Мозги у вас наверное не продают по той же причине, что у нас. Боятся заражением болезнью Крейтцфельдта — Якоба(то бишь коровье бешенство) У мозгу может быть большое скопление приона(ну букашки которая эту гадость вызывает). То, что кушают курочки, посравнению с этим, мелочь.
Даааа? Ой, бешенство - это ОЧЕНЬ страшно!!! Оль, а что желудочки по вкусу напоминают?
Даже не могу тебе сказать на что, у них вкус своеобразный.
Постараюсь как-нибудь попробовать. Девочки и на неделе какой-то готовили, а я молча отчёты читала и удивлялась. Буду исправляться!!!
↑Ответ для DAISY
резиновые они, но если долго-долго чЁт с ними делать, то вполне съедобные
Их надо долго готовить, тогда не резиновые.
Это точно!
↑Ответ для panna1979
Девчата, а где рецепты????
Нина, найти бы продукты, так и рецепты бы подтянулись
Короче, мозги пропали, семенники тоже, жуём только вырезку!
Как-то двусмысленно это звучит
И не говори!
↑Ответ для DAISY
Мозги вкуснейшие и вымя тоже а еще бычьи яйца тоже! И хвост говяжий ух как вкусно в пиве! Действительно не зря мой муж говорит что я ем все подряд )))
Про бычьи яйца не знаю и, честно говоря, как-то не хочется.
↑Ответ для Kipariss
Ну тут Остапа понесло! Яйца бычьи я тоже есть не буду! Хотя говорят в Китае даже, извините, пенис разных животных кушают
↑Ответ для Sugar
Нынче в самых знаменитых ресторанах России да и Украины повара стремяться удивить именно субпродуктами, описывают это все действие как высший пелотаж так как все это дело требует длительной очистки и подготовки!
Понятно! Меня в желудках именно это, наверное, и смущает - что там эта курица клевала.
↑Ответ для Sugar
Спасибо за вкусный салат +++ Насчет вымени-если Вы читали И.Хмелевскую,то в одной из ее книг есть описание как готовят вымя (т.е как его готовили неправильно и как надо) В Польше вообще любят субпродукты.Вы там рядышком живете-у Вас эти рецепты не распространены?
У нас я вымя не встречала. Ну а в Польшу я конечно люблю, только за субпродуктами долековато мне туда ездить, около 1200 км
↑Ответ для Sugar
Спасибо за оригинальный салат!Насчет вымени-в одной из книг И.Хмелевской есть описание как надо готовить вымя(т.е там его сделали совершенно неправильно ) в Польше вообще любят субпродукты.Вы там рыдышком живете-у Вас эти рецепты не распространены?
Извините-сбой в компе-пришлось два раза написать
Очень красиво - и рассказ, и фото, и блюдо!
Хорошее начало недели! Представляю, что там дальше!
Спасибо Оленька! Надеюсь оправдать твои ожидания!
Прекрасно и очень аппетитно!))))))))
Спасибо Танюша!
Олюшка, это очень вкусно! Интересно описано и красиво оформленно как всегда! С началом недели тебя!
Анечка, спасибо моя хорошая!
Ой, я такое люблю. Спасибо, дорогая, порадовала старушку. Забираю
...порадовала старушку...
Ой, не могу, насмешила.... старушечка ты наша
↑Ответ для Seagull_L
Ну если удалось старушке угодить, тогда могу спать спокойно! Спасибо Ларочка!
Ой-ей! Как красиво и вкусно! Олюнь, ты еще волновалась, имея у себя такой чудесный рецепт? У такого блюда будет много поклонников!
Не сомневаюсь в этом
↑Ответ для Лианда
Очень расчитываю на поклонников! А твое внимае для меня очень дорого! Спасибо дорогая!
Оленька, замечательный рецепт, я субпродукты тоже уважаю,
но вот в салаты, как то мало использую, видимо пора
Спасибо за прекраный рецепт !
Попробуй, вкусно получается! Почему-то кажется, что тебе понравиться! Спасибо Лесенька!
Это тебе спасибо
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2-мя балконами и крыльцом V488 "Форт Нокс"

Каркасный дом с 2-мя балконами и крыльцом V488 "Форт Нокс"
Каркасный дом с террасой и 4 спальнями V146 "Гуилфорд"

Каркасный дом с террасой и 4 спальнями V146 "Гуилфорд"
Каркасный дом с террасой и балконом V543 "Эдмонтон"

Каркасный дом с террасой и балконом V543 "Эдмонтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки