Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Другие изделия
  • 8 декабря 2012, 13:32
  • 19981

Бриошь "Куглоф"

Рецепт: Бриошь Куглоф

Kouglof. Сегодня я хочу угостить вас выпечкой. И для этого мы отправимся в Эльзас. Сладкая дрожжевая бриошь "Куглоф" практически является визитной карточкой этого региона. Ее пекут на различные семейные праздники, а также на Рождество и на Пасху. Рецепт Куглофа передают из поколения в поколение, а девушкам обязательно полагается иметь в своем приданном форму для выпечки. Есть много легенд о происхождении этой бриоши. Одна из них гласит, что Куглоф пришел в Эльзас из Вифлиема. Один из волхвов, возвращаясь из священного вертепа, потерял свой тюрбан, который был подобран одним страсбургским пекарем - неким Кугел, который выпек в нем бриошь. Эта бриошь и была названа в честь пекаря.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Бриошь "Куглоф"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4081 ккал 		белки
98.5 г 		жиры
174.7 г 		углеводы
536.9 г
100 г блюда
ккал
326.5 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
14 г		 углеводы
43 г

Рецепт «Бриошь "Куглоф"»:

  • Форма для выпечки Куглофа должна быть круглой, обязательно с трубой постредине, и в Эльзасе считают, что она должна быть только из эмалированной глины. В Страсбурге существует даже музей, посвященный формам для Куглофа. Я же прекрасно обхожусь металлической. Также вполне подойдет форма для кекса.

  • Изюм замочить в теплой воде на час. Если эта бриошь предназначается для взрослых, в воду можно добавить ложку рома.

  • Готовим опару. Дрожжи растворить в 100 мл теплого (не горячего!) молока, добавить 100 г. муки, размешать и поставить в теплое место на подъем. Должнa образоваться шапочка, и увеличиться в два раза. У меня на это пошло около часа.

  • Из оставшейся муки, соли, сахара, яиц и 100 мл молока замесить тесто. Месить надо 15 мин. Так оно насыщается кислородом и становится воздушным. Честно сказать, хватило меня минут на 7-8, затем я вытащила старенький кухонный комбайн и доверила дальшейший замес ему, с чем он отлично справился.

  • Затем добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, и начинаем его вбивать прямо рукой. Делать точно такие же движения, как когда мы взбиваем венчиком.

  • Хочу сказать, что это не самая моя любимая часть этого рецепта. Но тесто становится очень нежным.

  • Потом смешать тесто с опарой, которая увеличилась вдвое.

  • Месить до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок емкости.

  • Накрыть салфеткой и поставить для подъема на час в теплое место без сквозняков.

  • Понадобилось немного больше часа.

  • Через час тесто примять, добавить в него обсушенный изюм, хорошо перемешать.

  • Форму для куглофа обильно смазать маслом и на дно каждой бороздки положить по целой очищенной миндальке. Как очистить миндаль, можно посмотреть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/669 47/

  • Выложить тесто поверх миндаля и поставить на расстойку, пока оно не достигнет краев формы.

  • Выпекать в предварительно разогретой до 180 г. духовке в течениe 50 мин. Если вы видите, что тесто сильно подрумянивается, накройте его фольгой.

  • Осторожно вынуть из формы еще теплым, охладить и посыпать сахарной пудрой.

  • А вот и город, из которого родом Куглоф - Страсбург.







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник Звёздные рецепты На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха / Рождество На ужин : На десерт Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: завтрак десерт

Вкусы: миндальный сладкий минальный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бриошь "Куглоф"
Рецепт: Бриошь Куглоф

Kouglof. Сегодня я хочу угостить вас выпечкой. И для этого мы отправимся в Эльзас. Сладкая дрожжевая бриошь "Куглоф" практически является визитной карточкой этого региона. Ее пекут на различные семейные праздники, а также на Рождество и на Пасху. Рецепт Куглофа передают из поколения в поколение, а девушкам обязательно полагается иметь в своем приданном форму для выпечки. Есть много легенд о происхождении этой бриоши. Одна из них гласит, что Куглоф пришел в Эльзас из Вифлиема. Один из волхвов, возвращаясь из священного вертепа, потерял свой тюрбан, который был подобран одним страсбургским пекарем - неким Кугел, который выпек в нем бриошь. Эта бриошь и была названа в честь пекаря.

Ингредиенты для «Бриошь "Куглоф"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бриошь "Куглоф"» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Даа, вот это красота . Ммм... а вкусно то теперь как
Спасибо вам больше!
Очень симпатичная и аппетитная получится Пасха, при любом ее названии, рецепт очень понравился
Спасибо большое!
Рецепт чень понравился.И как переводится биош и почему Куглоф.Я бы из такого теста и паски выпекала!
Спасибо! Бриошь переводиться булка, а про Куглоф - почитайте там в самом начале написано.
КЛасивоооо!!!! и Вкусно!
Спасибо большое!
Оля, какие аппетиные фото!!!
А фото Страсбурга- это просто сказка!
рецепт забрала. Скоро ведь новгодние праздники.
Спасибо за внимание к рецептам! Очень приятно Леночка!
Оль, волшебно!!!!
Спасибо Милочка!
Рецепт- красавец, без сомнения!!!!
Спасибо вам большое!
Замечательный рецепт! +++++++++++
Аллочка! Спасибо тебе большое!
Оленька-сладкая! Очень хороший рецепт и красивенная булочка!
++++++++++
Cпасибо большое!
Если не ошибаюсь,бриошь-это булочка(совсем забыла мой бедный французский),а тут какая ж булочка?!Тут супер-кекс,пирог,ну или что-то вроде этого-посолиднее,позначительней)))Жаль,что вы без "Мистраль",такой рецепт хороший,с историей...
Бриошь - это булка. Оно так и получается, только очень вкусно и нежно! Спасибо вам большое!
Оля, забрала с удовольствием в кк. От фото с разрезом просто дух перехватило - такая воздушность. спасибо за прекрасную неделю!
Наташенька! Спасибо тебе большое! Очень старалась и рада, что понравилось!
Оленька, у меня к концу недели комплименты заканчиваются, а повторяться не люблю...
но это восторг, вот и всё, вот это - точно испеку, чесное слово !!!
Ой как приятно! Спасибо за твою поддержку, мне это очень важно!
С удовольствием забрала рецепт - -обожаю дрожжевую выпечку -а здесь все так красиво -тянет на подвиги!
Спасибо большое! А я на подвиг ради мужа решилась, он очень такую выпечку любит. Хотя и я тоже от дрожжевой булочки не откажусь.
Очень люблю дрожжевую выпечку, считаю, что это королева выпечки. твой рассказ, как всегда интересен, а рецепт, как всегда прекрасен
Спасибо Надюша! И мне с вами интересно!
Вкусно и интересно!
Спасибо!
Какая вкуснотааа! В Германии пекут в таких формах гугльхупфы (очень созвучно !) А историю услышала впервые ! Как всегда, у тебя страшно АнтЫресно побывать на кухне!!!!
Ну так так соседи же! Только мне проще наше название выговорить! Спасибо дорогая! А маленькие формочки, я, кстати, в Глобусе покупала.
А я по французскому названию подумала, что это рецепт русского француза
И я так сначало думала, но это эльзацкий диалект оказывается
там много русских жило!
может быть, тогда меня там не было!
я просто предполагаю...
Прочитав рецепт ,решилась на приготовление, я сама от себя неожидала такой выдержки))) очень вкусный пирог , нежный,в меру сладкий, вот только я выпекала в прямоугольной форме , такое небольшое отступление от рецепта)Спасибо за рецепт!!!!
Спасибо вам большое за скорое приготовление! Очень приятно, что понравилось!
Олечка,очень понравились и бриоши и история и фото!
Спасибо,забрала!
Ну как же мне приятно читать твом комментарии и видеть тебя!
Ну все у меня здесь нет такой формы, на следующей неделе лечу в столицу прийдется купить!!!!! ))
Ну пеки тогда в форму без дырки! Я эльзасцам не скажу! Спасибо моя хорошая!
На фото очень красиво! Наверное, и по вкусу прекрасая выпечка, про бриоши только слышала, теперь можно и испечь.
У Ларисы larik-malasha есть мини-бриоши, скоростные! Очень быстро готовятся и очень вкусно получается!
Спасибо, Нинуля! Посмотрю!
↑Ответ для barska
Ну уже бы ссылочкой поделилась, а то вот ищи теперь!
Ну прям, как маленькие, поисковик ведь работает!
Держи: https://www.povarenok.ru/recipes/show/53914/
Не маленькие, а хитрые! Спасибо Нинусь!
балуй своих сластён!
↑Ответ для DAISY
Спасибо Светик!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V582 "Ферни"

Каркасный дом V582 "Ферни"
Каркасный дом с террасой V376 "Талса"

Каркасный дом с террасой V376 "Талса"
Каркасный дом V525 "Чатем-Кент"

Каркасный дом V525 "Чатем-Кент"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки