В канун католического Рождества - посвящается всем, кто празднует. С Рождеством и наступающим Новым Годом!
bagira13Поваренок 6 уровня
- 24 декабря 2012, 1:51
- 23054
Торт "Снежная Королева"
Ингредиенты для «Торт "Снежная Королева"»:
- Яйцо куриное (в тесто - 2 желтка и 4 белка, в мусс - 4 белка) — 8 шт
- Сахар (в тесто - 100 гр, в желе - 30 г, в мусс - 240 г) — 420 г
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 45 г
- Миндаль (в тесто, молотый) — 50 г
- Желатин (листовой) — 30 г
- Клубника (или малина, или клубника + малина) — 500 г
- Шоколад белый — 350 г
- Сливки (от 33%ж) — 500 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6674.4 ккал |
белки
126.2 г |
жиры
361 г |
углеводы
734 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 285.2 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 15.4 г |
углеводы 31.4 г |
Рецепт «Торт "Снежная Королева"»:
-
Сначала займемся бисквитом: 2 желтка и 50 г сахара нужно взбить до получения кремообразной массы, примерно, 5-7 минут.
-
Смешать 45 г муки и 50 г молотого миндаля, и добавить сухую смесь в желтки.
-
4 белка взбить с 50 г сахара, и по частям ввести в тесто, аккуратно перемешивая.
-
Выпекать в форме диаметром 26 см при 200 градусах.
-
Теперь очередь желе: 12 г листового желатина залить холодной водой согласно инструкции. 500г клубники ( у меня оттаявшая свежезамороженная) измельчить в блендере, добавить 50 г лимонного сока и 30 г сахара. Можно взять клубнику/малину в соотношении 50х50.
-
Пюре закипятить, снять с огня, добавить отжатый желатин и вылить в форму диаметром 24 см. Дать застыть. Чтобы желе лучше вышло из формы, на дно формы нужно положить пергамент для выпечки.
-
Сливочный мусс: 18 г желатина залить холодной водой согласно инструкции.
Растопить 350 г белого шоколада. -
Теперь нужно приготовить итальянскую меренгу. Сначала нужно сварить сироп до пробы на "твердый шарик". Для этого 240 г сахара залить 72 г воды и поставить на сильный огонь. Одновременно с варкой сиропа нужно начать взбивать 4 белка, добавив в них 2-3 ст. л. сахара.
-
Когда сироп будет готов, его нужно влить тонкой струйкой во взбитые белки, взбивая при этом данную массу миксером не менее 15 минут. Правильно приготовленная меренга блестит, имеет белоснежный вид и не теряет форму. Основа приготовления меренги - сироп. Если его не доварить или переварить - меренга не получится.
-
Теперь в меренгу нужно добавить желатин. Для этого нужно нагреть 2 ст. л. воды, растопить в ней желатин и вылить в меренгу. Затем добавить растопленный шоколад и аккуратно перемешать. Дать остыть до 40 градусов.
Взбить 500 г сливок и аккуратно смешать с остывшей массой. -
Теперь можно приступить к сборке торта: на дно формы диаметром 26 см кладем бисквит и немного сливочного мусса.
-
Затем на мусс выкладываем застывшее желе
-
Затем на желе выкладываем оставшийся мусс и убираем в холодильник до застывания.
-
Готовый торт украшаем взбитыми сливками, клубникой и шоколадом - как душа пожелает :)
-
Для шоколадных украшений я использовала специальные листы с пищевой краской, так называемый блистер-шок.
-
Ну, вот и разрез, как-то так...
-
С новогодними праздниками, Вас, Поварята!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 декабря 2012 года Pusselka #
24 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
24 декабря 2012 года Мария По #
24 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
24 декабря 2012 года tochkaZ #
24 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
24 декабря 2012 года tochkaZ #
24 декабря 2012 года Завиток #
Вкусно!!!
24 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
24 декабря 2012 года kelmesko #
24 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
24 декабря 2012 года гугуся #
24 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: