Дорогие Поварята! От всей души поздравляю вас с наступающим Новым годом, желаю исполнения всех сокровенных желаний и благодарю за внимание к моей страничке! Увидимся в следующем году!
bagira13Поваренок 6 уровня
- 30 декабря 2012, 0:37
- 11105
Торт "Комильфо"
Ингредиенты для «Торт "Комильфо"»:
- Яйцо куриное — 9 шт
- Сахар — 500 г
- Фундук — 35 г
- Сахарная пудра — 85 г
- Какао-порошок — 25 г
- Масло сливочное — 533 г
- Молоко — 350 мл
- Сливки (от 33%ж) — 500 мл
- Желатин (листовой) — 34 г
- Фисташки (очищенные,сырые) — 25 г
- Шоколад темный — 100 г
- Паста арахисовая (фисташковая) — 80 г
- Малина — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10624 ккал |
белки
161.6 г |
жиры
788.3 г |
углеводы
732.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 348.3 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 25.8 г |
углеводы 24 г |
Рецепт «Торт "Комильфо"»:
-
Начнем с приготовления молочного желе: 10 г листового желатина залить холодной водой. 350 мл молока, 50 мл сливок,40 г сахара,17 г кукурузного крахмала и ваниль смешать, поставить на плиту и закипятить.
-
Снять с огня, добавить отжатый желатин и вылить в форму диаметром 20 см. Дать застыть.
-
Карамелизованные фисташки: 8 г сливочного масла растопить на сковороде, добавить 50 г сахарной пудры и 25 г сырых очищенных фисташек.
-
Прогревать до получения карамельного цвета. Затем выложить на пергамент, остудить, крупно поломать.
-
Бисквит: смешать 75 г сахара, 35 г молотого фундука, 35 г сахарной пудры и 25 г какао. В сухую смесь добавить 6 желтков и хорошенько перемешать. Взбить 6 белков с 75 г сахара и по частям добавить в желтковую смесь.
-
Растопить 25 г сливочного масла. Часть теста положить в масло, хорошо размешать, затем выложить в основное тесто и еще раз перемешать.
-
Выпекать в форме диаметром 26 см при 200 градусах 15-20 минут.
-
Ганаш: 100 г черного шоколада растопить. 100 мл сливок нагреть до 80 градусов и залить шоколад. Перемешать до получения однородной, блестящей, глянцевой массы.
-
Часть получившегося ганаша выложить в силиконовую форму для украшения (если имеется форма), или отложить в холодильник для застывания, а потом сделать трюфели, набирая застывшую массу чайной ложкой и скатывая из нее шарики. Готовые трюфели можно обвалять в сахарной пудре или какао-порошке.
-
Крем: взбить добела 500 г сливочного масла, затем по частям добавить 80 г фисташковой пасты, взбивая масло. 12 г листового желатина залить холодной водой.
-
Приготовить итальянскую меренгу: 200г сахара залить 100 мл воды и поставить на сильный огонь. Сварить сироп до пробы на "твердый шарик". Одновременно начать взбивать 3 белка с 1-2 ст. л. сахара. Готовый сироп снять с огня и тонкой струйкой вливать во взбитые белки, взбивая при этом получающуюся массу не менее 10-15 минут. Отжатый желатин растворить в 2 ст. л. горячей воды и ввести в готовую меренгу.
-
Готовую меренгу в несколько приемов ввести в масляную смесь, затем добавить фисташки, перемешать.
-
Можно приступить к сборке: на дно формы диаметром 26 см положить бисквит, затем ганаш, крем, молочное желе и 100-150 г малины.
-
Для приготовления мусса 12 г желатина залить холодной водой. 300 г малины (у меня оттаявшая свежезамороженная) измельчить блендером, закипятить, снять с огня и добавить отжатый желатин. Остудить до комнатной температуры. Приготовить итальянскую меренгу из 100 г сахара, 50 мл воды и 2-х белков указанным выше способом (см. приготовление крема). Малиновое пюре по частям ввести в меренгу. Взбить 300 г сливок и ввести в готовый мусс, затем выложить его в форму на ягоды малины и убрать в холодильник до застывания.
-
Глазурь: залить холодной водой 6 г листового желатина. Смешать 0,5 ст. сахара, 4 ст. л. какао,125 мл сливок и 1/4 ст. воды. Довести до кипения, поварить 1 минуту, снять с огня и добавить отжатый желатин. Остудить и вылить на торт.
-
Готовый торт украсить по желанию.
-
Можно пробовать!
-
С наступающим!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 декабря 2012 года alenaghor #
30 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года Elena021082 #
30 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года Людмила НК #
30 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года Мария По #
30 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года Ольчик40 #
30 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года мисс #
30 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года Anksunamun #
Жаль, что неделя так быстро закончилась! Показ-праздник тортов завершен!
Не знаю, кто решится повторить данные исполнения тортов - тот герой вобщем и умелец!
Я заинтригована полностью и понимаю, что кексы и пироги в моем исполнении - просто детский лепет по сравнению с Твоими тортами!
Главное- -стимул!
30 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года Sugar #
30 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года Ваня #
30 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года asesia2007 #
30 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года konservatorka #
ПОЛЫЙ ВОСТОРГ!!! БРАВО!!! ШИКАРНО!!!
Вы МАСТЕР выпечки!!!
30 декабря 2012 года bagira13 # (автор рецепта)
30 декабря 2012 года konservatorka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: