Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов
  • 4 января 2013, 20:32
  • 259438

Рыба фаршированная

Рецепт: Рыба фаршированная

... или Гефилте фиш-проще простого. Самое вкусное и праздничное блюдо - фаршированную рыбу - приготовить может кто угодно, даже начинающий кулинар. Заходите, сейчас я вам это докажу.

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Кухня: Еврейская

Ингредиенты для «Рыба фаршированная»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2981.2 ккал 		белки
403.2 г 		жиры
76 г 		углеводы
153 г
Порции
ккал
298.1 ккал		 белки
40.3 г		 жиры
7.6 г		 углеводы
15.3 г
100 г блюда
ккал
106.1 ккал		 белки
14.3 г		 жиры
2.7 г		 углеводы
5.4 г

Рецепт «Рыба фаршированная»:

  • Карпов почистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову.

  • Нарезать лук не мелко.

  • Обжарить его на маленьком огне до золотистости.

  • Надрезать рыбу вдоль плавника на спине и аккуратно ножом срезать филе с костей. Столовой ложкой соскоблить с костей остатки рыбы.

  • Затем снять филе с кожи также аккуратно, чтобы не повредить ее.

  • Удалить плавники.

  • Филе карпа перекрутить на мясорубке. При необходимости это можно сделать еще один раз, чтобы перемолоть маленькие косточки.

  • Добавить в фарш размоченную в молоке или сливках булочку (можно большую горсть манки или не сладкое печенье), посолить, поперчить по вкусу.
    Яйца вводить в фарш по одному.

  • Фарш хорошо взбить. Он должен клеиться к рукам, но при этом быть густым (именно поэтому яйца добавляются по одному, а не все сразу)
    Смачиваем руки в воде и лепим из фарша гигантские котлеты. Каждую из них заворачиваем в кусок рыбьей кожи.
    Укладываем в глубокую посуду. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час при 170*. За этот час из рыбы выделится собственный сок, в котором она будет тушиться.

  • Через час снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 190* и оставляем еще на один час. За это время рыбка доготовится, зарумянится и выкипит бульон, в котором она готовилась. Следите за временем, возможно это будет 30-40 минут.
    Достать из духовки и полностью остудить в форме, в которой она готовилась.

  • Остывшую рыбу нарезать порционно и подать так, как вы любите.

  • Приятного аппетита!

Каждый год весной и осенью, почти все выходные я наблюдаю одну и ту же картину - полную мойку карпов. Рыбаки... Как тут не вспомнить замечательных соседок по старой квартире в центре Одессы - Розу Наумовну и Аделину Моисеевну, которые научили мастерству приготовления этого шикарного рецепта мою старшую сестру, а она уже передала его любезно мне по наследству. Рецепт до неприличия прост и хорош тем, что в нем нет ничего лишнего - никаких картошек, маркошек и т. д. Приготовление фарша занимает 20 минут от силы, а результат превзойдет все ваши ожидания. Кроме того, сейчас уже стало не модным подавать рыбу целиком с головой. Все хотят креатива, в том числе и у себя на тарелке.

Запомните несколько секретов, которые помогут стать вашей "Гефилте фиш" самой вкусной на свете - филе на фарш нужно смолоть только в мясорубке! оно получается слегка обогащенное кислородом (фото 8), что в процессе приготовления даст пористость и сочность. Блендер перебьет филе в мокрый тяжелый ком.
Лук должен стать золотистым (не коричневым) и сладким. Именно он дает ту необходимую сладость и сочность. Если фарш случайно получился жидковат - добавьте пару ст. л. манки, она впитает влагу. Вот и все.
Готовьте в удовольствие - у вас обязательно получится.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На праздничный стол На ужин

Теги: ужин обед закуска

Вкусы: нежный луковый рыбный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыба фаршированная
Рецепт: Рыба фаршированная

... или Гефилте фиш-проще простого. Самое вкусное и праздничное блюдо - фаршированную рыбу - приготовить может кто угодно, даже начинающий кулинар. Заходите, сейчас я вам это докажу.

Ингредиенты для «Рыба фаршированная»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рыба фаршированная» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Браво! ++++++++++++++++
Здорово! Тань, очень похоже, но чуток не так меня учила фаршировать рыбу моя соседка в Черновцах тётя Циля! и паштет и форшмак и печёночку мммм....её уже давно нет в живых, а вот рецепты остались...при случае, если куплю карпа, морская рыба не годится, обязательно поделюсь своим вариантом!!!
Натусь, я тоже сильно сомневаюсь на счет морской, мне все-таки кажется, что это все равно что суши из карася. Моих "девочек" уже лет 19 лет как не в живых, а рецепты суперские, всю жизнь буду их готовить.
Как интересно, видимо, как говорят, сколько хозяек - столько и рецептов борщей, так и с фаршированной рыбой, видимо, то же самое. Меня тоже учили готовить ее в еврейских семьях, а уж ела ее там и не счесть сколько раз. Но ВСЕ почему-то ее не запекали, а очень долго (от 3 до 5-ти часов) варили в воде с луковой шелухой, а иногда и с добавлением свеклы (для цвета) на самом-самом маленьком огне, а потом уже выложенную на блюдо заливали бульоном, из которого получалось слабенькое желе. Да, еще отличия в приготовлении фарша - лук не жарится, а в фарш добавляется немного сах. песка.
Но вот смотрю, что Ваш рецепт родом из Одессы и не верить в его подлинность нельзя, поэтому мне тоже захотелось попробовать приготовить и вот таким вот способом. Спасибо!
о! таки да, наши люди есть везде все, о чем вы говорили - чистая правда. это вариант множества рецептов. мои золотые евреи тоже так же готовили рыбку. складывали все кости на дно утятницы, добавляли морковку, лук кольцами и свеклу(как вы правильно сказали)для цвета. но варили ее ровно 2 часа. затем полностью остужали в этом бульоне. А вот лук у нас всегда жарился для сладости вместо песка Мне очень понравилось ваше сравнение на счет борща, точно подмечено
Очень люблю фаршированную рыбу - и целую, и так, как Вы приготовили, но за такую работу страшно было браться... Карпы у нас есть всегда - такие богатыри , мутанты что-ли...
Обязательно попробую сделать по Вашему рецепту - только бы шкурку не порвать
Скажите, а галетное печенье можно пустить в дело? Кто-то мне говорил, что с ним очень вкусно получается или всё же булочку?
Спасибо за такой рецепт!
когда будете срезать филе с кожи возьмите ровный, но не самый острый в доме нож галетное печенье хорошо, оно впитывает лишнюю жидкость, но я консерватор - предпочитаю булочку, манку или черствый белый хлебушек
Спасибо за советы!
+++++++++ ! Забираю! Спасибки!
пожалуйста, готовьте в удовольствие
у нас карпа не достать. зато лещей в избытке. лещ -рыбка очень костлявая. но очень вкусная. я ее жар, запекаю в фольге в духовке. как вы думаете- для такого рецепта подойдет лещ?????
еще как подойдет! перекрутите его филе на мясорубке два раза и никаких косточек! и кожа у него что надо!
спасибо! выложу фотки, как приготовлю. с праздниками!!!!
И я никогда не готовила, тоже думала как Лариса, но очень хотелось приготовить. Теперь благодаря Вам решусь. Спасибо, Татьяна, за рецепт!
готовьте в удовольствие - это действительно элементарно
Тань, никогда не готовила, но очень хочется попробовать. Всегда считала, что это сложно, муторно и долго. А у тебя вроде не так и страшно все. Спасибо, забираю.
Ларис, а я никогда так не считала, я в этой обстановке росла помнишь "Ликвидацию"? такие застолья во дворе я уже не застала, а вот таких соседей-да это очень просто готовится и очень вкусно. так же как и фаршированная куриная шейка и цимес, и форшмак обязательно сделай.
Тань, ты одесситка? Люблю Одессу. А я рядом жила. Раньше. В Севастополе.
Лор, ржунимагу! Земеля Мы этим летом объехали пол Крыма, а Севастополь на 2013 год оставили - масик хочет флот посмотреть.
Да, мир тесен.
Каких только фей нет на сайте. Но Вы, дорогая, несомненно, одна из немногих рыбных фей или золотая рыбка, как Вам больше нравится.
Обожаю карпа! Очень красиво, спасибо
Очень люблю рыбку! А с морской рыбой такое можно приготовить?
даже не представляю. на фаршированную рыбу раньше всегда шли самые дешевые сорта жирной речьной рыбы - карпы, царьки, караси большие, в фарш добавляли щуку и судака. а вот на счет морской надо подумать.... во-первых нужно уменьшить время приготовления вдвое...вот вы мне задачу подкинули
Спасибо за ответ, я обязательно попробую и отчитаюсь, что получится.
↑Ответ для Navely
Конечно,можно, я уже много лет за неимением речной, готовлю мз морской рыбы. Как называется, не знаю, но по виду выбираю похожую на карпа, последний раз готовила месяц назад на свой юбилей - рыба была пол метра с головой и хвостом.. Как жалко, что не сфотографировала, было много гостей, замешкалась....Я никогда не добавляю ни жареный лук( повышает кислотность), ни сырой(отдаёт запахом лука) , немного жарю мелко тёртой моркови, а в остальном - как в рецепте. На противень подливаю немного воды, рыбу смазываю оливковым маслом и заворачиваю в один слой марли, это даёт возможность один раз её перевернуть и потом перенести на блюдо целиком , не разломав .
если бы вы вспомни как рыба называется я бы тоже попробовала. запасы карпов в морозилке заканчиваются до весны не дотяну
Обязательно спрошу, но ещё надо перевести на доступное название, арабы не очень разбираются в рыбе, часто одно название используют для нескольких похожих видов... Завтра пороюсь на израильских рыбных сайтах, они наши соседи, рыба та же, и отпишусь.
↑Ответ для chudo
Раньше карпов иногда нам доставляли с Ирака, тоже затоваривала морозилку доверху таким богатством, сейчас опасно покупать, говорят- контрабанда, контроля нет...
↑Ответ для chudo
Так, я как обещала- устроила дознание по поводу названия - много на рынке услишала имён этой рыбки- египтяне говорят фреди, местные- фариди.. как я и думала- не знают конкретно. Пошла от обратного- начала искать рыбы Средиземнорья по виду. Получилось , что это один из многочисленных видов морского леща ( розововатый на окрас), заставила мужа сфотографировать на рынке, да и фото с интернета есть-( именно этот вид). На англ- sea bream , брим.А вот куда фото мне поставить, не знаю- подскажите, а то здесь можно выставить только блюдо готовое...
спасибо, нашла в нете. ее много видов. один чем-то очень похож на судака. думаю, что по вкусу такая же. как фото вставить
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V121 "Лонг Бранч"

Каркасный дом с 3 спальнями V121 "Лонг Бранч"
Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"
Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"

Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 612 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки