Долго думала, как озаглавить этот рецепт, а поскольку в нём я хочу поделиться с вами несколькими своими секретами, которыми пользуюсь уже давно, то и название получилось вот такое, весёлое, да и повод, согласитесь, у нас есть - Старый Новый Год на пороге!
natapitПоваренок 7 уровня
- 13 января 2013, 21:21
- 444541
Курица "Секретная"
Ингредиенты для «Курица "Секретная"»:
- Курица — 1700 г
- Соль (морская крупная) — 3 ст. л.
- Перец душистый (для маринада) — 5-6 шт
- Перец черный (горшком для маринада или молотый по вкусу при сухом методе) — 7-10 шт
- Лист лавровый (для маринада) — 2-3 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Сок лимонный — 1-2 ст. л.
- Сахар коричневый (для маринада) — 1 ст. л.
- Перец чили (молотый по вкусу)
- Соевый соус (у меня Kikkoman) — 2 ст. л.
- Масло растительное — 1,5 ст. л.
- Вода — 800 мл
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2316 ккал |
белки
302.4 г |
жиры
73.3 г |
углеводы
112.1 г |
| Порции | |||
| ккал 386 ккал |
белки 50.4 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 18.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 83.3 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Курица "Секретная"»:
-
Может быть, я не открою Америку, но если мои советы-секреты вам пригодятся, я буду безмерно рада!
Итак, если вы хотите запечь сочную и вкусную курицу, необходимо соблюсти следующие условия.
-
Я мариную курицу двумя способами, постараюсь параллельно рассказать и по возможности показать оба.
Для начала, готовую к приготовлению курицу положить грудкой вниз и сверху двумя руками с силой прижать, чтобы сломался хрящ грудки, тогда она не будет выступать и гореть во время жарки. -
Снять кусок куриного жира, который находится с внутренней стороны бёдрышка, если его нет, можно использовать свиное сало и отбить его.
-
Подняв кожицу на грудке, подложить под неё жир, который защитит грудку от высыхания и она останется сочной. При желании можно положить под жир душистые травки.
-
Теперь переходим к маринованию курицы.
Способ "сухой":
Необходимо за день до готовки посолить курицу крупной солью, это обеспечит сочность и вкус мяса.
Можно обложить курицу душистыми травами - эстрагон, базилик, шалфей или петрушка, выбор за вами.
Обвернуть курицу пищевой плёнкой и поместить в холодильник.
На следующий день достать курицу из холодильника за 3 часа до готовки и, оставив в пищевой пленке, дать нагреться до комнатной температуры. -
Способ второй "мокрый":
Из 800 мл воды, коричневого сахара, соли 3 ст. л., душистого и чёрного горошком перца и лаврового листа сварить маринад. Остудить и поместить в него курицу. Закрыть и отправить на 24 часа в холодильник. -
Мне нравятся оба способа маринования, в обоих случаях курица получается сочной и вкусной, просто в первом случае она занимает меньше места в холодильнике.
Смешать соевый соус, мед, масло и перец чили (можно паприку). -
Курицу, если вы её мариновали в маринаде, достать, обсушить и покрыть её получившимся соусом со всех сторон. Поместить в холодильник на пару часов.
Достать из холодильника за час до готовки. -
Выдавить сок из половины лимона и смазать им курицу внутри. В лимонную чашечку поместить чеснок и "зафаршировать" им курицу, таким образом она пропитается лимонным и чесночным ароматом в процессе приготовления. Не знаю, как вы, я просто не переношу запах горелого чеснока, да и вид у курицы получается не айс!
-
Итак, курица у нас готова, теперь осталось подготовить "рабочее место".
Застелить противень фольгой, блестящей стороной вверх, это необходимо для того, чтобы жар от верхней спирали отражался, и курица жарилась равномерно сверху и снизу.
Поставить на противень решетку, благодаря которой жар циркулирует сверху и снизу, жир стекает, а кожица не отмокает от него и сока. -
Поместить курицу на решетку сначала грудкой вниз и отправить в прогретую до 200-210"С духовку.
-
Через 25 минут перевернуть курицу грудкой вверх, обвернув кончики крыльев и ножек фольгой, чтобы не пригорали. И запекать ещё минут 25-30 до золотисто-коричневого цвета. Если у вас духовка с конвекцией, то это ещё лучше, тогда время и температуру запекания нужно немного уменьшить. Ориентируйтесь на вашу духовку!
-
Утомила я вас своими советами!? Но... сама воспользовавшись ими когда-то, была приятно удивлена конечным результатом, да и советы совсем не заморочливые, просто, приготовив так курицу впервые, в дальнейшем уже и не захочешь что-либо менять, поверьте моему опыту!
-
Вкусно, сочно и очень ароматно!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6953
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 ноября 2017 года Вячеславовна2015 #
[+5]15 апреля 2018 года Любашка 77777 #
13 октября 2017 года Liz mem #
11 мая 2017 года a shvedova77 #
[+5]15 апреля 2018 года Любашка 77777 #
26 апреля 2017 года Зорин Сергей #
26 апреля 2017 года natapit # (автор рецепта)
28 апреля 2017 года Зорин Сергей #
16 апреля 2017 года caynik #
18 марта 2017 года ntail #
Гари не было, потому что под решетку с курицей поставила противень с широкой фольгой (без стыков), и на фольгу положила картофель, лук, морковь со специями и оливковым маслом и добавила совсем чуток воды. Жир с курицы капал на овощи, они стали очень вкусными, и ничего не пригорало.
18 марта 2017 года natapit # (автор рецепта)
17 марта 2017 года aurikabogom #
14 февраля 2017 года mariana82 #
[+5]14 февраля 2017 года natapit # (автор рецепта)
15 апреля 2018 года mariana82 #
15 апреля 2018 года Любашка 77777 #
15 апреля 2018 года mariana82 #
7 февраля 2017 года АлькаПрим #
Вкуснотища))
23 января 2017 года Олег It #
24 января 2017 года natapit # (автор рецепта)
20 декабря 2016 года Олег It #
20 декабря 2016 года natapit # (автор рецепта)
20 декабря 2016 года Олег It #
20 декабря 2016 года natapit # (автор рецепта)
22 июля 2016 года Masimka #
5 мая 2016 года tania ds #
21 апреля 2016 года bellveder #
21 апреля 2016 года natapit # (автор рецепта)
12 марта 2016 года барбедонка #
вопрос по рецепту12 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)
21 апреля 2016 года bellveder #
24 февраля 2016 года svetka konfetka1976 #
24 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года Pusselka #
[+5]2 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)
24 января 2016 года asiamustafaeva am #
22 января 2016 года son902 #
22 января 2016 года natapit # (автор рецепта)
22 января 2016 года son902 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: