Способ посола рыбы, позволяющий регулировать количество соли и избежать её пересола.
PolevoyПоваренок 1 уровня
- 21 января 2013, 8:39
- 6782
Форель малосольная натуральная
Ингредиенты для «Форель малосольная натуральная»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
976.2 ккал |
белки
192.5 г |
жиры
21.1 г |
углеводы
0.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 75.7 ккал |
белки 14.9 г |
жиры 1.6 г |
углеводы 0.1 г |
Рецепт «Форель малосольная натуральная»:
ПРЕДИСЛОВИЕ
Я не знаю с чем это связано, возможно с возрастом, возможно по каким-то другим причинам, в какой-то период я стал больше ценить натуральный вкус некоторых продуктов.
Так вот, красную рыбу домашнего посола я пробовал немало, сам солил и в конце концов пришел в выводу, что сахар там лишний, а везде, где попадалась информация как это делать в рецептуре присутствовал сахар. Да и с количеством соли не всё просто. В конце концов постепенно придумал способ, которым теперь пользуюсь при посоле рыбы.
ПРОЦЕСС
Конечно, самое удобное для засолки и последующей нарезки — это филе, точнее его хвостовая часть крупного экземпляра рыбы.
Что потребуется:
- сама рыба (я предпочитаю однозначно форель, хотя методика скорее всего подойдет для всех представителей лососевых)
- кусок марли (в аптеках точно есть)
- крупная морская соль (в супермаркетах и магазинах это в наше время не сложно найти, ничего «морского» там по-моему нет, но она обычно именно так называется, самое важное, что нам от неё нужно — её «крупность»)
- сушеный укроп (продаётся в пакетиках, там же где и специи)
Итак, берем марлю, смачиваем в чистой воде и отжимаем.
Заворачиваем рыбу в один слой марли, посыпаем укропом, солью (особо жалеть не нужно).
В общем, по сути нам нужно обернуть одним слоем рыбу чтобы она была отделена от соли, вторым как бы прижать соль. Если марли больше — может получиться, что мы обернем соль и больше чем одним слоем, это не страшно. Если по бокам свисает марля — подворачиваем её под кожу. И помещаем всё это в полиэтиленовый пакет, лучше чтобы при этом там осталось поменьше воздуха, и в холодильник.
Примерно через сутки достаем всё это дело, разворачиваем и стряхиваем над мойкой (или где кому удобнее) оставшуюся соль.
Отрезаем кусочки рыбы и наслаждаемся либо бутербродами с маслом и рыбой, или просто так…
Если всю не съели — заворачиваем в марлю, обратно в пакет и в холодильник.
ЧТО У НАС ПОЛУЧИЛОСЬ
За сутки рыба взяла в себя некоторое количество соли. Плюс то, что мы не сняли вместе в марлей (оставшиеся мелкие кристаллики, проникшие через дырочки в марле), плюс та соль, которая осталась в марле. Всего этого достаточно для последующего окончательного просаливания рыбы.
Теперь о сроках, точнее сказать о стадиях засолки.
На мой вкус — через сутки засолки вкус божественный! Именно поэтому я стараюсь солить небольшие куски.
Через двое суток тоже очень вкусно.
Трое-четверо суток — тут вкус уже ближе к магазинной рыбе.
Я не знаю с чем это связано, возможно с возрастом, возможно по каким-то другим причинам, в какой-то период я стал больше ценить натуральный вкус некоторых продуктов.
Так вот, красную рыбу домашнего посола я пробовал немало, сам солил и в конце концов пришел в выводу, что сахар там лишний, а везде, где попадалась информация как это делать в рецептуре присутствовал сахар. Да и с количеством соли не всё просто. В конце концов постепенно придумал способ, которым теперь пользуюсь при посоле рыбы.
ПРОЦЕСС
Конечно, самое удобное для засолки и последующей нарезки — это филе, точнее его хвостовая часть крупного экземпляра рыбы.
Что потребуется:
- сама рыба (я предпочитаю однозначно форель, хотя методика скорее всего подойдет для всех представителей лососевых)
- кусок марли (в аптеках точно есть)
- крупная морская соль (в супермаркетах и магазинах это в наше время не сложно найти, ничего «морского» там по-моему нет, но она обычно именно так называется, самое важное, что нам от неё нужно — её «крупность»)
- сушеный укроп (продаётся в пакетиках, там же где и специи)
Итак, берем марлю, смачиваем в чистой воде и отжимаем.
Заворачиваем рыбу в один слой марли, посыпаем укропом, солью (особо жалеть не нужно).
В общем, по сути нам нужно обернуть одним слоем рыбу чтобы она была отделена от соли, вторым как бы прижать соль. Если марли больше — может получиться, что мы обернем соль и больше чем одним слоем, это не страшно. Если по бокам свисает марля — подворачиваем её под кожу. И помещаем всё это в полиэтиленовый пакет, лучше чтобы при этом там осталось поменьше воздуха, и в холодильник.
Примерно через сутки достаем всё это дело, разворачиваем и стряхиваем над мойкой (или где кому удобнее) оставшуюся соль.
Отрезаем кусочки рыбы и наслаждаемся либо бутербродами с маслом и рыбой, или просто так…
Если всю не съели — заворачиваем в марлю, обратно в пакет и в холодильник.
ЧТО У НАС ПОЛУЧИЛОСЬ
За сутки рыба взяла в себя некоторое количество соли. Плюс то, что мы не сняли вместе в марлей (оставшиеся мелкие кристаллики, проникшие через дырочки в марле), плюс та соль, которая осталась в марле. Всего этого достаточно для последующего окончательного просаливания рыбы.
Теперь о сроках, точнее сказать о стадиях засолки.
На мой вкус — через сутки засолки вкус божественный! Именно поэтому я стараюсь солить небольшие куски.
Через двое суток тоже очень вкусно.
Трое-четверо суток — тут вкус уже ближе к магазинной рыбе.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 февраля 2015 года Pavelia #
26 февраля 2015 года Polevoy # (автор рецепта)
14 сентября 2013 года Gvinever #
14 сентября 2013 года Polevoy # (автор рецепта)
15 сентября 2013 года Gvinever #
21 января 2013 года ДинСергевна #
21 января 2013 года Navely #
21 января 2013 года lemonywater #
21 января 2013 года Polevoy # (автор рецепта)
21 января 2013 года Ольчик40 #
21 января 2013 года Polevoy # (автор рецепта)
21 января 2013 года Ольчик40 #
21 января 2013 года Polevoy # (автор рецепта)
А вообще, смешно слышать их рассуждения об авторстве, при том, что на сайте при регистрации не требуется вводить вообще никаких личных данных.
21 января 2013 года Ольчик40 #
21 января 2013 года Polevoy # (автор рецепта)
И он сразу перестанет быть моим?
21 января 2013 года Ольчик40 #
21 января 2013 года Jane # (администратор)
Сомнения вызывают подобно откадрированные фото, т.к. на таких фото обычно обрезают чужие подписи.
Всего доброго, Игорь.
И еще раз напоминаю Вам о том, что необходимо прочитать правила сайта, где написано, что действия Администрации и модераторов публично не обсуждаются. За это может последовать наказание в виде БАНа.
23 января 2013 года Polevoy # (автор рецепта)
Я вроде и не обсуждал ничего, просто люди спрашивали что, как и от чего, вот я и пояснял.
Всего Вам доброго.
21 января 2013 года Девочка-яд #
21 января 2013 года Polevoy # (автор рецепта)
Если снова удалят - не мне от этого будет хуже, у меня этот рецепт на своём сайте есть. К тому же на этот рецепт на моём сайте есть ссылка в Википедии.
21 января 2013 года Девочка-яд #
или Вы хотите проверить у кого терпения больше - у Вас или модераторов?
21 января 2013 года Polevoy # (автор рецепта)
Ну а если нет - так нет...
21 января 2013 года Девочка-яд #
21 января 2013 года Polevoy # (автор рецепта)
23 января 2013 года Polevoy # (автор рецепта)
24 января 2013 года Ольчик40 #
21 января 2013 года lemonywater #
А вы им писали? Спрашивали? Вдруг смогут объяснить...Должна же быть причина...Рецепт-то оригинальный, вкусный и полезный
21 января 2013 года Polevoy # (автор рецепта)
21 января 2013 года lemonywater #
21 января 2013 года lemonywater #
21 января 2013 года мариночка s #
21 января 2013 года специалист # (модератор)
21 января 2013 года специалист # (модератор)
21 января 2013 года мариночка s #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: