Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Паста
  • 24 января 2013, 1:22
  • 24328

Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"

Рецепт: Тирольские пельмени Шлутцкрапфены

Это блюдо австрийской кухни Tiroler Schlutzkrapfen настолько же популярно у себя на родине и имеет массу вариантов, как вареники в Украине, равиолли в Италии, маульташен в Германии. Соседство Италии, добротная сытная кухня Германии, альпийские луга и неповторимая сырная продукция соединили в этом рецепте всё самое лучшее из региона Альп... Я сподвиглась сегодня на подвиг, аки барон МюнГхаузен, и посвятила этому замечательному рецепту много часов. Очень-очень неповторимый вкус нерафинированной домашней кухни, и в то же время он - утончённый, сбалансированный, безумно интересный. Приглашаю ценителей!..

Категория: Горячие блюда Паста

Кухня: Австрийская

Ингредиенты для «Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3530.3 ккал 		белки
120 г 		жиры
179.6 г 		углеводы
361.6 г
Порции
ккал
588.4 ккал		 белки
20 г		 жиры
29.9 г		 углеводы
60.3 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
24.4 г

Рецепт «Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"»:

  • Продукты для тирольских "пельменей".

  • Просеять сквозь мелкое сито по 150 г ржаной и пшеничной муки. Именно ржаная мука делает этот рецепт самобытным.

  • В тёплом молоке растопить 25 г сливочного масла.

  • В горке из муки сделать небольшую лунку, разбить 2 яйца, влить тёплую молочно-масляную смесь.

  • Замесить мягкое тесто, хорошо его вымешивать и постепенно подсыпать дополнительно муку (50-100 г)... Когда тесто будет хорошо отходить от стенок посуды и рук, оставить на 1 час, прикрыв полотенцем.

  • Начинка.
    Мелко нарезать лук и чеснок и спассеровать в сотейнике в 1 ст. л. растительного масла до прозрачности. Добавить замороженный шпинат. Пассеровать под крышкой около 15 мин., помешивая, снять крышку. Тушить до испарения жидкости.

  • В конце добавить 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. мелко натёртого пармезана, щепотку-две молотого мускатного ореха, рикотту (у меня - 150 г мягкого козьего сыра + 100 г мягкого творога).

    По поводу начинок: на австрийских сайтах существует большое количество вариантов начинок, начиная от крапивы и свекольной ботвы, петрушки, заканчивая просто картофелем с луком, яйцом с луком. Одна из начинок - мясная, например, предполагает перекручивание на мясорубке разных видов колбас + добавление зелени и сыра. Всё зависит от региона Австрии. Весь цимес начинки - в добавлении ароматных сыров. Это может быть и "горный" сыр, и пармезан, и другие разновидности.

  • Разделить тесто на 2 равные части. Присыпать разделочную доску мукой и раскатать 2 равных прямоугольника (по очереди).
    У кого 1 доска для теста, как у меня, могу подсказать: раскатанный слой я вывешивала на чистое полотенце, на спинку стула (тесто прекрасно держит форму), а с другим куском теста работала.

  • На один из пямоугольников выложить чайной ложкой на одинаковом расстоянии шарики начинки. Получилось 20 шт.

  • Промежутки смазать кисточкой, смоченной в воде.

  • Накрыть вторым слоем теста и хорошо придавить пальцами обозначенные промежутки-расстояния.

  • Разрезать. Ещё раз хорошенько пройтись по краям перед опусканием в воду.

  • Кастрюлю с водой поставить на плиту, добавить 1 ч. л. соли, дать закипеть и убавить огонь до минимума. Закидывать наши крапфены по 5-7 шт. Дать повариться 5-7 мин..

  • Откинуть на сито, просушить. У меня - не слипались! Для тех, кто боится этого момента, можно подсушивать на чистых кухонных полотенцах, т. к. крапфены довольно большие. Или смазывать кисточкой с маслом (но зачем лишний жир?)

  • Когда все крапфены сварены, разогреть сковороду, добавить 50 г сливочного и 2 ст. л. растительного масла, обжарить поочерёдно все крапфены с обеих сторон. Это очень быстро происходит.

  • Подавать с пластинками пармезана и колечками зелёного лука.

    Незабываемое удовольствие!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед второе

Вкусы: нежный необычный мягкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"
Рецепт: Тирольские пельмени Шлутцкрапфены

Это блюдо австрийской кухни Tiroler Schlutzkrapfen настолько же популярно у себя на родине и имеет массу вариантов, как вареники в Украине, равиолли в Италии, маульташен в Германии. Соседство Италии, добротная сытная кухня Германии, альпийские луга и неповторимая сырная продукция соединили в этом рецепте всё самое лучшее из региона Альп... Я сподвиглась сегодня на подвиг, аки барон МюнГхаузен, и посвятила этому замечательному рецепту много часов. Очень-очень неповторимый вкус нерафинированной домашней кухни, и в то же время он - утончённый, сбалансированный, безумно интересный. Приглашаю ценителей!..

Ингредиенты для «Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Тирольские пельмени "Шлутцкрапфены"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Ниночка!Замечательный рецепт!!!
Рада, что понравился, Аллочка!
Очень аппетитно, Нинуль! Бог даст, решусь как-нибудь
Ларчик, мерси! Думаю, что решишься, вишь, какие лопухи здоровые получаются! Мужиков накормишь досыта. ПыСы. Уже дописала, что начинка м.б. разная. Мясная - тоже
У нас беда, Нинуль. Младший сынуля на физкультуре сломал левую руку, обе кости, со смещением. Лежим в больнице, в соседнем городе - у нас такого оборудования нет, чтобы операцию делать. Руку обезболили и загипсовали. Операция во вторник, 1,5 ч общего наркоза. Боюсь дико. На этот аппарат очередь. Терпим и ждем
Вай-вай-вай-вай! Чем же они там на физ-ре занимались?
Ты вместе с сыном лежишь? У нас деток с 8-9 лет одних в дет.отделении держат.
Не переживай, солнышко, детки быстро восстанавливаются. Надеюсь, нет никаких противопоказаний наркозу? Скорее послеоперационный период будет малость не ах! Переломы ещё на погоду реагируют и ноют . Ну ты там нос не вешай! Кальциевую диетку присматривай, белковую. БуМ держать кулачки, тьфу-тьфу-тьфу! Всё будет нормалёк! Держись!!!!!!!!
Они бежали за мячом))
Товарищ мощной комплекции и мой непоседа. Товарищ свалился сам и повалил сына.
Класть не хотели, уговорила)))) Он очень эмоциональный у нас, ранимый. Насмотрелась уже всякого, рада, что вместе.Аллергии море, потому наркоза боюсь)Держимся)
ШёрТ пАбери! Ну прям "Бриллиантовая рука" на ровном месте! Лар, посмотрите с сынулей этот фильм, для поднятия командного духа!
Анастезиолог - нормальный? В курсе аллергий?
Да все они там (нейрохирурги, травмотологи, аллергологи) нормальные. Только страшно, долго и муторно это все. Вся извелась уже.
ВСЁ БУДЕТ ХОРОШО!!!!! Это - ваалерьяночка !!!!!!!!!
Замечательная подача рецепта!!! Читала на АХ! Спасибо большое за рецепт! Жаль, что сижу уже на работе, руки просто зудят попытаться повторить такой подвиг!
Думаю, что если желание осталось, то приготовите на выходные и порадуете близких. Спасибо!
Спасибо большое! Желание укрепилось за рабочий день, но сил к концу рабочей неделе поубавилось... Но на выходные все же подвиг запланирован. Большое спасибо еще и за позитивный рецепт!
осталося ещё 1-2 рабочих дня ...до подвига! Готовьте на здоровье!
Ничуть не сомневаюсь, что удовольствие от этого блюда будет незабываемым !
Танечка, если есть желание поинграться с тестом, то не пожалеете!
Обязательно как -нибудь поиграюсь.
Ээээ.... я -Наташа
извини, Наташа!
Да ничего страшного. Я не обижаюсь.
Ниночка, бесподобно!!!!
Спасибо, Людочка! Рада, что понравилось!
я от такой красоты опять голодная , спасибо Нина за рецепт!!!
Алиночка, прости, я не хотЭл! Понимаю, все на диете, поэтому такая реакция организЪма! Вы уже в новом хаузе?
Пока что нет, муж хочет превратить его в сказочный дворец, я в ожидание красоты
Вах! Ну тебе повезло, прям, как царице!
Нужно делать так !
да, я так и делаю а ещё и так
Вот и умничка!
Вот и умничка!
Нин, я только название увидела и сразу поняла, что обязана это приготовить! А после прочтения рецепта окончательно в этом убедилась! Как только потянет на подвиги - сразу приготовлю. Рецепт шикарный!
Спасибо, Светочка! Очень рекомендую этот рецепт! Ооочень вкусно!
Верю)
Нинуля, очень интересно и вкусно.
Спасибо, Светочка! У меня все были в восторге: сытно и оригинально!
Ооо Нина!!!!!!!!!! вкуснятина то какая ,я вроде сытая, но твоих "вареников" так захотелось, очень вкусно и красиво, к сожалению шпината у нас не найдешь, чем его заменить можно ? с удовольствием бы приготовила
Гулечка, вариантов начинки очень много. я скопирую ответ:
Есть много вариантов в интернете: свекольная ботва; шнитт-лук + сыры; крапива+любисток+петрушка; картофель+шнитт-лук + сыры; лук+мускатный орех+яйцо; но у каждого из них - свой вкус.
Нинуль, какой чудесный рецепт!!!!!!!!! Вот ты всегда так.....вроде, все тоже самое, но у тебя всегда как-то по-другому, очень необычно и здОрово! Мои аппло..... И, постояв в углу))), стащила рецептик!
Инннусик, у тебя с тестом всё быстрее получается, так что не стой, а готовь! Я, правда, тоже кручу-верчу рецепт, десяток раз откладываю на потом, а потом кааак наступает, так прям дух захватывает: пока до финиша не дойдёшь, не успокоишься!
Уиииии!!!! Нина, как же это все заманчиво выглядит Прям хоть сейчас на рынок за шпинатом беги Начинка - 100% моя, ой как хоЦа, аж руки чешутся
Ирочка, буду рада, если приготовишь! Вкус - бесподобный!
Ой не зря я осталась на сайте! Нинулю ждала Вкусные твои штучки, даже если название не могу выговорить. Зато мужа насмешила! Фото красивые!
Ольчик, думаю, что если он попробует, то и название выучит!
Нин, он то и так знает, а вот я...
съешь пельмешек, новое слово выучишь!
Очень аппетитно! Аж кушать захотелось Увидев название и начало описания, подумала было "что-то замороченное" , но прочитала рецепт - всё так понятно изложено, что можно даже решиться попробовать
Вот и меня сегодня потянуло на "нерафинированную кухню", а она всегда очень проста в исполнении и бесподобна - на выходе! Единственный минус - много времени занимает... Но это того стоит! Попробуйте! Результат - просто великолепен!
Ну все таки подайте идею,- чем можно шпинат заменить?
Есть много вариантов в интернете: свекольная ботва; шнитт-лук + сыры; крапива+любисток+петрушка; картофель+шнитт-лук + сыры; лук+мускатный орех+яйцо; но у каждого из них - свой вкус.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V184 "Кодиак"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V184 "Кодиак"
Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки