Египетский пирог из слоёного теста с ванильной "Магалябией" в начинке. Обольстительный и желанный.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 24 января 2013, 22:24
- 54893
Фытыр
Ингредиенты для «Фытыр»:
- Дрожжи (сухие, в тесто) — 1 ч. л.
- Крахмал картофельный (в начинку) — 3 ст. л.
- Масло сливочное (в тесто) — 200 г
- Сахар (в начинку) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука (в тесто, возможно, чуть больше) — 3 стак.
- Яйцо куриное (1 шт. в тесто, 1 шт. в начинку, 1 желток для смазки) — 3 шт
- Молоко (1 стак. в тесто, 2 стак. в начинку) — 3 стак.
- Ваниль (стручок, в начинку) — 1
- Соль (щепотка, в тесто)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4914.4 ккал |
белки
88.1 г |
жиры
193.1 г |
углеводы
716.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 253.3 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 10 г |
углеводы 36.9 г |
Рецепт «Фытыр»:
-
Приготовим тесто для Фытыра.
В тёплом молоке растворяем дрожжи, добавляем яйцо, щепотку соли.
-
Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Тесто в работе отличное, быстрое, к рукам не липнет.
Готовое тесто должно быть мягким и эластичным.
-
Делим тесто на две части. Каждую довольно тонко раскатываем в прямоугольник и размазываем по поверхности размягчённое сливочное масло.
-
Прямоугольник скатываем в рулет, рулет скручиваем улиткой. Оборачиваем каждую "улитку" пищевой плёнкой и отправляем на полку холодильника. Время - от 2-х до 4-х часов.
-
Черёд крема под названием "Магалябия", а по сути это наш хороший знакомый - заварной ванильный крем. А потому и действия по его приготовлению совершенно не экзотичные.
Греем молоко с добавлением содержимого одного стручка ванили (сам стручок тоже положить в молоко, главное, не позабыть его вытащить). Ванильный стручок можно заменить ванильным сахаром (1 упаковка) либо кристаллическим ванилином (на самом кончике ножа), но тогда добавлять их следует не в молоко, а в яичную смесь, которой мы сейчас и займёмся.
-
Итак, пока молоко нагревается, смешиваем яйцо, сахар (у меня коричневый "Демерара", но подойдёт любой), крахмал и заменитель ванили, если таковой используется.
-
Если смесь слишком густая, добавим чуть холодного молока.
-
Выльем яичную смесь, хорошенько перемешав непосредственно перед тем, в горячее молоко и варим до загустения, часто помешивая. Теперь о температуре. Я всегда в рецептах заварного крема встречала указания варить на малом огне. Но сколько не пыталась варить правильно, крем не густел, приходилось огонь увеличивать до среднего. Думаю, мой медленный огонь слишком медлителен для этой цели.
Поэтому, если ваш крем подозрительно долго не густеет, постепенно увеличивайте огонь, не забывая помешивать массу.
Готовый крем должен остыть (по мере остывания крем ещё загустеет).
-
Итак, крем остыл, тесто провело в холодильнике не менее двух часов, можно приступать к сборке пирога.
Раскатываем первую "улитку" чуть больше размера формы. Важно! Тесто НЕ месить! Положили на лист пергамента (на плёнку, на силиконовый коврик) нашу "улитку" и от центра к краям раскатываем скалкой. Тесто в работе податливое, не рвётся, не липнет к скалке.
Переносим тесто в форму, поправляем, формируя невысокий бортик, буквально в сантиметр.
Сверху выкладываем остывшую "Магалябию".
-
Вторую "улитку" раскатываем в пласт диаметром больше формы, таким образом, чтобы его хватило "подоткнуть" под дно пирога.
Переносим в форму, накрываем крем и подворачиваем под нижний пласт теста.
Аккуратно, не протыкая насквозь, накалываем поверхность Фытыра вилкой, смазываем яичным желтком.
-
Выпекаем в разогретой до 190-200*С духовке 25-30 минут. Если будет слишком рьяно румяниться, накроем фольгой либо бумагой для выпечки.
-
Готовый пирог должен основательно остыть, иначе горячая начинка при нарезке потечёт. Обсыпать пирог сахарной пудрой, нарезать на куски и подавать.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 июня 2014 года mzaharka #
30 июня 2014 года irina_vip # (автор рецепта)
20 февраля 2014 года Зарема Садаева #
20 февраля 2014 года irina_vip # (автор рецепта)
24 января 2014 года мисс #
24 января 2014 года irina_vip # (автор рецепта)
Светик, ты много же печёшь, сделай его, очень вкусняцкий пирог. И необычный, хотя вкус у него какой-то свой, родной)))
2 марта 2013 года тата-путешественница #
26 марта 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
11 февраля 2013 года lelika # (модератор)
14 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
4 февраля 2013 года Герман Татьяна #
11 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо за прелестный кусочек
3 февраля 2013 года Ялорис #
Магалябия (прости Господи) в силу огромного кол-ва (вот не могу я крема в меру класть) мешала процессу цивилизованного разрезания. Но как же вкусно есть пирог, когда начинки много!
3 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Благодарю тебя от всей души за доверие и такую красоту к моему рецепту
2 февраля 2013 года Марья Криворучко #
На завтрак с молоком - он вос-хи-ти-те-лен!!!
3 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
И, я смотрю, ты дождалась, пока остынет, героиня!
30 января 2013 года konservatorka #
Тесто, одно УДОВОЛЬСТВИЕ, и в работе и в выпечке. Одну «улитку» оставила, будут булочки. В крем добавила цедру лимона, вместо ванили, и пралине. Крема делала полпорции, и то еще оставила чуток. Да, и масла у меня ушло, не 200г, а около 150, при том, что я очень тонко раскатывала тесто, и очень щедро смазывала маслом.
БЛАГОДАРЮ за ЧУДЕСНЫЙ пирог!!!
П.с. Ну, и я, конечно, не дождалась полного остывания. Вот пишу отчет, а самой, аж запахло пирогом.
30 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Уверена, булочки будут под стать ему.
Спасибо за доверие и замечательный отчёт
4 февраля 2013 года konservatorka #
29 января 2013 года Лианда #
30 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Чудесный пирог вышел у тебя, спасибо твоим золотым ручкам
27 января 2013 года Sugar #
30 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
26 января 2013 года barska #
26 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Очень рада, что в целом понравилось! Не устану повторять, что солирует здесь тесто, а начинку можно, да и нужно, под себя строить, и чтобы обязательно много "зрелищ"
Я рада-радёхонька, спасибо, дорогая!!!
26 января 2013 года barska #
27 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
27 января 2013 года barska #
25 января 2013 года нютта #
25 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, солнце, за тёплые слова, они греют душу
25 января 2013 года Бархатные ручки #
25 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
25 января 2013 года Демоника #
27 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
25 января 2013 года yohoho # (модератор)
25 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
25 января 2013 года larik_malasha # (модератор)
25 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
25 января 2013 года Демоника #
25 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
25 января 2013 года Демоника #
25 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
25 января 2013 года Janecheh #
25 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
25 января 2013 года Лианда #
25 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
25 января 2013 года Olga_Kov #
25 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: